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 主题餐厅“味道”如何 

    http://www.gcmag.cn  2003年第1期《光彩》杂志
    
    餐饮业越发达，食客们就越挑剔。
　　为了满足食客们日新月异的要求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态。
　　主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“嘴巴”而独辟蹊径的一种创新。
　　主题餐厅，顾名思义，就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。
　　主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪90年代后期，但在欧美国家和我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。一般来说，餐饮服务业发达程度越高、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越趋丰富。
　　业内人士认为，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是这种轰动效应来得快去得也快，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。可以说，“做一个主题餐厅并不难，难的是一辈子做主题餐厅。”
　　我们的记者在北京的调查也证实了这一点。有些餐厅虽然打着主题餐厅的招牌，进去一看却不是那么回事，所谓的主题成了摆设。还有几家曾经轰动一时的主题餐厅，如今有的经营惨淡，有的已经黯然离去。
　　看来，如何扬长避短，让主题叫好餐厅叫座，是永远摆在主题餐厅经营者面前的一道难题。毕竟，做餐厅最重要是要有食客盈门，这也是“主题”的题中之义。
　　相对于广州、上海等南方城市，北京的主题餐厅数量不多，但有几家颇有特色。不妨跟随我们的记者去看一看。

    编辑  付惠君

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