玉子屋：至简商业模式解决外卖难题

  在外卖行业越来越无利可让的大环境下，日本最大的快餐企业“玉子屋”凭借其至简的商业模式，持续保持较高的收益。数据显示，玉子屋每天能卖出13万份外卖，一年销售额达到90 亿日元（约4.5亿元人民币）。

 
  玉子屋之所以受到欢迎，一是其低于同行的价格，对比便利店450日元左右一份的便当，玉子屋的便当包配送只要430日元；二是高于同行的食材丰盛度，玉子屋以50%的成本率，高出业界同行10%~15%.那么，玉子屋是如何在保持低价的同时拉升餐品丰盛度的？
 
  玉子屋最大的特色是单一菜单策略。这一单品模式帮助玉子屋进一步压缩了原材料成本。相比相同体量的非单一菜单的同行，玉子屋对于每种原材料的采购规模要高出数倍以上。
 
  批量优势加大了品牌在供货商处的话语权，原料的购买价格更低。
 
  除了压缩原材料成本，玉子屋还通过回收便当盒并反复使用来压缩包装成本，并通过引进先进的机械设备提高效率。例如，通过使用1小时可以煮好1.5万份米饭的全自动煮饭系统、清洗回收容器的全自动清洗系统等，进一步降低了人工成本。
 
  玉子屋的经营模式类似会员制，顾客以所在职场为单位进行长期团体订购，每天最低订量为10 份。一个职场十个人订餐的决策成本并不高，但裂变却很快，玉子屋创立初期，在推广便当时，其客户群体几乎每天都保持着50%以上的增长，这一举措也帮助玉子屋省去了广告费用。
 
  最终，玉子屋将前面几个环节中省下的成本，全部投入到便当食材的铺设上，用比同行更少的钱，做出成本率更高的便当。
 
  玉子屋的外卖业务全部为自营，不依靠任何第三方平台，这也有效避免了平台的抽成费用。支撑玉子屋外卖自营模式的秘诀除了单品模式可以随时调货和补货，还得益于其固定的订餐会员。由于一段时期内配送地址和路线基本固定不变，所以配送时工人直接用送货车从工厂装货，然后将便当送到指定位置即可。
 
  此外，玉子屋还通过回收便当盒的方式与顾客进行零距离互动，并得到最真实的信息反馈，这也是其降低废弃损耗的一个重要环节。
 
  在这一环节中，玉子屋的送货员充当了销售员的角色，在上午送餐时和下午回收容器时，送货员都有与订餐负责人直接对话的机会。
 
  “ 您认为便当的口味与份量如何？”“您希望能够增加什么菜品？”“您周围有比我们更加好吃、更加便宜的选择吗？”“您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗？”。这是玉子屋工作人员回收便当盒时都会问的四个问题。回访完成后，送货员会将便当盒带回公司，再检查里面残留的食物并进行登记。这些信息既可以用于优化菜单，也便于预估次日的订单数量——这一操作流程也是玉子屋商业模式值得称道之处。