“以前我觉得一个人吃火锅是独孤，现在我觉得一个人吃火锅是自在。” “良弥”独食火锅创始人刘国强说道。
给孤独一个容身之处
曾经，对于刘国强来说，一个人吃饭是一件孤独又尴尬的事情。
对于外出觅食的人群，如果以是否结伴来区分的话，可以分为三种：第一种是喜欢独来独往；第二种是喜欢结伴而行；第三种则是又能合群又能独往。刘国强说，他属于第二种，一个人的时候宁愿宅在家不出门，吃饭要和别人一起，一个人绝不去电影院，总之，做什么事都想有人陪着才好。
说到火锅，他脑海中便是一家人或三五好友围坐一桌，边吃边聊的热闹场景。“火锅是我的最爱，但是对我来说，一个人去吃火锅不仅不符合我的人设，而且在周遭热闹环境的衬托下，我更加觉得孤单尴尬。”提及一些门店特意为独身顾客提供的关怀服务，比如，在座位对面放一个娃娃，刘国强说，这样做反而会加重他的不自在，仿佛他一下子成了全店焦点。
如何才能在没有结伴的情况下安心地吃一顿火锅呢？一次偶然的机会，刘国强想到了日本独食文化的代表——一籣拉面的经营模式，“将日本的特色拉面换成中国特色的火锅，也不失为一种创新。”
于是，“良弥”独食火锅便开始出现在杭州街头。同样是日式风格的原木色调，配上暖黄的灯光及锅边腾起的烟雾，仿佛置身于电影中的那个深夜食堂。在一排长桌上，笔直坚硬的木板将用餐空间分隔，每个位置看似彼此相连却又互相独立。在一个个间隔开的小空间里，可以安静地享受眼前的美食，没有来自周围人的各样目光，也没有独自就餐的尴尬。
在自己的位置上，没有服务员的打扰，只有几句温暖的提示：“包包挂在这里才能吃的轻松”，原来，桌子的挡板上有个挂钩：“出门在外，也得好好追剧哟”，手边贴心地放置着一个手机支架；需要暂时离席，翻开写着“我没吃好”的小木板，不用担心食物被撤走；低头看向桌面，碗筷下面白色的餐纸上写着“孤独啊，是最大的优越感”……这里仿佛是独身者的专属领地，每一处细节，都给予他们舒适和温暖。
吃的是一份自在
如果说，刘国强开店的初衷是为了一个人也可以随性吃火锅，但开店大半年后，他开始有了新的领悟，那就是“自在”。
说起“自在”，大多数人想到的是随自己喜好来，不用考虑他人。但是在刘国强看来，这份“自在”是心理上的自在，享受一个人的自在。
“开店后我在这里看到了千百种不同的孤独和相同的本质。比如带个小蛋糕来祝自己生日快乐的男人；比如中秋节一个人安静吃火锅的老人；比如带着电脑来边工作边就餐的年轻人；比如一边哭一边拼命吃东西的中年女人。”不过，最让他印象深刻的是那些很平常的人。“有个年轻女生，差不多每两周就来一次，从不和任何人说话，也从不留言，每次都是熟稔地点完单就开始看剧，安安静静，面无表情，很认真地吃也很认真地刷剧，好像周围的人都和她无关，吃完就默默离开，存在感极低。相比前面那些大悲大痛的人，她的孤独看起来很淡，仔细琢磨，却又浓得化不开。”刘国强说。
据刘国强介绍，来店里吃饭的人90%是和这个女生一样，很平凡，安静地来，安静地吃，安静地离开，礼貌却克制。“我不知道他们是真的喜欢孤独，还是没人陪，或是只想一个人享受美食，亦或是曲高和寡，但他们都是一个人。”
刘国强慢慢地意识到“孤独是人类的本质”
这句话，“不管你喜不喜欢，没有人可以时刻陪伴你，没有人和你是频率完美契合，这一生你总要一个人吃饭一个人睡觉一个人上路，孤独才是生活的常态，学会接受孤独、习惯孤独才能看见最真实的自己。”就像来独食火锅店里的大多数人一样，进来之前他们可能是外面热闹世界里活跃的积极分子，进来之后，他们可以卸下面具，放松心情，自在地吃火锅，真实地面对自己。这也许就是刘国强附加给独食火锅的文化内涵。
经营独食火锅店一年多之后，刘国强慢慢地从开篇说的第二种人变成第三种人，他开始学会和自己独处，不再过分依赖他人，不过分迎合朋友，不过分关注自身，在精神与情感上自己自足，更加“自在”。
孤独之外的选项
