相较于其他只做午餐、晚餐生意的快餐品牌，南城香一周销售7天，全天五顿饭（一日三餐加下午茶、夜宵），真正实现了全时段经营
南城香1998年诞生于北京永定门，是一家深耕北京市场的中式快餐品牌，目前已在北京开设130多家店。南城香围绕“全时段社区餐饮”战略开展了一系列独特的经营活动，在中国快餐平均单店日营收7000元时，南城香单店日均流水已经超过3.5万元，是全国快餐店平均水平的5倍。
南城香如何实现高坪效？其背后是产品结构、口味、价格、选址、运营等全方位的营销创新。
三大品类增加用户基数
快餐产品要有一个大的用户基数，换言之，就是要找到最多人能接受的口味和菜品，才能服务基数最大的人群。南城香如何寻找且做好消费者喜欢的品类？
南城香不做单一品类，不追热点，而是选择已被时间验证过的最大众品类——饭、串和馄饨作为三大主打品类，干湿搭配的组合符合现在消费者的饮食习惯，因此快速实现了用户基数的增大。
在所有品类中，拳头产品一定要给消费者留下深刻印象，便于消费者在推荐餐厅时做针对性描述，比如蔡澜点心的山楂叉烧、椒爱的椒盐水煮鱼、眷茶的手打荆芥柠檬等，南城香把拳头产品定为虾仁馄饨、羊肉串、肥牛饭和油条。
为了让主打产品有更好的口感，南城香坚持鲜羊肉现串现烤；馄饨则按照一个馄饨一只虾的标准在中央厨房现包，每天两次配到门店；肥牛选择谷饲安格斯牛，油条不用明矾用鸡蛋发酵。同时严格控制门店冰箱的数量，倒逼门店做好食材管理，保证原料新鲜。
选址是企业营销的基础，南城香门店选址走“去中心”路线——舍弃商场和写字楼的底商，集中在社区开店，并且全天提供餐食。相较于只做午餐、晚餐生意的快餐品牌，南城香一周销售7天，全天五顿饭（一日三餐加下午茶、夜宵），真正实现了全时段经营。
线下商业重服务、重体验，消费者对品牌的印象来自每一家店的每一次就餐体验，2021年9月，南城香对品牌形象进行升级。
品牌LOGO是企业留给消费者的第一印象，南城香一直将创始人汪国玉的形象挂在南城香的门头上，给消费者营造一种老板声誉和餐厅品质绑定的感觉，从而对品牌产生信任感。
但旧版形象缺乏规模感，更像一家夫妻店，在提升企业规格方面作用有限。
南城香做了两个改变：一是升级品牌LOGO：把厨师服装作为设计的一个要素，并从北京四合院的瓦当中提炼出扇面图形作为LOGO的设计素材；二是重新设计门头：南城香的旧门头以米黄色为底色，视觉冲击力弱，改为故宫红后，品牌整体更加醒目，即使距离很远也能快速被消费者发现。
全流程设计提升效率
餐饮门店针对消费者购买的全流程设计是提升效率的关键，通过记录三家不同南城香门店消费者的高频问题和消费行为，南城香发现了在服务流程中可改善的微小环节，并从三个方面进行了优化。
一是选择三款产品列入“南城香必吃榜”，并按照销量标注TOP1、TOP2、TOP3.榜单放置在点餐台下的醒目位置，帮助消费者更快决策。
在运行过程中，南城香发现很多老年消费者并不认识“TOP”这个单词，又将所有英文改为中文。
二是针对不同门店提出不同要求。店面位置不同，客户群不同，客户核心需求就不同。比如，和普通社区门店相比，交通枢纽店的消费者更关注出餐速度，因此南城香要求交通枢纽店尽可能地提高出餐速度。
三是优化点餐系统，降低顾客流失率。简餐消费者对时间的要求较高，用餐高峰期消费者在点餐台排长队点餐的情况，导致了部分用户流失。为了解决这个问题，南城香在点餐台的屏幕上打出“先找座位，桌上扫码点餐”的字样，指引消费者在座位上自主点餐。此外，南城香对菜单等物料也做了整体优化，划分产品类别，增加购买理由，从排版上引导消费者加购，同时对门店引流系统、导购系统、品牌系统等都做了升级。
升级点餐流程
一些年轻消费者进店后会直接在座位上扫描桌上的小程序下单，因此，在设计小程序时，如何将店员在线下场景中行之有效的导购话术、被高频询问的问题等以数字化形式呈现出来，对于提高坪效至关重要。
比如茶饮品牌古茗就曾在小程序上做过一个“小动作”：点单时，大杯放在中杯前面，默认大杯选项，经测算，这个改动让客单价从17.8元提升到19.5元。
这个经验也被用在了南城香点餐流程上。在南城香的旧版小程序中，产品图片小、购买理由少、加购引导几乎为零，需要重新设计。
一是放大产品图片，方便消费者快速选择；二是添加购买理由，比如“一个馄饨一只虾”“去虾线更干净”；三是添加规格选项，以馄饨为例，默认规格为大份，同时添加加料选项，消费者可以选择加茶叶蛋或羊肉串等，引导用户下单。
消费者容易询问的高频问题也是营销方案关注的要点。在支付环节，南城香新增一个对话框解答两个高频问题：10分钟送餐到桌、自助区小菜水果免费吃。为了保证10分钟内出餐，南城香必须想办法兼顾口味和速度。比如，原本大锅煮馄饨变成出餐更快的小锅煮等。此外，南城香在免费供应水果方面，每年的花费就有约2000万元，这样的增值服务有效提高了消费者对门店的满意度。
