螺蛳粉店的“小花招”

  当一家螺蛳粉店的底汤和所有小料摆上自助台，这家店铺和顾客之间就会产生美味之外的化学反应，如果再有无限免费续粉和酸笋的加持，两者之间就会迸发出更为耀眼的火花。

 
  柳州肥姨妈大骨螺蛳粉店是一家连锁店，目前在北京开有18家店铺，还有近10家店铺即将开业，正是高速发展的阶段。在北京，经营螺蛳粉的店铺并不鲜见，肥姨妈螺蛳粉能够脱颖而出，一是口味正宗、用料扎实，二是模式新鲜。比如螺蛳粉底汤，很多螺蛳粉爱好者都有续汤的需求，其他螺蛳粉店会在制作过程中把所有配料一并放入，顾客拿到的是连汤带料的成品，想续汤的时候就得端着碗到后厨窗口去沟通，有时这个需求还得不到满足。
 
  肥姨妈螺蛳粉则是把煮好的粉和卤味端给顾客，由顾客自行到自助台添加底汤和各色小料。这样一来，顾客就可以无限续汤和小料，避免了续汤碰壁的尴尬局面。
 
  作为一家特色小吃店，肥姨妈螺蛳粉的点单台上囊括了柳州当地人吃螺蛳粉配备的所有卤味，“这一点真的‘很柳州’，爱了爱了。”一位年轻顾客说，自己从柳州出差回来后就再没吃过卤味、小料如此全、味道如此正宗的螺蛳粉，今天终于找到了。
 
  记者看到，她和朋友一人点了一份炸蛋螺蛳粉，又单点了鸭掌、鸡脚、香肠和牛肉丸。
 
  据记者观察，店内客单价在50元左右，免费续粉和酸笋的顾客比例其实不太多，因为店里本身粉给的就不少，加上顾客或多或少都会再加几样卤味，通常一碗粉就足够了，并不会因此大幅增加店内成本。为了迎合夏季顾客的需求，肥姨妈螺蛳粉店还推出了冰豆花自助，滑滑嫩嫩的豆花浇上略带桂花味的糖浆，解暑又解油。
 
  免费续粉、自助式底汤和小料、夏季特供冰豆花……这些“小花招”
 
  给顾客留下了“店虽小、人大气”的好印象，也不会导致店铺不堪重负，顾客对店家的良好印象会让他们成为回头客，并不断带来新客，形成经营的良性循环。