吃出性价比

  除了购买性价比更高的“花棉袄”，吃饭方面也出现了新的消费方向。比如老年食堂、“菜市场+餐饮”以及下饭小火锅等。

 
  走进“老年食堂”
 
  中午11点半，在金东区多湖街道金都美地社区居家养老服务中心的“美地大食堂”，柜台上30多个菜品排列整齐，炒菜、蒸菜、凉菜，有荤有素，不少年轻人正在排队打饭。
 
  在附近写字楼上班的白领王娟，自从今年3月份发现这个宝藏食堂后，就经常和同事们一起来这里吃饭。不止王娟，越来越多的年轻人正在放弃点外卖、下馆子，争先恐后涌进老年食堂。
 
  “年轻人‘就餐难’大都有着相似的理由：每日忙于工作、带娃分身乏术，还要压缩仅有的休息时间买菜、洗菜、烧菜、洗碗，让人愈加疲惫；而天天点外卖、下馆子既不健康，亦是一笔不小的开销。而老年食堂和点外卖、下馆子比起来，饭菜干净卫生，价格也比较亲民，恰恰可以消除年轻人的痛点。”王娟和同事就餐的“美地大食堂”2021年起对外开放，提供早中饭三餐，从早上5点多营业到晚上9点。目前中餐的用餐人数最多，平均有200多人，其中50多位是社区里75岁以上的老年人，其他都是附近的居民、上班族以及放长假的孩子。
 
  “老年食堂是政府托底、服务老年人的一种便民举措。以‘美地大食堂’为例，75至79周岁的老人每人每餐3元，80至89周岁的老人每人每餐2元，90周岁以上老人免费用餐。
 
  60岁以上的老年人使用爱心卡，餐费可以打8.5折。“餐饮行业分析师刘东说，如果单纯定位在老年群体，受众群太过狭窄，多数老年食堂运营艰难，有一些不得不关闭。刘东认为，政府扶持和市场化运营两条腿走路才是老年食堂良性运营的正解。而年轻人走进老年食堂正是”双向奔赴“，不但解决了上班族的午餐难题，也为食堂经营发展带来新的动力。
 
  杭州润万家老年食堂是依靠年轻人保持盈利的成功案例。其负责人郦剑提供了一组数据：第一家百味食堂中，年轻人就餐比例将近28%，连续两年都有盈利。“老年食堂逐步向‘社区食堂’转型，服务不同年龄消费人群，这是老年食堂的新商机和新思路，也是未来的发展趋势。”刘东说。
 
  在“美地大食堂”，就餐区被分为老人用餐区和公众用餐区，错峰用餐。“老年人开饭早，上午10点半，下午4点半，老年人就开始用餐了，给他们做的饭菜会相对软烂一些；11点半以后年轻人多起来，饭菜的烧法也会做出相应调整，更合适年轻人的口味。”浙师大国际文化与社会发展学院社工系副教授李伟梁在接受媒体采访时表示，“通过专业化、市场化运营，社区食堂能够实现‘微利可持续’，形成自我‘造血’机制。”“美地大食堂”等社区食堂的有益尝试，说明引入第三方餐饮企业或物业公司运营社区食堂，能够更有效地控制成本、提升效率，贴近群众需求。
 
  “年龄和阅历带来的优势在消费时会凸显出来，年轻人相信，跟着老年人做选择，一般不会出错，对于追求效率的年轻人来说，免去了许多决策的过程。”王娟说。
 

  万物皆可菜市场

  更高阶的省钱法是“菜市场+餐饮”。

 
  今年，各地菜市场突然变得格外有魅力，从最开始的菜市场烤肉，到后来的菜市场火锅、菜市场麻辣烫，再到菜市场日料，菜市场咖啡、菜市场串串，菜市场食堂……目前，抖音上关于菜市场烤肉的相关话题播放量已达144万，其中相关品牌“饭婶子菜市场火锅”的话题播放量更是高达1700万，菜市场咖啡与菜市场烤肉相关话题播放加起来也接近100万，小红书上“菜市场火锅”“菜市场烤肉”等话题笔记更有近万篇，豆瓣“菜市场爱好者”群达15.7万人，而大众点评网的最新数据显示，近一个月来，“菜市场”搜索量环比增幅超120%，评论数量增加了170%以上。
 
  一系列菜市场餐饮开始井喷，主打“市井风”与“烟火气”的氛围感。
 
  “消费者钱包越来越瘪，对极致性价比的追求就越来越明显。纵观当下热门的餐饮品类，冒烤鸭、小火锅，无一不是在降低客单价，主打极致性价比。”陈冬冬说，菜市场场景在消费者的认知中本身就是一个接地气、高性价比的场所，尤其是近几年随着政府对“菜篮子工程”的扶持，许多城市菜市场旧貌焕新颜，甚至涌现了一大批网红菜市场，如苏州双塔市集、北京三源里菜市场等，吸引着人们进行多元化消费。
 
