小龙虾产业迎来高速发展期

　　据农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》（下称《报告》）统计，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，较2016年（1466.1亿）增长83.15%，全国小龙虾养殖产量从82.71万吨增长至112.97万吨。因为需求持续扩大，2018年，小龙虾销量依然维持上涨态势，同比增幅在20%以上。今年恰逢世界杯，小龙虾的价格也 “飞起来”，一些高等级的小龙虾价格涨幅甚至达到60%。

　　形成餐饮品类

　　“2007年以前，小龙虾是江苏、湖北、湖南等多湖地区食客夜生活的一大特色，作为一道小吃，小龙虾的受众群相对狭窄。2007年起，这些多湖地区周边的城市开始流行将小龙虾做成美食供人们食用。” 食品产业研究员赵刚说，但这个时期，小龙虾还只是一种难登大雅之堂的小吃，直到2010年前后，随着小龙虾进驻北京、上海两大一线城市的餐饮界，小龙虾才真正成为了一种餐饮品类，步入正规的店面销售时代。

　　《报告》显示，在国内市场，前些年小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。

　　但近年来，小龙虾的消费区域不断扩张，西南、西北、华南、东北地区消费量也在逐年上升。

　　以小龙虾为主要餐饮品类的餐厅也开始在各个城市出现，其中，武汉的巴厘龙虾和靓靓、南京的朱三和朱大、北京簋街的胡大、花家怡园及信良记、深圳的龙巢小龙虾、长沙的老梅园大虾城等，都成为其所在地的特色餐饮。

　　对此，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书蔡俊在接受媒体采访时表示，以前，由于小龙虾养殖业欠发达，相关消费主要集中于北上广等大城市，如今，消费区域已然被打破，福建等地也开始食用小龙虾。

　　新模式成催化剂

　　“2016年，全国各地小龙虾店面的数量达到了历史最高峰，行业旋即开始了残酷的竞争，厨师缺口、人工、店面租金高涨等因素致使行业进入微利时代，活虾成本高、人工成本高、店面成本高的三高问题导致产业进入瓶颈期。”赵刚说，此时，外卖O2O模式在一线城市崭露头角，而小龙虾作为当时新晋的网红食品，因具有客单价高、重复点单率高、轻便易配送等特点，成为最受欢迎的外卖食品。

　　“这一模式的迅猛发展成为小龙虾产业最有力的推手，小龙虾的消费方式从最初单一的传统夜宵大排档，逐渐发展成品牌餐饮企业的主打菜品以及互联网餐饮模式。”赵刚说，目前，全年小龙虾外卖消费者下单最密集的时段为晚上9点至10点， 0点后单量需求仍然旺盛。体育等重大赛事成为影响线上单量涨幅的热点事件，不少商家瞄准赛事提前以短信营销等方式进行用户触达。

　　《报告》显示，小龙虾的受众群以20至39岁的年轻群体为主。“这部分群体更容易接受新生事物，尤其是今年的世界杯，推动了他们的消费欲望，也将小龙虾外卖推向了高潮，令人意外的是，在下单量上，女性的数量达到50%.”赵刚说，单人餐的需求也逐渐增长，针对这种需求，一些餐饮品牌正在推出减量、降价的“小份”龙虾。

　　政府加持

　　小龙虾产业链正在不断延伸，从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。其中，虾尾、清水虾、调味虾等面向国内市场的小龙虾加工产品生产量和销售量大幅增加，小龙虾加工产品的贸易已由出口为主转为内销为主。

　　“随着小龙虾产业链的延伸和拓宽，各地政府也对该产业进行了扶持。”赵刚说，扶持主要分三种形式：一是发布小龙虾产业规划或指导意见，促进小龙虾产业持续健康发展。湖北省发布了《湖北省小龙虾十三五发展规划》，出台了《关于推进小龙虾产业健康发展的通知》；安徽省发布了《安徽省稻渔综合种养双千工程实施意见》；江苏省发布了《渔业十三五发展规划》，明确将小龙虾列为重点打造的优势主导产品之一；湖南省把稻田综合种养纳入当地农业发展规划和现代农业发展的重点支持领域；河南省印发了《关于大力发展稻渔综合种养加快产业精准扶贫的意见》。

