二手餐饮设备回收：小众但从不缺生意

  在许多创业者看来，餐饮业入局门槛低，行业壁垒不高，资金需求少，尤其是“无门槛”入行、“0元”加盟等模式，都让餐饮成为创业者实现梦想的最佳途径。但事实上，餐饮生意没有想象中那么好做，看似成本低、回本快，但新店开得多且快，客人选择也多，一番“混战”后，满屋子的二手设备就成了商家最大的心病。在二手交易平台闲鱼上搜索，有许多来自各个城市的奶茶制作设备低价转让的消息；在小红书App，也有多个回收咖啡机的视频，展示堆积二手咖啡机的仓库……在这种形势下，二手餐饮设备回收生意悄然诞生，为从业者提供了新的商机。

 

  “单方面”估值

  数据显示，过去三年里，全国有超过170万家餐饮相关企业注销，这一数字超过了过去十年注销吊销数据的总和。有人看到了其中的商机，专门回收停业餐厅的旧设备。成色好的旧设备被翻新后拉去库房等待二次销售，成色差的则被拉去废品站处理。“餐饮设备回收是‘两少一大’的冷门行业。”上海羽青实业有限公司（下称“羽青”）创始人冯家飞解释说，“知道的人少、做的人也少，但市场非常大，尤其是一线城市的餐饮行业，洗牌非常快，一些缺乏经验的新餐饮店往往半年内就倒闭了，所以我们从不缺生意。”绝大多数回收商都是通过闲鱼、转转等二手平台或朋友介绍来获客，还有一部分是和餐饮企业、酒店等合作，签订长期回收协议。

 
  餐饮设备回收行业是从废品回收行业中细分出来的。设备分很多种，火锅店设备、咖啡厅设备、蛋糕房设备……品类和估值都不一样。一个几十万元的咖啡机如何估价？估低了别人不卖，估高了回收商赚不到钱。
 
  “从业者要具备一定的专业知识和经验，提高自己的鉴定能力和估价水平。”设备估价因此成为这行门槛最高的环节，估价体系则成为同行竞争的秘密武器。“大到厨房的冰箱、冰柜，小到餐具、桌椅板凳，基本都是按照二手商的估值回收，没有明确的标准。通常，从品牌设备、通用型电器到定制设备，二手设备的保值能力会越来越低。”
 
  7月10日晚，羽青团队走进苏州姑苏区西餐厅开始“拆店”：德国乐信的烤箱、FIRENACE的碳烤炉，光这两台机器就价值10来万元，再加上其他设备，核对完清单后，价格近40万元的设备，羽青以不到10万元的价格拿到手。“这些是有回收价值的，有烧烤店主投资几十万元高价定制的不锈钢操作台等，因为难以匹配客户，无法实现二次销售，只能当废铁处理，一吨才1000元。”在羽青的客户中，一家占地500平方米的火锅店，其回收价格大约为：前厅10万元、后厨设备17万元、空调10万元，回收总价在40万元左右，但这样一家店前期总投入高达300万元。
 
  单方面的估值规则给了这个行业更大的利润空间，也吸引了更多入局者。目前，仅在上海，小的二手餐饮设备回收商就有几百家，规模较大的有十几家，三年内同行增加了起码30%.在各大城市的二手市场上，餐饮设备占比高达八九成。
 

  仓储、运输是最大的成本压力

  竞争迫使一部分回收商开始考虑转型，比如羽青。

 
  “这个行业最大的成本是房租和人力成本，钱大部分都花在了仓库租金和搬运工人的工资上。相比回收的人工和购买费，占总成本30%的仓储和运输是很多同行退出竞争的主要原因。”在餐饮设备回收榜上，常驻榜首的是烘焙店设备，排名第二和第三的则是奶茶店和火锅店，出手最快、转手率最高的也是烘焙店、奶茶店设备。最受回收者欢迎的是封口机、冰沙机、冷藏柜，好多是全新的，保护膜都还在。1000多元的设备，二手商300元收进，卖出价在700元以上，利润在400元左右。
 
  摸索透行业规则后，羽青从最初的什么都收转为专门收咖啡厅、西餐店、日料店、烘焙店设备。“这些店约七成是连锁加盟店铺，往往撑不过半年。许多人投资奶茶、烘焙店，本以为投资少、回本快，却忽略了前期设备、租金之外的各类隐形成本，如加盟费、原料费、保证金等。”不过，并不是所有回收商都能顺利对接资源，完成转型。竞争之下，二手餐饮设备的价格也被逐渐压低。拥有5000平方米仓库的江苏宿迁回收商虞婷的二手生意从本地辐射到全国，她回收的冰淇淋机最远卖到了非洲。现在，迫于市场压力，她不仅开始卖新餐饮设备，还请专门的团队帮人做厨房设计。羽青也做起了二手设备的售后服务，“二手设备的需求已经扩展到了新餐饮设备商那里。”有些做厨具生意的商户找不到资源，就找羽青合作，从他那里拿二手设备，再配给客户。
 
  “上海的餐饮设备回收生意有七成被安徽人垄断了。”过去从事这个行业的都是60后、70后，他们用传统方法去收、去卖。现在，很多90后甚至00后也在做这个生意，年轻人想法多，更愿意在线上拓展销路。比如羽青有十几万抖音粉丝，他们都是转化率很高的精准粉。
 
  买卖二手设备的人在变多。在武汉做全新餐饮设备生意的黄德发接受媒体采访时称，“我们主要面向餐馆、酒店、学校、机关食堂销售厨房设备。从业二十多年，印象中，餐饮设备的二手交易一直都有，只是今年特别多。由于受到一部分二手商的影响，我们今年的订单量比以往下降了30%至40%.”在青岛做餐饮二手设备生意的赵菠萝则采取了“0库存”
 
  的策略：只做本地生意，宁可“先卖不买”——以较低的利润将收到的设备便宜卖掉，卖不掉的直接当废品处理，以此维持较快的周转速度。