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 烹 饪 音 乐 

    http://www.gcmag.cn  2003年第1期《光彩》杂志
    本刊记者  杨生恒        
    
    12月的北京已是一派严冬气息。这种时候还能与朋友不辞辛苦在外面的餐厅品味音乐，如若不是此地有着超强的吸引力，恐怕不会有太多的人这样做。记者偏偏在进门前就遇到了这样一群人。他们一行6人，与记者一同踏上通往朝外丰联广场的天桥电梯。当记者向他们打听“纽约音乐厨房是否在丰联四层”时，他们带着惊喜笑开了，“我们也要去那儿。”一个女孩说。一个小伙子插话道：“其实差不多每周都来。我从石景山赶到朝阳门，是不是特傻？”这时人群中另一个小伙子笑着说：“我还不是从中关村赶过来？”
　　与他们说笑着走进丰联大厦，上电梯时就见到一条顶天立地的条幅悬挂于大厅中央。这就是“纽约音乐厨房”的招牌。“纽约风情，中国美食”是这里一贯采用的宣传语。此时记者还是将这里想象为“低吟的歌＋沉沉的灯光＋高得离谱的饭菜”这样常见的组合体。
　　出人意料，走进这家“音乐厨房”，在一下子就听到高亢歌声的同时，看到了厨房般忙碌的情景！服务生们撑着托盘左右穿梭，近千平方米的就餐大厅被顶棚的众多聚光灯照得通明。餐桌有大有小，大可坐6到8人，小可坐一两人。记者进门时，几乎每张桌旁都围坐了人，火热氛围扑面而来，让人忘了此刻窗外寒冬的夜晚。
　　菜谱上来了，记者终于明白几乎客满的原因——菜价岂止不贵，简直还算便宜呢！一般的素菜不会超过10元，贵一点的荤菜，大多不过18元。酒水单上的价钱同样让人可以接受。而且，这里完全没有“店大欺客”的不良作风，哪怕你只要一份炒饭，服务生依然充满热情地为你摆好餐具，并以最快的速度端来一大盘冒尖的炒米饭。
　　价廉暂不表它，物美该提一提了。在这儿除了招牌菜“NYC牛肉卷”颇值得一尝，家常小炒同样不同寻常。酱烧茄子哪儿都能吃，但这里的绝对让你吃了就忘不了。“豆苗虾仁”也是众多回头客喜欢向后来者推荐的一道菜：豆苗鲜嫩，虾仁爽滑，色彩嘛，不说你也猜得出。当然，在“纽约音乐厨房”还能品尝到北方不多见的南国点心，一笼两三个，价钱在8元左右，不尝实在是可惜。
　　领略“美食”的同时，记者始终没忘关注这里的“主题”。餐厅尽头的小舞台上，5个人组成的菲律宾小乐队在尽情吟唱着。而高高的吧台后，另有一名专职人员为顾客选放动画片，在餐厅各处的电视屏幕上播出。记者落座时，正播着动画片《小鸡快跑》，不少年轻的顾客看得津津有味。
　　乐队所在的小小舞台当然是大众观望的焦点啦！据餐厅周经理介绍，这支乐队长年在此献艺，每晚从7：30唱到11：40。一个键盘手，一个贝司手，再加上两女一男组成的歌手阵营，规模不大，但实力不俗。记得以前在电视上看到普通的菲律宾人在天台上放个小收音机，就能尽情歌唱，此番看到专业的民间乐队，便知那的确没有夸张。乐队成员年龄看上去不过二十五六岁，嗓音浑厚，音域宽广，边舞边唱，但没有妖媚之态，反而让人觉得十分活泼、阳光、健康。他们唱的多为拿手的英文流行歌，对于有顾客点唱的中文流行歌，居然也不在话下，虽说发音还不太准，但伴奏、音准无可挑剔。
　　整个乐队这种健康活跃带动了餐厅的气氛。他们很注意与台下观众的互动，哪个餐桌上的客人递来点歌单，他们一定要与该桌的客人调侃一番，至少也要用半生不熟的汉语念出点歌者的名字。休息间歇，还会走下台来与认识的和不认识的客人道一声生硬的“你好”，或握手谈笑。
　　餐厅里的顾客好像也熟悉了这种沟通方式。用餐的多为年轻人，他们在这儿无拘无束，可以咬着小笼包又大声附和乐队高唱英文歌曲。记者又见到门口遇到的那群年轻人，其中一个叫周玲的女孩说：“我不喜欢迪厅或者是酒吧，那儿无论怎样放松都有种不健康的感觉，而在这儿，吃着我熟悉的中国饭，听着同样熟悉的英文歌，像回到家一样舒服。这才是真正的放松呢。”
　　用餐时，周玲告诉记者，“纽约音乐厨房”前不久刚经历了一次装修，装修后，整个菜谱也都换了。但很多回头客都说装修后比之前更有特色了。究竟是什么特色，他们又说不大清楚。
　　通过与服务生的几句攀谈，记者才知道，这家餐厅的老板姓郭，是台湾人，曾在美国居住过，来大陆后，在北京和天津都开有店。“纽约音乐厨房”先前经营的是江浙菜，此次装修后，挂起了“京城避风塘”的旗号，从风格到菜式，都更贴近香港特色了。
　　“避风塘”一词来自香港，原是为保证船只和人员安全而修建的停泊处，也就是海港内的一处停船设施。经过近百年的演变，这停船的地方早已发展成为水上的街市。据说这种街市出现在香港的铜锣湾——每当落日黄昏，渔船一只接一只驶进塘里避风，这时渔民就挂起灯笼，端出盆盆鱼虾，面海而食。入夜时，盏盏红灯，声声海涛，盘盘美食，犹如一卷风情画。后来，避风塘炒蟹、炒虾等特色菜肴传遍全港。而真正把此类菜肴传入内地的是上海“避风塘公司”。自2001年以来，上海人首先兴起了吃“避风塘”的风潮，郭老板闻听此讯，与避风塘公司联手，重新打造了这间“音乐厨房”，在保留了原“纽约音乐”的同时，又是上海避风塘的一家分店。
　　现在，香江风情在餐厅入口处就十分显眼。配合门口接待处的“避风塘”三个字，左手拐角处特意营造出了一处“海湾”，泊着一只木制小船。
　　其实在北京，比“纽约音乐厨房”更具独创性的主题餐厅为数不少，但大多都是开业造势，初始火爆，之后却纷纷落马，不得不改弦更张。经过了装修整顿，“纽约音乐厨房”依然能迅速延续之前的火爆，并吸引越来越多的回头客，不能不说是个奇迹。奇迹的出现当然与地段、管理等硬件有关，但记者在经历了这番体验后，认为这更应得益于其将“主题”与“餐厅”合二为一的经营理念。在这里，音乐与美食并重，主题和特色归根到底是为“人”服务的。出售“主题”（音乐）、美食与服务都不是为了哗众取宠或牟取暴利，而是出于对生意延续的考虑。无怪乎“纽约风情”与“中国美食”可以相提并论，而这间大“厨房”烹出的，除了音乐和美食，更有一份放松的心情。   

    点评：主题是音乐，但更突出厨房本能。轻松的就餐环境，一流的服务水准，但消费价位属中低水平，有点像高级大排档。追求高雅的人来此可找到他想要的品味，讲究实惠的人不会望菜谱面以惊，纽约音乐厨房的成功值得推广。