艾媒咨询发布的《2021年中国团餐行业研究分析报告》显示：2021年中国团餐市场规模达1.77万亿元。2022年，中国餐饮业收入接近5万亿元，团餐整体营业收入增长近30%.随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预估保持10%的增长率，2023年将达2.25万亿元。
不容小觑的“增量业务”
根据智研咨询发布的报告，中国团餐市场参与主体以个体经营者和中小企业为主，占据95%的市场份额，在百强和中大型企业无暇顾及的餐饮细分领域成功“捡漏”。但随着团餐的规模化生产和销售，尤其是疫情期间，集体配餐、企业团餐、团餐外卖需求的大幅上升，越来越多的品牌和行业意识到了团餐的潜力，开始陆续涉足该细分领域。
最初，西贝、海底捞、老乡鸡等连锁餐饮品牌开设团餐业务是受疫情影响，但随后，他们发现团餐与企业、学校等单位业务关联密切，受疫情和国际形势影响较小，客群相对稳定，增量不容小觑。
在2022年北京服贸会上，东方饺子王、永和大王、金鼎轩、吉祥馄饨等品牌都在现场提供了琳琅满目的团餐服务，仅服贸会首钢园区就设有41个餐饮点位，能够同时接待1.3万人就餐。美团、饿了么也联合餐饮品牌推出放心工作餐直供、企业团餐安心送、社区团餐等服务。还有一些餐饮品牌通过美餐、丰食等团餐订餐平台开展团餐业务。而早在2014年就成立团餐事业部的巴比，今年上半年团餐业务比重已经提升至26.60%.食品加工企业和新茶饮企业为团餐市场打开了新格局：食品加工企业的工业化、标准化、规模化与团餐相契合，两者完全可以将合作拓宽到产品研发、产品测试、市场扩张等环节，思念食品就与中国团餐企业前三甲之一德保膳食共同成立哪吒餐配，开辟校园团餐和社会团餐。而新茶饮则抢食了办公室下午茶、聚会、团建、活动等团餐订单。以上企业的陆续入局将团餐推升到了一个新的高度，团餐企业开始从餐饮管理向服务转变，从单纯地满足客户需求转变为创造客户价值和满足客户需求。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时说，中国团餐市场是一块很大的“蛋糕”，但目前尚未规模化、品牌化，头部企业的进入加剧了行业竞争。
头部企业打造连锁品牌
中国团餐消费者年轻化趋势日益明显，年轻人成为主要消费群体，其勇于尝新及猎奇式消费习惯迫使团餐企业不断升级，从产品颜值、口味到融入新的服务、新的场景，以满足消费者的新需求，使得个性化成为品牌传播和品牌记忆的主体。
“但我国团餐市场目前行业集中度低，仅有6%左右的团餐市场集中度超过50%.相比其他细分行业，团餐市场中，餐饮企业数量众多、规模普遍较小、竞争激烈，整体引入资本来优化企业经营管理和服务水平、提高企业运营效率，有助于团餐企业加快发展和提升竞争力，使其进入更多企业当中并占据市场份额，但同时也拉高了团餐市场的整体门槛。
运营效率低、服务质量参差不齐，导致占据市场份额95%的中小餐饮企业难以在竞争中脱颖而出、获取更大优势。与美国、欧洲和日本等全球团餐产业链成熟市场相比仍有较大发展空间。“餐饮行业分析师王博说。尤其是全球团餐三巨头中的索迪斯和爱玛客目前已进入了中国市场，占据了中国团餐十强。他们正在利用自己既有优势和资源进入团餐产业链不同环节，这预示着行业的竞争加剧，而头部企业的新玩法或许能改变团餐企业”小、散、弱“、准入机制不透明等问题。
“千喜鹤、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家欢、青麦源等头部企业都在布局连锁经营团餐。以千喜鹤为例。目前已经在全国31个省、直辖市、自治区设立了200余个管理区，为全军3/4的军事院校、3/5的武警院校和2700余家大型企业、地方院校、政府机关及医院等，每日为600多万人提供饮食服务。”王博说。
数字化门坎
连锁品牌和头部企业同时为团餐市场带来了资本：北京健力源餐饮管理有限公司完成金额高达亿元人民币的首轮融资；上海麦金地集团股份有限公司获得光大控股消费基金3亿元战略投资；乐禾食品集团股份有限公司完成数亿元E轮融资；数字化团餐平台美餐宣布完成1亿美元E轮融资……引入资本来优化企业经营管理和服务水平、提高企业运营效率，有助于团餐企业加快发展和提升竞争力，使其进入更多企业当中并占据市场份额，但同时也拉高了团餐市场的整体门槛。
“在拥有更多选择的前提下，消费者对团餐的要求已经从最初的卫生、吃饱进化到菜品是否更加丰富、食物是否更加美味等层次。送餐速度、包装美观度，甚至取用时设计是否合理等都成了消费者考核品牌的指标。”王博说，但目前团餐的数字化率明显低于餐饮数字化率，比如麦当劳的团餐预定入口极深，需要点击门店的小细条才能看到团餐预定，再次点击后，点餐界面才有团购专享的菜单，或者是通过人工客服或是经理的企业微信联系：“奈雪团单”则是以价格衡量的，根据总价不同有两个入口。从小程序中进入后，如果消费3000元以上，不仅需要截图并长按扫码，还需要提前咨询门店……
“在下半场的竞争中，消费者的诉求升级会继续推动团餐行业的转型和数字化升级。消费者更加注重用餐体验和高性价比，外卖等消费场景数字化程度提高，团餐企业必须跨过数字化这道坎，跟上消费者的习惯和节奏。”更多玩家的涌入将促使行业进入洗牌期。可以预见的是，未来无法完成转型升级的部分个体经营者和中小企业势必会被蚕食或吞并。
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