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如何科学饮茶

时间:2023-7-2 15:17:23   作者:夏雪     
内容摘要:春茶陆续上市,茶友们也掀起了选茶喝茶的小高潮。近年来,关于茶叶功效的研究越来越多,喝茶的方法也越来越讲究。那么,如何科学饮茶?茶叶中有哪些营养成分?不同茶叶的养生效果有哪些不同?

  茶叶的种类及养生功效


  按制作原理和工艺,中国茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。


  绿茶是不发酵茶,其代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。绿茶制作工艺是:萎凋——杀青——揉捻——干燥。其中“杀青”是影响绿茶品质的关键工序,高温“杀青”钝化了茶青中酶的活性,阻制了酶对茶多酚的氧化作用而保持鲜叶内的天然物质,形成茶汤“清汤绿叶,香高味爽” 的品质特征。

  绿茶味苦性寒,具有清热解暑、降燥去火、止渴生津等功效,适合夏季饮用,在抗衰老、抗辐射方面有特殊功效,为其他茶类所不及。绿茶适合工作忙碌、用电脑较多的青年人以及体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用。

  另外,经常吸烟者,常喝绿茶可减少烟叶中尼古丁对身体的伤害。值得注意的是,绿茶偏寒性,脾胃虚寒的人要少喝。

  红茶是一种全发酵茶,其代表有川红工夫、滇红工夫、祁门工夫等。红茶制作工艺为:萎凋——揉捻——发酵——干燥,其中 “发酵”是形成红茶特征的关键工序。

  发酵是指茶叶在空气中氧化,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质,因此红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。

  经过发酵,红茶比绿茶刺激性低,具有较强的杀菌、消炎、降血糖血压的作用,性质温和,擅温中驱寒,温胃驱寒,能化痰、消食、开胃,适合冬季饮用。红茶比较适宜身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用。值得注意的是,体质偏热的人要少喝红茶。

  黄茶属轻发酵茶类,其代表有君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤。黄茶制作过程为:萎凋——杀青——揉捻——闷黄——干燥,加工方法近似于绿茶,功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺,是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,在热化反应及外源酶的共同作用下,内含成分发生显著变化,滋味变得更加醇和。

  黄茶茶性寒凉,鲜爽适口,有一定的解毒作用,可益脾胃、助消化,还有助于脂肪代谢。适合经常使用电脑者、脾胃不好者、需要减脂者和牙齿敏感者饮用。

  白茶属微发酵茶,其代表白毫银针、白牡丹、寿眉。白茶制作工序简单,保持了茶叶最原始的滋味。“萎凋”是形成白茶品质的关键工序,是指将茶青薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋至七八成干时,再用文火慢慢烘干的工序。

  白茶通常有明目、保肝护肝、促进血糖平衡、保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等的作用。老白茶还有降火、消炎、利咽的作用,对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。与其他茶类相比,白茶的抗菌抗辐射效果比较好,少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

  青茶是半发酵茶,又称乌龙茶,其代表有大红袍、铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等。

  其制作工艺为:萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥,其中“做青”是形成青茶品质特征的关键工序,是奠定香气和滋味的基础。

  乌龙茶性适中,有润肤益肺、生津润喉、清除余热等功效,适合秋季饮用。乌龙茶在减肥方面效果较好,某些乌龙茶富含甲基化儿茶素成分,具有抗炎、抗过敏等作用。青茶适合体力劳动者、用脑过多者、降血脂体脂者及预防动脉硬化者饮用。值得注意的是,乌龙茶含较多茶多酚,有提神作用,不宜空腹或睡前喝。

  黑茶属于后发酵茶,其代表有云南普洱、安化黑茶、梧州六堡茶。黑茶的制作工艺是:杀青——初揉——渥堆——复揉——烘焙。其中“渥堆”是形成黑茶品质的关键工序,将初揉过的毛茶堆放成一定高度 (通常在 70CM 左右)后洒水,盖上麻布,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,发酵 24 小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。

  黑茶有很好的消脂去腻作用,降脂功能较强,有防止糖尿病、抗衰老等作用。适合肥胖者、三高患者、抽烟喝酒者、便秘者、虚寒体质者。

  喝茶的误区


  在生活中,很多人容易进入饮茶误区。


  误区一:饭后马上喝茶很多人喜欢饭后立即饮茶,认为可以助消化,其实饭后半小时内不宜饮茶。因为饭后立即喝茶,茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成不易被消化的鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,造成便秘。同时,茶叶所含的茶多酚可以与人体内的铁离子络合,生成不溶性物质,阻碍肠黏膜对铁的吸收,从而导致缺铁性贫血,影响身体健康。另外,吃涮羊肉时最好不要喝茶,羊肉蛋白质丰富,而茶中含鞣酸,喝茶吃涮羊肉会产生鞣酸蛋白,诱发便秘。

  误区二:用浓茶醒酒有人认为,酒后喝浓茶有醒酒作用,这是一种误解。醉酒者适当喝一些淡茶,让酒中的合成物质随小便一起排出体外,可以起到醒酒作用,但喝浓茶会适得其反。人饮酒后,酒精对心脏和心血管产生较大刺激,此时饮用浓茶,茶里的咖啡因会加速心脏跳动,加重心脏的压力,对于心脏功能不好的人更不适宜。

  误区三:多喝新茶新茶是指摘下不足一个月的茶,这种茶形、色、味上乘,品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短,多酚类、醇类、醛类含量较多,如果长时间饮用可能出现腹痛、腹胀等现象。同时,新茶中含有活性较强的鞣酸、咖啡因等,过量饮新茶会使神经系统高度兴奋,可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象。

  误区四:用有茶垢的茶具冲泡茶很多人认为,用有茶垢的茶具冲泡茶叶才有味。事实上,茶垢对人体健康是极为不利的,它含有多种金属物质,这些物质在人们饮茶时被带入身体,与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养络合,生成难溶的沉淀,阻碍营养的吸收。茶垢中还含有某些致癌物如亚硝酸盐等,它们会影响人体健康。同时,茶垢中的营养物质会成为细菌、真菌繁殖的养料。因此,凡有饮茶习惯者,应及时清洗茶具。



标签:2023年第5期 
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