　　二是加大小龙虾配套项目资金扶持力度，整合涉农扶贫资金用于小龙虾产业发展。江西省全省累计投入财政资金5亿元；湖北省30多个县（市、区）发文明确稻虾综合种养财政支持政策；湖南省通过项目支持，用于稻渔综合种养资金超过3.5亿元；江苏省将小龙虾养殖基地建设纳入省高效设施渔业建设项目，同时将涉农项目资金进行整合用于支持小龙虾产业发展，全年省级财政累计支持资金达8000余万元；安徽省设立渔业三进工程，将小龙虾养殖列为省财政扶持专项，将财政补贴调整资金切块用于稻虾综合种养；河南省通过省级财政农业结构调整项目、国家及省财政农业综合开发项目给予稻渔产业苗种繁育资金500余万元。

　　三是积极创新小龙虾金融支持服务方式。江苏省开展稻田养殖小龙虾互助保险，发放小龙虾养殖专项贷款；湖南省鼓励支持种养户购买“稻虾种养保险”，对新发展的种养基地统一投保，保费由政府承担50%；湖北省潜江市金融机构为小龙虾量身打造了“欣农贷”产品，为小龙虾散养户提供贷款，通山县将小龙虾养殖纳入农业保险范畴，县财政安排专项作为保险补助经费等。

　　品牌加速布局

　　“小龙虾市场的高速增长以及各地政府的大力扶持吸引了众多巨头入局。” 赵刚介绍说，夹克的虾、堕落虾、麻辣诱惑、虾皇等小龙虾创业企业相继获投，小龙虾连锁品牌、小龙虾外卖、小龙虾电商、小龙虾供应链等领域受资本认可，其中夹克的虾募资超过600万元、虾搞虾弄获得500万元投资、虾baby 获得300万元天使轮、信良记先后获得1.7亿元投资……

　　“电商和休闲食品企业也先后入局，其中京东生鲜、盒马鲜生、网易严选等新零售标杆先后发布小龙虾产品，周黑鸭、哈哈镜等熟食品牌也开卖小龙虾，速冻食品产商如安井食品则推出速冻小龙虾等。”赵刚说，看起来，小龙虾已经成为了兵家必争之地。

　　除了上述产业链环节，2017年，教育口也开始涉足小龙虾产业：经湖北省教育厅同意，江汉艺术职业学院自2017年起，面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。

　　痛点待解

　　“但小龙虾产业也藏着一些亟待化解的痛点。”赵刚说，比如人才缺口。“目前小龙虾产业集中在初级加工阶段，加工技术和工艺都相对滞后，特别是用虾头虾壳等废弃料提取甲壳素等精深加工技术仍需进一步提高。这就需要更高端、更专业也更全面的行业人才。”赵刚说。

　　“另外，小龙虾产业组织化、集约化程度不高，多数企业只能做到产业链中的一个或者几个环节，愿意且能做全产业链的企业几乎没有。”赵刚说，而任何一个产业想要持续成规模发展，必然要有几家可以做全产业链的“领头羊”。

　　“目前来看，粗放式养殖、小规模养殖仍是小龙虾产业的主流，难以形成规范化、标准化生产。同时，由于物流体系尚不完善，小龙虾从虾农到餐厅的‘上桌’之路往往要历经数个环节，这不仅导致中间差价的产生、物流成本的提升，同时，不专业的物流运输导致的死虾成本也在层层叠加。” 赵刚说，由此引出另一个问题——产业缺少行业标准，品质难以保证。从这方面看，小龙虾产业仍处于不成熟阶段，不过，前段时间经中国水产流通与加工协会批准，由协会成员单位共同起草编制的《活淡水小龙虾》《冻小龙虾尾》《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准正式发布，或许将为行业的规范发展带来一些借鉴。