“食在广州，厨出凤城”是一句广为人知的谚语，“凤城”是顺德中心城区大良的雅称——大良有座凤山（又名“凤岭”），所以大良别称“凤城”。由于凤城历来是顺德的政治、文化中心，所以对外多用“凤城厨师”作为顺德厨师的称呼。早在清末民初，“凤城厨师”已是岭南地区一个响当当的群体。作为从业30余年的中国烹饪大师，顺德区厨师协会常务副会长、碧桂园凤悦酒店管理有限公司出品部总监林潮带深耕顺德菜领域多年，其抖音账号“顺德潮哥”粉丝超100万，获赞数百万。在综艺节目《一饭封神》中，他让更多人认识了顺德菜背后的文化底蕴。
“顺德菜的传统技艺讲究‘粗料精做，细料巧做’，注重食材的本味呈现。无论是火候的把控，还是镬气的拿捏，都是顺德菜区别于其他菜系的核心竞争力。”在第二届民营餐饮企业发展大会上，林潮带表示，顺德菜的创新必须建立在尊重传统的基础上，否则就如同无源之水、无本之木。
“ 先做好传统菜式的改良与推广，在保留顺德菜清鲜、爽嫩、原汁原味核心特质的前提下，融入国内外优质食材，丰富菜品的口感和层次。”林潮带说，“比如将顺德传统的蒸鱼技艺与深海鱼类相结合，或者在传统小炒中加入适量西式香料，同时创新餐厅的用餐环境、布局风格、摆设装饰等，吸引消费者主动分享和传播。”
作为抖音粉丝数量超百万的用户，林潮带对于新媒体的传播速度及广度有着非常直观的感受，“抖音、大众点评、小红书等平台已成为年轻人获取美食信息的主要渠道，顺德菜的推广应紧跟潮流。比如，利用抖音等短视频平台展示顺德菜的烹饪过程、厨师的精湛技艺，吸引更多群体关注。”林潮带建议餐企主动邀请美食博主、网红达人探店打卡，借助他们的影响力扩大知名度。
令林潮带感到遗憾的是，如今很多年轻厨师对顺德传统菜系了解甚少，甚至存在偏见，认为传统菜式老旧、缺乏吸引力，加之大多数餐企缺乏健全的薪酬福利体系和晋升机制，导致顺德厨师行业人才匮乏、青黄不接，30岁左右的厨师少之又少，厨二代更是屈指可数。
“希望政府、行业协会、餐饮企业共同发力，完善人才培养体系，建立健全晋升机制，提高待遇水平，让厨师能清晰地看到自己的成长路径。”林潮带建议，邀请资深顺德菜大师担任讲师，系统传授传统烹饪技艺和美食文化；改变教学模式，注重理论知识和实操技能培养的同时，加强对厨师职业的正面宣传，让更多年轻人认识到厨师职业的价值和魅力，吸引更多优秀人才传承顺德菜。
跨地域的食材融合、技艺交流为地方菜系的发展开辟了广阔空间。
“顺德菜主要依靠本地市场，在全国以及国际市场上的影响力还不够大，企业应主动走出去，加强与外界的交流与合作，吸收借鉴国内外不同菜系的优点，将不同地域的食材、烹饪方法与顺德菜的传统技艺相融合，不断推出新菜品，提升品牌知名度和市场竞争力。”林潮带说，比如，参加国际烹饪大赛，让顺德菜在国际舞台上亮相；与其他菜系的厨师合作，共同研发新菜品，促进不同菜系之间的融合与发展，提升顺德菜的整体发展水平。通过连锁经营、品牌加盟在全国各地乃至海外开设分店，也是将顺德菜推向更广阔市场的方式。
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