秋季如何药膳养生

  药膳的好处

  药膳是将中药与食物相结合，经传统或现代技术加工而成的具有调养、康复、保健作用的一类膳食。

 
  药膳的食材必须新鲜干净，尤其是鱼、虾等水产类食材，同时要避免选用野菜等未经过卫生检查的食物。尽可能选用药性轻、偏性小的药物，避免使用药性猛烈、药味浓烈的药物，并根据具体病症有针对性地使用。
 
  在药膳的调味上要本着 “高纤、低脂、低糖、低盐” 的原则。在保证不改变或减弱食物及药物本身效用的同时，尽可能保留食物的原汁原味，使药膳更加美味可口。对于食物本身含有异味或淡而无味的原料，可适当矫味或增味。同时应去除或降低药物的毒副作用，增加药用价值；药膳在烹制过程中也要注意口味多样化，可选择煲、炖、炒、焖、蒸、煮、卤、炸、烧、烤、冒、泡、拌等，以适应各类人群的需要。
 
  药膳不仅美味可口，色香味形俱佳，还对身体具有保健、预防、治疗等功效，满足了人们对于美味与健康的双重需求。以“当归生姜羊肉汤”为例，它被称为“千古第一药膳”，出自张仲景的《金匮要略》。方中有当归、生姜、羊肉三物，性味一致，彼此促进。对虚寒腹痛、寒疝、胁痛、虚劳等病症尤为适合，后来也用于治疗冻疮、消瘦、产后虚弱、月经不调、痛经、畏寒肢冷等病症。从这个药膳方可以看出，好的药膳组成材料不必太繁杂，但要各材料目标一致，相互促进。
 

  制作药膳的注意事项

  药膳在应用时应按照一定的原则制作，不能随意使用。要想让药膳食疗真正发挥其功效，需要遵循安全有效，辨证施膳，因时、因地、因人制宜等原则。

 
  第一，安全有效、辨证施膳。药膳见效比药物慢，重在养与防，因此药膳并不能取代药物，应视具体人与病症选择适合的方法，不可滥用。家庭使用药膳时，应在中医讲辨证施治的原则指导下配伍，如血虚者多选用如大枣、花生等补血的食物；气虚者可常用小麦、香菇、人参等；阴虚的病人多食用枸杞子、百合、山药等。
 
  第二，因人、因体质制宜。不同性别、年龄和体质的人差异明显，需根据具体情况选择药膳。小儿体质娇嫩、形气未充，生理上有“脾不足，肝有余；阴不足，阳有余”的特点，选择原料不宜大寒大热，应选择药性平缓者以补脾、清肝、养阴。老人多肝肾不足，用药不宜温燥，应以五谷为养，宜选清淡、熟软、易消化吸收的药粥、汤等药膳。
 
  第三，因时制宜。中医认为“人天相应”，因此，要注意膳食与时间、季节之间的协调，使脏腑气血的运行和自然界的变化相适应。
 
  第四，因地制宜。不同的地域水土、居住环境、生活习惯对人体的影响非常明显。例如，我国江南水乡，地势低平，气候温暖湿润，饮食多温燥辛辣；西北地区，地高山多，气候寒冷干燥，饮食多热而滋腻。值得注意的是，对于药膳的食用要适量而有节制，不能因急于求成而在短期内大量进食药膳。
 

  秋季如何使用药膳

  当下正值秋季， 中医认为，燥气主令。人体五脏中的肺脏喜润而恶燥，肺主呼吸，外合皮毛，与大肠相表里，因而秋天容易出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥起屑皲裂、大便干结等症状。因此秋季可适当多选些滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、石榴、橘子、葡萄、猕猴桃、柿子、芝麻、藕、豆浆、蜂蜜、核桃、乌鸡、猪肺、鸭蛋等。

 
  具有滋阴生津、养血润燥等作用的“药食两用药材”有山药、玉竹、百合、杏仁、桃仁、阿胶、枸杞子、黄精、黑芝麻、蜂蜜、鲜芦根、当归、铁皮石斛、地黄、麦冬、天冬等，可适当选用。