  当下比较火爆的菜市场餐饮品牌，如杭州的停不了的火锅店，主打鲜切牛肉，其中两人餐活动价66元，四人餐活动价只需129元，人均客单价大概30元左右，价格实惠到极致。
 
  重庆九龙坡区民主村综合菜市场名为“低音黄瓜 菜市场烤肉”的菜市场烤肉店被新华社、重庆日报等官媒相继报道，并被网友称为“2023年度全网最佳创意餐厅”，它在整个市场占据了中心位置，成为市场的热门之选。
 
  数据显示，今年1至10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期（2022年1至10月）新增37.4万家，大批创业者涌入，让整个餐饮赛道陷入内卷之中，不管是在社区还是商场，餐饮品牌之间的厮杀都非常激烈。相比而言，曾被人忽视的菜市场，反而是个开发程度不高的“空白市场”。
 

  “从消费者角度看，菜市场中蔬菜等原材料价格低，而且很新鲜；从经营者角度看，相比街区商场等门店，大部分菜市场门面租金价格偏低，餐饮人创业压力更小，风险相对可控。同时，在菜场的生态下，一个门店可以带动若干商户的生意，实现了互惠共赢的目标。”刘东以“低音黄瓜 菜市场烤肉”为例介绍说，该店铺采用了全开放式的橱窗设计，四周被一圈圈蔬菜水果摊位环绕，不仅吸引了就餐的顾客，还让逛菜市场的消费者可以从不同角度观察烤肉店的后厨情况，其模式和高端餐厅的开放式厨房有异曲同工之妙。消费者愿意到菜市场吃饭，性价比是主要原因之一，一些餐饮店针对客群需求，对这一模式进行改造，比如杭州的VEGECOFFEE咖啡就放弃了堂食，只做外带或外卖，毕竟很多人还不太能想象坐在菜市场慢慢品尝一杯咖啡的场景。

 
  下饭小火锅成功入围“抖音上抢的38.9的券，包含一大杯金桔柠檬茶，一份安格斯牛肉，其他菜品、小料均不限量。”周五晚上，金勇和几个朋友相聚南城香，他们觉得，下饭小火锅这种形式非常适合犒劳他们清汤寡水的胃。
 
  喜欢吃火锅的小桑和朋友基本上每周都会吃一次火锅，但传统火锅菜品分量大，种类多，吃不完浪费，点少了又感觉失去了吃火锅的意义。
 
  2021年，小桑关注到了桃娘下饭小火锅，“它是巴奴旗下品牌，任意小锅内含多种食材，价格在21.8至35.8元，此外还有糍粑、小酥肉、奶茶、梅子冻等标准化小吃，价格在2.8至8.8元。一餐下来，会员人均客单价在21.8元至50元，我和朋友通常人均消费35元左右。”这样的模式让小桑和朋友消费起来既没压力又解馋。
 
  “和老年食堂或菜市场相比，‘下饭小火锅’的就餐场景更符合大众习惯。”小桑也想过去老年食堂或菜市场，但总感觉自己有些难以融入。在她看来，“下饭小火锅”相对可以兼顾就餐氛围和消费价格。
 
  消费者对于“下饭小火锅”的捧场正在引爆这个赛道，数据显示，今年以“火锅+饭”为定位的品牌，新增数量接近30家。小龙坎早在2021年就推出子品牌小龙坎mini火锅菜，喜家德饺子也在去年推出了“小火锅”菜品，包含酱卤锅、蔬鲜锅两个系列多个产品，而吉野家等快餐品牌以及海底捞也在今年正式入局这一赛道。大佬们的走向很快在餐饮业掀起波澜，许多地方品牌纷纷开起了主打“下饭小火锅”的火锅店，比如青岛新开业的锅小友下饭小火锅、济南杨桂桂下饭小火锅、石家庄钱晓椒下饭小火锅、北京渝采下饭小火锅、研喜猫下饭小火锅、武汉呆窝瓜下饭小火锅等品牌，性价比为前提的消费理念下，“下饭小火锅”成功入围吃饭新方式。
 
  “浇头麻辣烫品牌晓魏自今年6月改为‘晓魏下饭小火锅’后，生意变好了，中午经常需要排队。”有消费者认为，下饭小火锅在大火锅和小火锅的夹缝中切出了一个赛道：一是小而精致，可以满足单身人士的用餐仪式感；二是下饭管饱，客单价在15至30元左右，是上班族的高性价比之选。与之相匹配的是社会新现象：独居和单身人数的暴增，让一人食需求旺盛，而在新消费时代，“下饭小火锅”恰恰满足了这一消费群体的就餐需求。