从“网红”到“长红”：淄博烧烤的博弈之道

  我们的肠道已经被网红食品支配了太久。
 
  从藏在冰柜里的“雪糕刺客”钟薛高，到貌似清新优雅实则回收利用的竹筒奶茶，人们吃的不再是单纯的食物，而是“营销”和“景观”。
 
  然而，很多“网红”门店能在短期内实现盈利，却无法发展成品牌，永续经营。其原因便在于，通过媒介传播营造“景观”的方式仅适用于“单次博弈”。
 
  如若“网红食品”没有参与“重复博弈”的能力，长此以往，其“网红”色彩终究无法支撑其商业价值。如果这些门店开设在旅游景区，那么门店的暴利往往是以旅游景区整体口碑的下滑为代价的——顾客们诚然无法制裁商家，但却永远记住了他们所在的地域。由此，“网红营销”实则造成了“公地悲剧”。
 
  在“重复博弈”方面，“淄博烧烤”已经给出了自己的答案——那就是回归经营本源，以厚道热情的服务、价廉物美的品质、公道严格的规则来留住回头客。正是上述“打法”积累起的声誉和口碑，游客们才愿意远道而来，流连于淄博的一家家烧烤店之间。
 
  淄博烧烤的成功让我们意识到，“政府”和“市场”并不是对立的关系，二者的良性互动往往能造就双赢的局面。
 
  淄博烧烤的“打法”并非自发形成，而是与当地政府的严格监管密切相关。在一些博主的探店视频中，商家提到，当地市场监管部门会按照规定前来检查产品质量、严打短斤少两。同时，在爆火出圈后，淄博的烧烤市场之所以没有凭着一时热度“大割韭菜”，也得益于政府部门摆出了鲜明态度——“谁砸淄博的锅，淄博砸谁的碗”。不仅如此，相关部门能有效调动资源，开设“烧烤专线”、评选“烧烤榜单”，甚至在面临舆情风险时及时真诚回应……这些都极大地促进了淄博烧烤市场的繁荣。正因为意识到了“重复博弈”的好处，许多摊主甚至会在自己摊位排长队时主动将顾客介绍到其他门店，其理由是“害怕长久的等待让顾客失望”。
 
  由此可见，自发维护当地品牌的意识在淄博已经逐渐深入人心，这也许能让人更好地理解，为何一个三线城市能接待好来自全国的汹涌客流。
 
  因此，“淄博烧烤”的成功不止意味着一座城市的蝶变，在某种程度上，它也向我们指出了一条从消费主义的景观环绕中“突围”的新路——将“公共调控”与“市场调节”有效结合，以带来“有为政府”和“有效市场”的有机互动。