如何科学饮茶

  茶叶的种类及养生功效

  按制作原理和工艺，中国茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。

 
  绿茶是不发酵茶，其代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。绿茶制作工艺是：萎凋——杀青——揉捻——干燥。其中“杀青”是影响绿茶品质的关键工序，高温“杀青”钝化了茶青中酶的活性，阻制了酶对茶多酚的氧化作用而保持鲜叶内的天然物质，形成茶汤“清汤绿叶，香高味爽” 的品质特征。
 
  绿茶味苦性寒，具有清热解暑、降燥去火、止渴生津等功效，适合夏季饮用，在抗衰老、抗辐射方面有特殊功效，为其他茶类所不及。绿茶适合工作忙碌、用电脑较多的青年人以及体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用。
 
  另外，经常吸烟者，常喝绿茶可减少烟叶中尼古丁对身体的伤害。值得注意的是，绿茶偏寒性，脾胃虚寒的人要少喝。
 
  红茶是一种全发酵茶，其代表有川红工夫、滇红工夫、祁门工夫等。红茶制作工艺为：萎凋——揉捻——发酵——干燥，其中 “发酵”是形成红茶特征的关键工序。
 
  发酵是指茶叶在空气中氧化，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。
 
  经过发酵，红茶比绿茶刺激性低，具有较强的杀菌、消炎、降血糖血压的作用，性质温和，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃，适合冬季饮用。红茶比较适宜身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用。值得注意的是，体质偏热的人要少喝红茶。
 
  黄茶属轻发酵茶类，其代表有君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤。黄茶制作过程为：萎凋——杀青——揉捻——闷黄——干燥，加工方法近似于绿茶，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化，滋味变得更加醇和。
 
  黄茶茶性寒凉，鲜爽适口，有一定的解毒作用，可益脾胃、助消化，还有助于脂肪代谢。适合经常使用电脑者、脾胃不好者、需要减脂者和牙齿敏感者饮用。
 
  白茶属微发酵茶，其代表白毫银针、白牡丹、寿眉。白茶制作工序简单，保持了茶叶最原始的滋味。“萎凋”是形成白茶品质的关键工序，是指将茶青薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋至七八成干时，再用文火慢慢烘干的工序。
 
  白茶通常有明目、保肝护肝、促进血糖平衡、保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等的作用。老白茶还有降火、消炎、利咽的作用，对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。与其他茶类相比，白茶的抗菌抗辐射效果比较好，少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
 
  青茶是半发酵茶，又称乌龙茶，其代表有大红袍、铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
 
  其制作工艺为：萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥，其中“做青”是形成青茶品质特征的关键工序，是奠定香气和滋味的基础。
 
  乌龙茶性适中，有润肤益肺、生津润喉、清除余热等功效，适合秋季饮用。乌龙茶在减肥方面效果较好，某些乌龙茶富含甲基化儿茶素成分，具有抗炎、抗过敏等作用。青茶适合体力劳动者、用脑过多者、降血脂体脂者及预防动脉硬化者饮用。值得注意的是，乌龙茶含较多茶多酚，有提神作用，不宜空腹或睡前喝。
 
  黑茶属于后发酵茶，其代表有云南普洱、安化黑茶、梧州六堡茶。黑茶的制作工艺是：杀青——初揉——渥堆——复揉——烘焙。其中“渥堆”是形成黑茶品质的关键工序，将初揉过的毛茶堆放成一定高度 （通常在 70CM 左右）后洒水，盖上麻布，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，发酵 24 小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
 
  黑茶有很好的消脂去腻作用，降脂功能较强，有防止糖尿病、抗衰老等作用。适合肥胖者、三高患者、抽烟喝酒者、便秘者、虚寒体质者。
 

  喝茶的误区

  在生活中，很多人容易进入饮茶误区。

 
  误区一：饭后马上喝茶很多人喜欢饭后立即饮茶，认为可以助消化，其实饭后半小时内不宜饮茶。因为饭后立即喝茶，茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成不易被消化的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，造成便秘。同时，茶叶所含的茶多酚可以与人体内的铁离子络合，生成不溶性物质，阻碍肠黏膜对铁的吸收，从而导致缺铁性贫血，影响身体健康。另外，吃涮羊肉时最好不要喝茶，羊肉蛋白质丰富，而茶中含鞣酸，喝茶吃涮羊肉会产生鞣酸蛋白，诱发便秘。
 
  误区二：用浓茶醒酒有人认为，酒后喝浓茶有醒酒作用，这是一种误解。醉酒者适当喝一些淡茶，让酒中的合成物质随小便一起排出体外，可以起到醒酒作用，但喝浓茶会适得其反。人饮酒后，酒精对心脏和心血管产生较大刺激，此时饮用浓茶，茶里的咖啡因会加速心脏跳动，加重心脏的压力，对于心脏功能不好的人更不适宜。
 
  误区三：多喝新茶新茶是指摘下不足一个月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，如果长时间饮用可能出现腹痛、腹胀等现象。同时，新茶中含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象。
 
  误区四：用有茶垢的茶具冲泡茶很多人认为，用有茶垢的茶具冲泡茶叶才有味。事实上，茶垢对人体健康是极为不利的，它含有多种金属物质，这些物质在人们饮茶时被带入身体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养络合，生成难溶的沉淀，阻碍营养的吸收。茶垢中还含有某些致癌物如亚硝酸盐等，它们会影响人体健康。同时，茶垢中的营养物质会成为细菌、真菌繁殖的养料。因此，凡有饮茶习惯者，应及时清洗茶具。