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一兰拉面:标准化流程带来极致消费体验

时间:2024-3-30 14:41:37   作者:糖芯     
内容摘要:一兰拉面火爆的背后,是品牌对“一人食”市场的精准洞察,对各环节的标准化执行以及对“以顾客为中心”理念的坚持

一兰拉面:标准化流程带来极致消费体验


  店内“一人座”的独特设计,经典的味道,是人们对一兰拉面的独家记忆。


  1960年,日本一对老夫妻在福冈开设第一家一兰拉面店,原汁原味的豚骨拉面深受周边顾客的喜爱。后来由于供不应求,这家店被迫采用会员制,只有会员才能吃到。1993年,这家拉面店被一个名叫吉富学的年轻人接手,吉富学认为,外界的干扰会影响人们对食物本身味道的判断。他希望通过“一人座” 的设计,传达出品牌理念:让顾客在自己的空间里不受干扰地享受美味。从现代商业的角度看,这一理念恰好解决了当代单身人群一人就餐的痛点,同时,不带社交属性的“一人座” 设计也为门店带来了翻台率的提升。

  作为餐饮店的灵魂,味道是留住顾客的根本,因此一兰拉面十分重视对赤红秘制酱汁配方的保护。为了实现全球门店的标准化,一兰拉面在日本设立了多家标准化生产工厂,为分布在全国乃至全球的分店提供统一的食材、汤头和酱汁。

  为保证服务质量,一兰拉面在排队、点餐、上餐等环节设计出一整套高效的解决方案。首先,将点餐环节前置。顾客进店后,先在自助点单机上点单付款,然后排队等待。其次,在排队环节,将其他门店的叫号机改为空位显示器,店内有空位时,显示器就在对应座位号旁显示“空”

  字,顾客可以根据提示迅速找到座位。最后,在上餐环节,虽然只有单一餐品,但顾客可以根据桌面放置的菜单,定制拉面的硬度、口味浓淡,并选择配料及配菜,然后再呼叫服务员,不一会儿,热气腾腾的拉面就送到顾客面前。为了保证餐品口感,减少顾客等待时间,一兰拉面制定了“15秒铁律”,即服务员必须在15秒内将厨师做好的面端到顾客面前,如果顾客有其他需求,在呼叫铃响起后,服务员要在最短时间内响应。

  对于生产管理,日本行业内执行“5S现场管理法”,即在整理、整顿、清扫、清洁、素养五个方面进行管理。一兰拉面在此基础上,又针对店内气氛、温度、声音、湿度与灰尘制定了五项标准。按照以上标准,一兰拉面共设置了300多项考核标准,由第三方机构负责监测所有门店执行。可以说,一兰拉面将匠人精神发挥到了极致。

  这套极致标准化的流程给一兰拉面带来三方面的影响:首先,标准化带来的规范和确定性极大提升了店铺的运作效率;其次,用智能化设备改造流程,减少了人力投入,从长远来看,门店利润得到提升;最后,通过流程管理实现了产品和服务质量的统一,给顾客带来了优质的消费体验,并进一步反哺品牌,提升品牌形象。

  日剧《孤独的美食家》中有一句经典台词:“不被时间和社会束缚,幸福地填饱肚子,是对现代人最大的治愈。”“不受打扰,专注于眼前的美味”正是一兰拉面一贯的主张,其火爆的背后,是品牌对“一人食”市场的精准洞察,对各环节的标准化执行以及对“以顾客为中心”理念的坚持。



标签:2024年第2期 
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