兰湘子的5年：拓店350家，解决1.2万个就业岗位

  过去10年，湘菜崛起，势头凶猛，在餐饮圈掀起一场以辣为旗帜、以辣椒炒肉为符号的潮流。

 
  兰湘子创立于2019年，是其中的“后来居上者”。2024年3月31日，权威认证机构沙利文认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，其菜品“湘菜辣椒炒肉”销量第一。
 
  这一切，源自兰湘子对顾客体验的不懈追求，对食品安全的坚守以及对企业社会责任的深刻理解。
 
  “明天怎么样让消费者更好，明天怎么样让这个市场更好，明天怎么样让我们自己做得更好，这是我们企业的理念。”兰湘子联合创始人陈波如是说。
 

  怎么让消费者更好

  一开始，兰湘子就瞄准“白领工作餐”的用餐场景，精准定位“湘菜小炒”细分品类，把目标定为做一家“上菜速度快，好吃下饭，性价比高，用餐环境好”的餐厅。即以“正餐体验、快餐效率”为核心，打造顺应都市白领消费需求的品质工作餐。

 
  明确定位后，兰湘子开始开展市场调研，深入了解目标消费者的核心用餐场景。
 
  调研发现，白领工作餐的需求主要集中在午餐时段，且他们更倾向于在商场门店用餐。基于这一调研结果，兰湘子决定将所有门店均开设在商场，并把门店面积控制在200平方米左右，以适应快节奏的都市生活。
 
  门店中的大小细节也是基于品牌定位和调研，仔细考量后打造的。
 
  兰湘子强调“新鲜现炒”，以保证菜品的最佳风味。兰湘子在各地建立了分仓，通过在全国范围内集中采购和集中配送，实现了肉、豆制品和素菜等新鲜食材的当日配送。同兰湘子的5年：拓店350家，解决1.2万个就业岗位◎文｜餐小美充分考虑内外部资源、市场环境及消费者需求，确保促销方案多样化、差异化、趣味化、亲民化、互动化、迭代化，才能打动渠道商及消费者时在各个门店实施“4D厨房管理法则”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，从食材选取到成品加工，每个环节都要严格遵守标准。
 
  “出餐快”是白领工作餐的核心要求之一。为了满足核心消费者对出餐效率的要求，兰湘子推行“菜品极简”模式，菜单上仅保留24至28道菜，以小炒类为主，避免需要长时间煨煮的菜品，确保每道菜的出餐时间不超过3分钟。
 
  兰湘子还开放全国300余家门店的厨房供消费者参观 ，让后厨运作透明化，让消费者亲眼看到出餐过程，吃得更放心。
 
  兰湘子向消费者推出了“等位超时，送指定菜品”“不好吃的，免费退换”“25分钟全上齐，超时的菜免费”“餐巾纸免费使用”“餐后打包盒免费”五大承诺，并张贴在门店显眼位置，让消费者一眼就能看清品牌的承诺。
 
  “2023年，兰湘子全年赠菜金额达500万元。”兰湘子联合创始人陈波说，“超时赠菜并非兰湘子首创，但很多消费者单单记住了我们的这一举措。为什么？因为我们不断强调这一承诺，并且实实在在地践行。”在此基础上，兰湘子开展了一系列内部改革，包括调整组织架构、优化门店采购模式、改进菜单结构、持续提升顾客体验等。“以顾客价值为核心”
 
  的理念让兰湘子获得了无数好评。沙利文数据显示，兰湘子的“辣椒炒肉”年销量已经突破1000万份，美团和大众点评数据显示，兰湘子超过50%的门店达到了5星门店的标准。
 
  这些都给兰湘子的扩张打下了坚实的基础，“我们今年1月进入北京市场，现已开业12家门店，预计到年底将增至20家。”陈波说。
 

  怎么让市场更好

  兰湘子希望通过企业的力量推动行业的发展，承担自己的社会责任。

 
  一方面，人才赋能、供应链赋能，助力湘菜产业链建设。
 
  拥有300余家餐厅的兰湘子无疑是湘菜产业链的重要终端。据陈波透露，兰湘子供应链年交易额达10亿元，餐厅60%的食材来自湖南上下游，拉动了湘菜供应链的需求，也推动了湘菜食材产业链的发展。
 
  人才培养方面，兰湘子在给社会提供1.2万个就业岗位的同时，还大力推进湘菜厨师团队的梯队建设。近年来，兰湘子和多个烹饪学校组建校企联合培训班，为湘菜行业培养出两万余名湘菜师傅。
 
  另一方面，支持乡村教育和公益捐赠。
 
  兰湘子从没忘记身为企业的社会责任。陈波介绍，这和创始团队的背景有关，“我和整个创业团队都是从秦岭大山走出来的，农村的孩子。”“农村的孩子”走出农村后，记挂着“还在农村的孩子们”。
 
  兰湘子通过美团公益等平台和机构投身于乡村教育，如今，兰湘子已发起公益捐赠及探访活动30余起，定点走访贫困学校20余所，定点帮扶走访留守儿童家庭20余组，携手壹基金、美团公益捐赠公益操场5所，捐赠图书1万余册、运动器材4325件。
 
  2024年，兰湘子以助力中国青少年健康成长为主题冠名了一项青少年搏击赛，在全国12个城市打了20场比赛。
 

  怎么让自己做得更好

  兰湘子的办公室十分简约。直到2023年10月，已经有200余家门店的兰湘子总部还设在一个没有电梯的众创空间里。走上楼梯，再穿过一个深深的走廊，才能看到兰湘子总部。

 
  兰湘子董事长曹炎说过的一句话让陈波印象深刻，“他说，兰湘子在任何阶段都只有成长，没有成功。
 
  兰湘子始终要以“攀登者”的形象自持。“攀登者”的形象，决定了兰湘子持续学习、创新实干的价值观。
 
  兰湘子打造了一支餐饮经验丰富的学习型团队，团队在学习花销上十分阔绰，在享乐花销上能省则省。
 
  兰湘子的创始团队成员都是干了20年左右的餐饮人，他们每年会花费高昂的费用外出学习，其中，中层管理干部的学习费用超过10万元，高层管理人员的个人学习费用通常都超过100万元。兰湘子相信，员工持续成长才能给企业和品牌带来增长。
 
  “学习”让兰湘子得以更好地适应餐饮新时代。
 
  通过不断打磨单店盈利模型和内部合伙人机制，兰湘子创造出“15个业务中心直接赋能全国350家门店”的模式，用扁平化组织实现门店和总部的高效链接。
 
  2020年，兰湘子提出“堂食外卖双增长”战略，由于提前预判了行业趋势，做好了战略规划，使得兰湘子在全国多数餐厅堂食暂停的时候，依然取得了良好的增长和业绩表现，实现了“零闭店”。
 
  从某种意义上来说，兰湘子的逆势突围是注定会发生的。对品质的不懈追求、对顾客体验的深刻洞察、对食品安全的严格把控以及对社会责任的积极承担，这些核心价值不仅塑造了兰湘子的品牌形象，也为整个餐饮行业树立了标杆。
 
  正如陈波所说，“以用户思维去创造顾客价值，用长期主义去构建品牌未来”。这句话不仅总结了兰湘子的经营哲学，也为所有追求卓越的企业提供了宝贵的指导。