PUNCHLINE：北京接客

  “那家‘北京接客’很好喝！”
 
  在十一假期举办的三里屯潮玩青年咖啡节上，一家咖啡摊位的标语一度被消费者错认成品牌名称，但正是因为这个标语，该品牌成功吸引了更多消费者的注意。
 
  这是一家名为PUNCHLINE的上海咖啡品牌，目前在上海、深圳共有三家实体门店。PUNCHLINE的前身是一家咖啡豆烘焙工厂，但品牌创始人陈昱亨给自己的品牌定位并不是单纯的咖啡店或是咖啡豆烘焙工厂，而是为咖啡全产业链提供服务的品牌，其延伸业务还有咖啡培训、咖啡馆开店咨询等。
 
  陈昱亨是土生土长的北京人，这次来到北京参加咖啡节，也算是带着品牌回家。他和团队想出了“北京接客”这一标语，并把这四个字放大设计在摊位的展板最高处。“上海的咖啡文化比北京要深厚一些，对黑咖啡的接受度比较高。北京的消费者更喜欢带有饮品属性的特调类咖啡。”
 
  为了迎合北京消费者的口味，陈昱亨准备了多款特调咖啡饮品，例如以白兰地、荔枝、蜂蜜、咖啡组合而成的利口酒，用山楂汁搭配咖啡做成的以品牌在上海门店地址命名的“福州路17号”咖啡特调，还有一款用南方水牛奶与带有橘香的咖啡豆做成的名为“北冰洋”的特调饮品，喝一口就会想起北冰洋汽水的味道。
 
  作为京外品牌，将这些特调产品呈现在市集上并不是一件容易的事。
 
  第一个难题就是设备运输。例如单价超过10万元的咖啡机，“一开始考虑的是物流运输，但物流运输一是成本高，二是运输途中会有设备损坏风险。”最终，陈昱亨亲自开车将咖啡设备从上海运到了北京。第二个难题是原材料的准备。“北京和上海的气候不同，养豆周期就会发生变化，山楂汁、糖浆等需要低温慢煮，制作周期较长，长途运输的话，品质很难把控。”一番衡量后，陈昱亨决定将需要低温慢煮的设备及原材料提前运到北京，在北京本地朋友的咖啡店内进行制作。“山楂汁低温慢煮需要6-8个小时，但煮一次的量还不足以满足我们一天的所需。”陈昱亨需要提前很长时间为原材料做充足的准备。
 
  第三个难题是疫情。这次，陈昱亨牵头组织了5家上海品牌入驻咖啡节，“来北京的都是各品牌的主理人，他们平时在全国各地跑，时间安排紧凑，一旦经过疫情风险地区，就无法按时到达现场。”为了不影响活动进程，陈昱亨带领团队提前一周来到北京，并进行7天健康监测。“人员的差旅费花了近3万元”。
 
  虽然时间、人力、物力成本损耗不小，但收益足以覆盖各项成本支出。“虽然其间下雨影响了客流，7天时间我们的销售额仍旧超过了10万元。”市集中，外地品牌颇受消费者的欢迎，有的品牌不到下午4点就售出了400多杯咖啡。也有不少消费者自发为品牌摊位拍视频及图片放到抖音、小红书等社交媒体。据陈昱亨统计，这次市集中，曝光PUNCHLINE品牌的抖音视频有200多条，小红书宣发文章达到1500-2000篇。“一个普通小红书账号的阅读量在1000左右，一些大V博主的阅读量更多，总体来看，这次品牌曝光能够触达几十万消费者。”
 
  “市集对于咖啡行业也具有良性的推动作用。”目前，参加市集的5家上海咖啡品牌中，已有包括PUNCHLINE在内的两三家品牌计划在北京开店。