以美食助力乡村振兴

  “顺德美食的一招一式都藏着匠心，这种文化积淀，让顺德美食不仅是一种味觉体验，更成为中华饮食文化的重要代表。”顺德职业技术大学烹饪学院党总支书记董国顺在以顺德菜系中的代表技艺及几道经典菜式为例，逐一拆解顺德烹饪的技艺密码的同时，讲述了美食助力乡村振兴的实践案例。

  “ 蒸” 是顺德菜的“ 头号技艺”，更是检验厨师功力的试金石。
  “不同的鱼有不同的蒸法，火候的大小、时间的长短，都要与食材精准适配。” 董国顺说，一道蒸得恰到好处的鱼，能最大程度保留食材的清鲜，让食客瞬间体会到顺德菜的核心魅力。而桑拿鸡则是蒸制技艺的创新延伸，香而不腻，就连不喜欢肥肉的人也爱不释口，既体现了技艺的传承，更展现了顺德厨师的巧思。
  “炒”是中华烹饪技艺中最不可或缺的，而顺德的“炒”别具一格，关键在于“猛、快、准”。“炒牛奶就是最典型的例子，业界把这种炒的技艺叫‘软炒法’，既能炒出一道亲民实惠的‘炒牛奶’，也能炒出高端的‘牛奶炒龙虾’。”董国顺说。
  除了蒸与炒，清炖、烤、焖等技艺同样彰显顺德特色，比如清水打边炉是对食材新鲜度的极致考验，能最直接地凸显食材的地道品质。董国顺透露，目前顺德职业技术大学烹饪学院正与相关机构合作，探索将顺德烹饪技艺与心理健康干预相结合：“品尝美食能让人心情愉悦，这本身就是一种治愈。我们希望通过烹饪技艺传授与文化引导，为部分心理疾病患者提供辅助干预。”
  顺德饮食中“药食同源”的传统也体现了饮食的康养价值。“不同时节有不同的养生食材，比如秋冬时节，陈皮、山药、黄芪、当归等中草药，与羊肉、猪尾、牛尾等食材搭配煲汤，既能增添风味，又能滋养身体。”董国顺说，这种将饮食与养生深度结合的方式是顺德饮食文化最珍贵的财富之一，也让顺德美食在满足口腹之欲的同时，承担起健康赋能的社会责任。
  “在乡村振兴领域，顺德美食正发挥着桥梁作用。”董国顺介绍道，他们正推动顺德烹饪技艺与黔东南特色食材相结合，把顺德的烹饪优势和当地的天麻等食材相结合，研发出30道创新粤菜，还改良了黔东南长桌宴。同时，发动顺德企业家到贵州开设连锁店，以“百店连锁”模式输出顺德美食的品牌、技术与运营经验，带动当地食材种植、加工、餐饮等产业发展，真正实现“以美食助力乡村振兴”。
  “饮食文化是中华文化的重要组成部分，不仅要传承好，更要通过跨界融合，释放更大的价值。”董国顺说。十五五规划提出，推进文旅深度融合，这为顺德美食的发展指明了方向。作为曾经参与“世界美食之都”
  申报的核心成员，他深知文化赋能对产业发展的重要性，“顺德美食的发展需要持续深耕文化内涵，强化技艺传承，同时积极拥抱文旅融合、健康产业等新趋势。要让顺德美食不仅成为舌尖上的美味，更成为承载文化、赋能经济、滋养健康的重要载体，让‘世界美食之都’的魅力持续绽放。”在董国顺眼中，顺德美食的生命力既在于对传统的坚守，更在于对时代需求的回应——以文化为魂，以技艺为骨，以赋能为翼，方能让这道中华饮食文化的瑰宝，在新时代焕发更持久的光彩。