这个夏季，酸奶碗作为爆火单品成功“出圈”。打开社交平台，过去热衷于吃贝果和沙拉的人们，最近都不约而同地晒起了酸奶碗。截至今年2月底，小红书平台上，酸奶碗的相关笔记量高达4.8万条，到了6月初，这一数字激增近14倍，达71万条。
“网红”酸奶碗不但吃足了流量红利，而且因标准化程度高、市场基础好、门店可复制性强，受到了众多商家的关注。
大品牌顺势跟风
源自欧美的酸奶碗由希腊酸奶、烘焙麦片、食物粉（增添颜色与风味）、水果、点缀物构成，之所以能成为网红产品，首先是因为它元素多样、成分讲究、颜值高、热量低，非常符合当下健康饮食的趋势。与传统的流质酸奶不同，酸奶碗采用的是过滤后的希腊酸奶，口感更加厚重，酸度更低，给人一种全新的食用体验。
同时，酸奶碗还加入了各种新鲜水果、坚果和奇亚籽等新奇的食材，增加了口感和营养。这种新颖的食用方式迅速吸引了年轻人的注意，并成为他们追求健康饮食的新选择。
酸奶碗并不便宜，一份从30元到108元不等，在崇尚“高性价比”消费理念的当下，其价格颇受诟病。但是，酸奶碗专门店品牌LUNABERRY不但躲过了各种负面评论，还通过强调功能性及凸显设计感入驻高端商圈，并利用话题引流赢得了市场。
LUNABERRY首店位于上海南京西路商圈兴业太古汇，是智图商业地产中A+级别的商场。即将开业的第二家门店位于上海港汇恒隆，同样是一线城市的核心商圈。其定价似乎也并未考虑中产以下消费者的承受能力，产品价格集中在48-58 元之间，最高甚至达108元，这一定价策略和“3碗希腊酸奶才能滤出1碗酸奶碗”的口号决定了品牌相对高端的调性和相对小众的消费群体。
为了吸引消费者，LUNABERRY在产品上下足了功夫。据其宣传，其招牌产品 “蓝莓花色苷荔枝冷萃希腊酸奶碗”里含有从约1000颗蓝莓上提取的“蓝莓花色苷”等。
LUNABERRY还非常注重小红书官号的运营，早在门店围挡阶段就开始积累粉丝，让粉丝参与装修设计、选品等环节，和目标消费者保持高度互动，并组建了小红书群，开始私域运营。
LUNABERRY的成功引得其他品牌闻风而动。中式酪饮品牌宝珠奶酪将酸奶碗加入菜单，并推出10款产品；鲜酿酸奶品牌王子森林不仅加增加了酸奶碗产品，还把社交平台上的头像统一换成酸奶碗产品图；茉酸奶的步子迈得更大，品牌直接注册了新公司——上海哦偶欧餐饮管理有限公司，并在小红书上为其名为GOOOLDEN的酸奶碗品牌预热。显然，茉酸奶希望“酸奶碗”成为其第二增长曲线。有业内人士认为，茉酸奶已有2000多家加盟店，从店铺数量和终端规模看，其对LUNABERRY将形成一定的压力。
小门店抢占市场
魏晓燕终于在外卖平台上找到山西太原一家出售酸奶碗的商家。“这是一个可以全城配送的商家，酸奶碗平均价格在50元以上。店内销量最高的是一款名叫森林浆果酸奶碗的产品，售价51.8元，月销200单以上。”下单前，魏晓燕详细查看了店主的描述：采用新鲜（非冷冻）草莓、树莓、蓝莓，经典的森林浆果组合，微酸清甜，颜值和口感都很棒。
加持希腊酸奶、烘焙麦片，营养全面，代餐选择。
“味道和营养确实可以，但我很难回购，毕竟价格不低。”收到酸奶碗后，魏晓燕立刻拍照发了朋友圈和小红书，“晒照是购买酸奶碗的主要原因之一”。很多消费者购买酸奶碗，除了看中口感和营养，还在为精致感和仪式感买单——在社交媒体上晒出酸奶碗，能引发朋友们的点赞和羡慕，这让酸奶碗成了一种社交货币，进一步推动了其在年轻群体的流行。
和其他已经趋近红海的单品赛道相比，目前酸奶碗还处于供不应求的阶段，赛道内选手不多，但市场需求量正在增加，在大品牌尚未来得及布局的时候，一些小的酸奶、奶茶、水果捞品牌正在抓紧时间入局。
在浙江宁波，已有多家轻食品牌上架酸奶碗产品。比如，在鄞州区钱丰巷的一家轻餐店内，“酸奶碗在我们店堂食和外卖的点单率都很高。与传统酸奶产品不同，酸奶碗通常使用无糖酸奶作为基底，如质地浓稠、水分较少的希腊酸奶，或是经过过滤的无糖酸奶，口感更加厚重、饱腹感更强。同时，酸奶碗中还会加入坚果、冻干水果、新鲜水果、燕麦、亚麻籽油等，颜值和营养价值都很高。”该店店员小丁说。
价格方面，因材料不同，酸奶碗的价格差异较大。在宁波麦田工坊万象汇店，一份招牌麦田酸奶碗售价48元；相隔不远的Le Sud轻餐店主推的枫糖麦片香蕉酸奶碗和莓果希腊酸奶碗售价均为36元；在位于宁波新世界的1861轻餐店内，一份水果酸奶碗售价48元。“对于不少轻食餐饮品牌来说，目前酸奶碗只是个引流产品。
酸奶碗的热度主要靠其精致的外观，以及适合互联网传播的特质。在收获一波流量后，消费者对这一产品的需求到底有多大，市场接受度到底有多广，能否成为继新茶饮后的独立赛道，还需要时间的验证。“甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰接受媒体采访时表示。
水锡峰的观点被包括魏晓燕在内的多名消费者认可，“虽然目前酸奶碗在社交媒体上热度很高，但其市场需求和消费者接受度还有待进一步观察。”从事餐饮行业的魏晓燕说，一方面，酸奶碗的高价格可能会让一部分消费者望而却步；另一方面，虽然年轻人对健康饮食的追求越来越高，但他们对美食的口感和味道也有极高的要求，如果酸奶碗只注重形式而忽视了口感和味道的提升，那么很可能只是一时的潮流，难以长久维持。
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