不难发现，国内“一人食”餐饮模式基本是仿照日本建立起来的。最初的“一人食”餐厅均为日式装修，菜品也以日式料理为主。随后才出现了融入中国地方特色食物及口味的“一人食”餐厅。
在日本，《深夜食堂》《孤独的美食家》等影视剧都在宣传他们特有的独食文化。
越来越多的日本人选择“一人食”。究其原因，要从20世纪90年代说起，那时，日本经济泡沫破灭，出现经济大萧退，国民组建家庭的意愿越来越低，生育率也持续低迷；单身化和独居生活使得日本人越来越愿意在外面吃饭。有需求就有市场，越来越多的饭馆不仅提供种类丰富的“一人定食”，还在装修设计上下了不少工夫，细心考虑到了用餐者的感受。
虽然日本人选择“一人食”的理由各种各样，但是他们似乎都很享受。有的日本人表示，他们经常工作到很晚，下班后只想冲进饭馆填饱肚子后回家睡觉；也有人表示，本来约了几个朋友吃饭，但因为临时有事，等赶到饭馆后朋友已经散了，但是仍旧对想吃的食物念念不忘，于是索性独自吃喝起来；还有的人表示，和朋友一起吃饭就意味着需要“社交”，不仅需要找话题聊，有时候还被迫要当朋友的情绪垃圾桶，而自己吃饭，不仅可以避免尬聊的发生，还能一心一意享受美食。
说到“一心一意享受美食”，日本的“一蘭拉面”
就把“一人食”做到了极致。除了以味道取胜，它的理念也相当具有前瞻性。店家相信独自进食能帮助人们把注意力集中在食物上，消除了有同伴一起进食的社交需求，更有助于克服独自进食带来的耻辱感。1993年起，“一蘭”
就开始采用独立的座位空间设计。像网吧一样，长长的餐桌上都竖起了木板，每个隔板之间只能容纳一人就餐，这很好地传达了“一蘭”的理念：客人只需要关注面前的食物，而不会有孤独或者不自在的感觉。
在中国，随着工作与生活节奏的增快，个体慢慢地成为了一个独立的单位，社会也越来越认可并尊重这种生活方式。于是，经典的日式店面设计和服务方式开始被借鉴。“良弥”在店面设计上就有着日式风格的影子。
最初，“良弥”复制了“一蘭”的经营理念，聚焦于让就餐者享受孤独。在一人一隔间设计的基础上，还加入了一些人性化的小服务。例如，在墙上挂一个帆布收纳袋，里面放入围裙、皮筋、去味剂等便于顾客自取的小物品。
但是经营一段时间之后，“良弥”团队通过后台数据反馈发现，其实一个人到店消费的顾客并不多，反而是结伴到店的顾客多一些。
“大家可能觉得这个模式比较好玩，独立的座位，私密又安心。”“良弥”新媒体负责人何洁说。
随后，“良弥”团队将中国用户心理和日本文化进行了比对分析，他们发现，中国的独食市场和日本的独食市场是有所不同的。
日本人之间礼貌却彼此克制，在不给别人添麻烦的同时，也缩减了自己和别人建立联系的“人情往来”，日本人的这种性格决定了他们非常享受孤独。
而中国自古就是一个喜欢热闹的国家，传统的儒家文化使得中国人非常重视人伦之情，无论是从北方的四合院到南方的土楼这样的多家庭居住的环境，还是“远亲不如近邻”这样的人情往来，都显示出中国人与人之间的亲密相处关系。
“我们在运营过一段时间后发现，在国内的文化环境下，完全复制日本单身经济衍生出的餐饮模式可能走不通”，何洁说，“也许会有一部分顾客是真的冲着孤独来的，但是这部分人群太过于小众，只能算作是一种情怀，但是做餐饮，只靠卖情怀很难长久经营下去。”
“我们在想，能不能用‘良弥’这样一个平台，将这群人联动起来，探索出‘单身+社交’的独食模式”。
为此，“良弥”从两个方面进行了改良，一是在每个餐位处放置一本留言册，给就餐顾客建立联系的机会；二是将原本的木质隔断改成一扇可以移动的帘子。
“日本一人食餐厅是抓住孤独，消费孤独，而我们，想为孤独做一些改变。”“良弥”给了顾客更多选择的机会，在这里，孤独只是选项之一，如果喜欢孤独，在隔断里安安静静吃饭后离开；如果想来点社交，可以在留言册找到知己；如果有勇气，还可以拉开对面的帘子，经历一次不错的邂逅。
