打造残酷



	打造残酷
	http://www.gcmag.cn 2003年第1期《光彩》杂志本刊记者杨生恒前卫的主题在北京北三环的三元桥路东约200米处，有一家看上去很独特的餐馆，名字怪怪的——“禅酷主题餐厅”。餐厅窗外有一尊坐着的囚犯泥塑，脚上用铁镣拴着一个黑色铁球，门口则站着一个头戴钢盔、卫兵模样的服务生迎来送往。　　铁链子做的窗帘，铁栏杆隔离的吧台，牢笼模样的包厢，身着白色“囚装”的女服务员一律露出肚脐眼，也露出所谓的“后现代主义”时尚。这家名为“禅酷”（chain cool）的“监狱餐厅”，从2001年10月开业以来，短短一年时间便成为北京知名度很高的主题餐厅，一些年轻人喜欢到这里来感受新奇和独特的就餐环境。据餐馆一位服务员说，生意好时每天都有600到800名客人来这儿就餐。　　可能由于生意忙，餐厅经理无暇接受采访。不过记者还是通过多种渠道了解到了这家餐厅的一些情况。　　“禅酷主题餐厅”老板岳俊峰是东北人，受日本“监狱餐厅”的启发，斥资创办了这家以牢狱生活为主题的餐馆，并用了15吨钢铁打造出餐厅现有的监狱风格。　　由于生意一时红火，2002年5月，岳俊峰在东四十条的东环广场另开一个连锁店，名字当然还是“禅酷主题餐厅”。岳俊峰自称这家监狱餐厅比第一家更酷，新的监狱餐厅开设“天牢”、“地牢”和“水牢”等区域，规模比第一家大整整3倍，共3000多平方米。岳俊峰还计划，把分店开到成都、上海、广州以及香港，“使合作店形成更大模样”。功夫在菜外来到东环广场“禅酷”餐厅楼下，一眼便可以看见一块黑色“特赦公告”牌——“禅酷”监狱餐厅开业在即，特赦免如下罪犯：凡来此用餐的食客都将拥有赦免权，每桌每次只可赦免一名罪犯，在此大赦天下之际，每日凡消费满100元的顾客，可得到一张价值20元的免罪卡。两种特权不可同时享有。走私，纵火，偷盗，虐待，诈骗，诽谤，斗殴，赌博，重婚，遗弃，盗版，剽窃，盗窃，抢劫，拐卖，叛逃，造假，绑架——以上罪犯因表现突出，予以嘉奖，特赦。　　“特赦公告”显然是经过精心策划的，昭示出该店的主要特色。　　在“禅酷”餐厅里，高汤狮子头叫作“狱中老大”，铁板蛏子叫“活埋”，“抗拒从严”是盐插虾，“坦白从宽”是冬瓜盅，“刑满释放”实际上是海螺片，“审判大会”则是山鸡野鸡鸽子一锅烩，“点天灯”是卤水腿，翡翠虾仁叫“犯人”，“黑社会”是肉段、土豆炖茄子，“黑手党”是茄子烧目鱼，海螺芥兰则构成“青红帮”，有些牵强附会，但又似合情合理。“碎尸万段”、“千刀万剐”、“扫黄打非”、“集中营”、“剁指头”、“少年犯”、“脆皮无期”、“牢饼”……几乎所有的菜名都与违法犯罪有关，显得很残酷，即便是一碗普通的“肉丝面”，也让人浮想联翩。　　开业一年来，“禅酷”监狱餐厅一路走红，靠的正是在菜名上做足了文章。“禅酷”经营者从国内一所美术院校请来色彩和造型专家，对大厨们研创的菜品进行精心改造、包装，在色、香、味之外，另赋予菜肴一种独特的听觉效果。“禅酷”老板岳俊峰认为，在温饱问题解决了以后，餐厅的作用便迅速转变为替食客制作“美感”，而且这种“美感”必须是全方位的，其中就包括一道菜给予人的听觉享受。另一类感觉说是像监狱，实际上不过是经营者强加给食客的某种直观印象。就记者观察，“禅酷”其实更像是冲洗照片的暗房，一个由黑色基调构建的就餐环境而已，在这里吃饭略有一丝压抑，却并不能体会到什么“囚徒”感觉。所谓“监狱”，不过是餐厅经营者哗众取宠的“创意”，有点类似前两年互联网大战中各门户网站为争夺“眼球”而作的“噱头”。　　东北人岳俊峰经营的实际上也就是东北菜，菜品仍是典型的东北咸香口儿，保留了大部分东北菜的传统制作方法，只不过原料选择宽泛了许多，高档的、南方的、海鲜的都吸收进来。“禅菜”全部是素菜，“酷菜”味在调侃，如此而已。从菜价来看，“抗拒从严”88元，“坦白从宽”68元，“刑满释放”68元，“审判大会”58元，“点天灯”98元，“犯人”108元……数字都是些吉利数字，却明显不是根据成本核算定的价。而且据记者亲身体会，一旦消费量太少，比如点15元一壶的普通菊花茶，服务态度明显会大打折扣，“狱卒”脸色倒是真真切切的。就三元桥边那家“禅酷”餐厅而言，光顾的客人明显少于旁边的非主题餐厅“渝湘人家”。　　但不管怎么说，“禅酷”生意还是很好的。有人分析，“禅酷”是中国中产阶层独特文化品味的最新产物，在大都市里，以年轻一代为代表的中产阶层崇尚玩世不恭，生活浮躁狂乱，喜欢猎奇，这为“禅酷”这类主题餐厅的开张乃至连锁创造了条件。点评：将“监狱餐厅”的概念人日本复制到中国很新鲜了很成功，但在北京再开出家分店就很难说。据说当初开分店，是为了解决顾客等位、供不就求的问题，如今这个问题倒是真的解决了。而且分店比总店更“残酷”，风头更劲，让总店多少有些冷清。如是，巨额的投资可能只能人“残酷”的价格上找回来了。