餐饮企业要构建全产业链生态

  “ 顺德美食从不局限于一方水土，我们始终秉持‘八方来材’的理念，在交流中碰撞出美味的火花。”2025 年，由顺德厨师协会会长王福坚发起的“八方来材？顺德味道”活动成为跨界融合的典范：将剑河鹿耳菇、怀集三黄鸡等7个帮扶县的特色食材与顺德厨艺结合起来，研发的“剑河菌皇酱焗罗氏虾”等融合菜品，不仅登上央视《味道》栏目，更在10天内售出93桌宴席，直接带动帮扶县农产品销售额增长30%.在王福坚看来，这种跨界合作既是顺德美食包容性的体现，也是助力乡村振兴的实际行动。

  除了国内的地域合作，顺德美食也在国际舞台上崭露头角。2025年6月，顺德厨师协会选派顺德名厨参加2025世界中餐亚洲大赛（香港）；7月又选派3位顺德名厨参加全国厨乡烹饪大赛，这些交流活动让顺德味道成为连接世界的文化纽带。
  为了让传统美食文化触达更多人，王福坚带领团队搭建了多元化的传承平台。以顺德厨师协会为载体开设的“顺德名厨学堂”已成功举办300堂课，培训超过5000名美食爱好者，通过标准化教学，将复杂的顺德菜技艺拆解传授。
  “在坚守传统的基础上不断创新”是顺德美食保持生命力的核心动力。“创新不是颠覆传统，而是在尊重本质的前提下，让经典焕发生机。”王福坚说，比如聚福山庄在抖音推出的“脆皮伦教糕”，就是将液氮冷冻技术与传统点心制作相结合，打造出晶莹剔透的玻璃体态外皮，一经推出便收获超百万的点击率，年轻客群占比提升至35%.“这种创新既保留了传统点心的口感精髓，又通过技术手段带来了全新的视觉和味觉体验。”在标准制定上，王福坚团队主导制定的《顺德鱼生全链条管理规范》成为全国首个生食水产品标准，从鱼塘水质、食材养殖到刀工厚度，实现了全流程管控。“这让传统顺德菜不仅是美味的代表，更成为全球认可的安全标杆，为顺德美食的非遗传承增添了新的内涵。”
  “顺德餐饮的未来，在于构建全产业链生态。” 王福坚认为，单一的餐饮经营已无法适应新时代的发展需求，只有形成从食材供应到终端消费的闭环，才能实现可持续发展。
  目前，顺德厨师协会已与23家战略合作伙伴签约，合作内容涵盖食材供应、厨房器具等多个领域。
  食材溯源方面，王福坚团队与水产供应商共建可追溯供应链，让每一份食材都拥有“电子身份证”，确保食品安全可查可溯。在政府的推动下，他们还在帮扶县开设了多家“顺德味道”体验店，形成了“养殖——加工——餐饮——文旅”的一体化发展模式，既拓展了顺德美食的市场版图，又带动了当地经济发展。
  面对数字化浪潮，顺德餐饮企业也在积极转型，通过开启抖音直播、参与线上促销等活动，顺德美食在线上收获了大量关注，仅一次直播代金券售出就超7000份，完美印证了“线上种草、线下体验”的新消费逻辑。“顺德美食的生命力在于不断突破边界，顺德厨师协会将继续搭建平台，推动顺德美食在传承中创新、在开放中发展，让每一位顺德厨师都成为文化传播的使者。”在第二届民营餐饮企业发展大会上，王福坚建议同行多关注年轻化产品，用年轻人喜欢的方式传播顺德美食，让顺德味道跨越地理和年龄边界，走向更多人。