潘祥记：一块饼如何成为源头好货

一幅“连环画”展示着潘祥记的历史变迁和始终不变的匠心（石海娥/摄）

  云南潘祥记工贸有限公司（下称“潘祥记”）1941年由广东揭阳人潘光明在云南宣威创立，主要从事传统滇式糕点的生产和经营，以“真材实料、诚信为本”为经营宗旨，坚持一生做好一块饼。潘祥记目前拥有注册商标200余项，实用新型专利9项，外观专利7项，获评“中国驰名商标”“云南省著名商标”“云南老字号”“云南省民营小巨人”等诸多荣誉，其主打产品鲜花饼更获得了“玫瑰鲜花饼金奖”。关于潘祥记的故事有很多，今天我们仅仅讲述一块鲜花饼是如何成为源头好货的。

 

  打造玫瑰基地

  2013年左右，随着云南游热度的攀升，云南特产——鲜花饼也开始爆火，成为了几乎所有游客的伴手礼，潘祥记也在那个时间萌生了生产鲜花饼的想法，因为是新品类，所以一开始也是沿用传统模式，向鲜花供应商购买原材料，用于鲜花饼的生产加工。因为市场需求大，很多品牌都介入了鲜花饼这一细分领域，但鲜花的供货量和品质不稳定，加之竞争激烈，所以鲜花饼市场很快就出现了品质良莠不齐的问题。“潘祥记”的鲜花饼也一度因鲜花品质难以把控而无法实现量产。2014年，潘祥记决定打造自己的鲜花种植基地，从每一朵鲜花开始打造源头好货。

 
  食品企业最重要的是安全，所以潘祥记选址的第一要素就是避开所有污染的可能性。经过多方考察，最终将第一个鲜花基地确定在云南省楚雄州姚安县。选中姚安有几个因素：一是姚安是农业产区，以粮食生产为主，没有工业污染；二是潘祥记的食用玫瑰基地处于山谷里，三面环山，只有一个出口，不但可以形成独立的小气候，而且病虫害爆发时，只要把唯一的出口控制住，就可以将影响降到最小；三是上端有一个水源级的水库，水质非常好，最后一点则是姚安温差大、白天光照足，很利于玫瑰花的生长。
 
  “云南省从2013年就开始鼓励大规模流转土地，但姚安相对闭塞，还没有开始大规模流转，所以当潘祥记提出一次性租赁几千亩地的时候非常顺利。”为了做鲜花饼，自己打造玫瑰种植基地的创新做法在当地鲜花饼生产企业中几乎闻所未闻，潘祥记在鲜花饼领域掀起了不小的波澜。
 

  绝收和落花

  玫瑰园建好了，种子也埋下去了，似乎可以静待花开了。但困难很快出现，姚安的主要农作物小麦和蚕豆都在早春季节收割完毕，饥饿的昆虫没有口粮，就都飞到玫瑰园啃食正值花期的玫瑰花。因为缺乏经验，第一年，潘祥记的玫瑰园绝收。“玫瑰花是鲜花饼的原材料，不能打农药，防止害虫成了当时的大问题。”根据姚安虫害的情况，利用昆虫的趋光性，潘祥记的技术团队采用杀虫灯、黄蓝板以及生物性药剂进行防治，经过很长时间的摸索，破解了虫害问题，第二年，玫瑰花迎来了丰产。

 
  但让所有人没想到的是，到了收花期，潘祥记的实际收花率仅30%.“玫瑰花的香味浓郁程度和花期成反比，香味越浓，花期越短，我们种植的是香味浓郁、口感最好的滇红，从开花到凋谢仅三天，因为采摘人手不够，70%的玫瑰花都落在地上了。”
 
  潘祥记技术总监孟力回忆起当时遍地都是落花的场景，不胜唏嘘。
 
  创新不易，但潘祥记还要坚持。
 
  吸取前两年的经验教训，潘祥记在开花和收花两个环节做了充分准备，提前招募大量工人，同时用高底薪和多劳多得的计薪方式调动工人积极性。
 
  香味、花瓣厚度、颜色都是潘祥记考核玫瑰花是否符合生产要求的因素，为了保证花的品质，潘祥记从种子环节就严格把关。为了找到高品质的种子，他们派出团队到世界各地寻找种子，然后根据当地气候和环境自己培育、不断迭代，一次次升级玫瑰花的品质。
 
  以香味为例。一是采摘的时期很重要，要在最边缘5个花瓣展开，但又不能见到花心的时候采摘——这个时期能最好地保留玫瑰花的香味；二是玫瑰花在经过采摘、腌制、发酵等工序后，打开的一瞬间要能闻得到香味，所以香味要足够浓郁。
 
  “同时，采花还需要一定的技巧，要先把一朵花整个包裹住再采，避免被蜜蜂蛰到。这需要提前对工人进行培训。”攻克一系列难题后，第三年，潘祥记终于迎来第一批属于自己的玫瑰花。
 
  鲜花保存的难点是在运输途中保证新鲜度、降低损耗率，从玫瑰花基地到预冷车间的时间不能超过30分钟，从姚安运到昆明生产显然不可行。为此，潘祥记在距离玫瑰花基地不远的地方建立了预冷工厂，第一时间将采摘后的玫瑰花放入冷库，让玫瑰花短暂休眠，以保证其新鲜度和口感。
 
  经过四年摸索，潘祥记终于捋顺了玫瑰花从种植到预冷的环节，打好了鲜花饼成为源头好货的基础。
 

  做更丰富的产品品类

  2013年前后，国内并没有大规模种植食用玫瑰的经验，只能靠企业自己寻找对标点，潘祥记对标的是叙利亚和大马士革。但在种植过程中，潘祥记逐渐发现，因为气候以及品种的原因，按照叙利亚和大马士革的方法是行不通的，“比如修剪方式，云南当地农户都是小面积种植，所以用剪刀一刀一刀剪，一棵玫瑰要剪100多刀，一个人工大概一天才可以剪300多平方米的玫瑰。后来我们认识了荷兰专门种植玫瑰的公司，学习了三个月，回来后一遍遍尝试，一次次推翻重建，最后建立了一套新的机械车间收割方式。比如把采花面从50公分扩大到1.2米，这样一来，产量就实现了质的提升。”这些逐步形成企业的内部标准，在此基础上，潘祥记逐渐开始丰富鲜花饼的产品品类。

 
  在潘祥记产品展厅，仅从包装盒上就可以清晰地看到两种产品完全不同的风格，一种印有形象代言人杨丽萍的照片，包装风格偏稳重；另一种则印有迎合年轻人喜好的卡通形象。
 
  “潘祥记的主力消费群是25至45岁的女性，年龄跨度较大，所以我们从包装到口味都要兼顾她们的需求。”
 
  文旅部经理吴文斌说，不断推出新口味是潘祥记的创新点之一，比如他们新研发的鹅油鲜花饼目前在鲜花饼领域尚属独家，是潘祥记的高端产品之一。
 
  此外，潘祥记还对玫瑰花进行深度的多元化开发，比如做成鲜花酱和鲜榨玫瑰花汁，这些创新产品为潘祥记带来了更多机会。“鲜花酱可以搭配冰淇淋、抹吐司，还可以冲成鲜花茶等等，我们最初和一些直播平台合作销售，因为销量和客户反馈都特别好，而且双方对于产品品质的理念相当契合，目前已经达成了代工合作。” 文旅部经理吴文斌说。