◎文｜夏雪
螃蟹因肉质鲜美、营养丰富，成为秋季备受青睐的佳肴。然而，不少人在大快朵颐之后却出现身体不适的情况。
那么，如何健康地享用美味？
秋季宜食蟹
秋季是食蟹的黄金期，入秋后，气候干燥，人体易出现秋燥、体虚等状况，而螃蟹的营养结构恰好能针对性缓解此类季节性健康问题。
第一，夏季高温易导致人体蛋白质流失，入秋后常见疲劳与免疫力下降等症状。螃蟹蛋白质含量高达18%至20%，且富含人体所需的八种必需氨基酸，能高效补充能量、修复组织、促进免疫细胞合成。其脂肪含量仅2%至5%，属高蛋白低脂食材，在补充营养的同时不易导致肥胖。
第二，秋季气温波动较大，是心血管疾病高发期，秋季干燥的气候也易导致皮肤与黏膜水分流失。螃蟹脂肪中60%以上为不饱和脂肪酸，包括EPA与DHA.EPA有助于调节血脂、增强血管弹性，降低心血管疾病风险；DHA则支持大脑神经发育与视网膜健康。这类脂肪酸还能滋润皮肤与黏膜，缓解秋燥引起的外显不适。
第三，秋季蔬果种类较夏季减少，人体易缺乏钙、维生素A等关键营养素。螃蟹中钙含量120毫克/100克、磷含量150毫克/100克，有助于强健骨骼；维生素A含量丰富，有助于维护眼部及呼吸道黏膜健康，缓解干眼与咽干。
另外，从中医角度看，螃蟹性寒，有“补而不燥”之效，契合秋季“养收”原则——即收敛阳气、滋阴润燥。蟹肉细腻易消化，不会加重脾胃负担，其润肺成分可缓解秋燥所致的咽干、咳嗽等。配以生姜、黄酒等温性食材，可中和寒性，达到滋阴而不伤阳的效果，实现“性味调和”。
选蟹的技巧
螃蟹虽味美营养，但如果选择和食用不当，会导致身体不适。所以需在选蟹、清洗等环节建立预防意识，才能实现“食之安心，用之健康”。
首先， 选蟹是健康食蟹的“ 第一道防线”，螃蟹的新鲜度直接决定了食用的安全性与口感，建议通过 “看、掂、闻、触” 四步精准鉴别。
一看外观：优质河蟹外壳应呈青灰色，海蟹则以墨绿色为佳，具自然光泽，无破损或斑点。腹部洁白无污黑（雌蟹腹部为圆形，雄蟹为尖形），蟹眼饱满突出、蟹爪完整、绒毛密实。如外壳暗淡、腹部发黑、眼陷无神，则可能为病蟹或濒死蟹，切勿选购。
二掂重量：手感沉重的蟹通常更为饱满，说明蟹肉充实、蟹黄或蟹膏丰富。反之手感轻飘、壳内空荡，则可能是未成熟或脱水蟹，营养和口感都较差。一般建议选择200至300克的中等规格蟹，性价比较高。
三闻气味：新鲜蟹只有轻微的水腥味或海水气息，不应带有腥臭、酸败或腐败气味。一旦出现异味，说明已变质并滋生细菌，即便外观完好也应弃用。
四触活力：轻触蟹钳或蟹足，反应敏捷、迅速收缩者为佳。将其翻身后，能快速自行翻正并爬行代表活力良好。若反应迟钝、翻身困难，则可能为濒死蟹。需特别注意，死蟹不可食用，因其体内细菌会急速繁殖并产生耐热毒素，即便高温烹煮，食用后仍可能引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至危及生命。
其次，螃蟹生长于淤泥或沙底环境中，体表、鳃部和消化道易附着泥沙、细菌甚至寄生虫，清洗应遵循“吐沙—刷洗—去内脏”三步原则。
第一步，吐沙处理。将活蟹置于清水中，每升水添加约10毫升白酒或5毫升白醋，浸泡10至15分钟。酒精或酸性环境可刺激螃蟹吐出消化道中的泥沙，期间可轻搅2至3次助其排污。注意水位不宜过高，避免螃蟹窒息。
第二步，彻底刷洗。用软毛刷蘸取少量中性洗涤剂，重点清洁三个易藏污区域：蟹腹与壳连接处的缝隙、蟹爪绒毛（顺毛向刷）以及蟹嘴周围壳缘，然后用流水彻底冲净。刷洗时最好固定蟹钳，防止被夹伤。
第三步，清除内脏。打开蟹壳后，两侧灰白色的条状结构即为蟹鳃，易附着寄生虫与细菌，需全部去掉；蟹胃位于蟹壳内前端，呈三角形硬壳状，内含未消化的泥沙与食物残渣，需去除；从蟹胃延伸至蟹腹的黑色细管，为螃蟹的排泄通道，含大量污物，需从蟹腹末端轻轻扯出；腹部的脐盖，也需要剪去。仅保留蟹肉、蟹黄（雌蟹）或蟹膏（雄蟹），确保食用部位无任何安全隐患。
不适症状的处理
即使严格遵循健康食蟹原则，部分人群仍可能出现脾胃虚寒、过敏等不适症状。需根据症状类型科学应对，轻微不适可通过居家调理缓解，症状严重需立即就医，避免延误治疗。
第一：若食用螃蟹后出现腹胀、轻微腹泻或腹部隐痛，多因螃蟹寒凉刺激肠胃，或高蛋白食物短期内难以完全消化，加重脾胃负担所致。可采取腹部热敷、饮食调理等措施。
腹部热敷：使用40℃至45℃的热水袋或热毛巾热敷腹部15分钟左右，有助于缓解肠痉挛和腹部冷痛；饮膳调理：红糖姜茶（生姜3至5片与红糖同煮）具有良好的温中散寒效果。若腹泻伴随腹胀，可熬制陈皮小米粥——陈皮10克（提前泡软）与小米50克一同放入锅中，加800毫升清水煮至粥稠。
饮食减负：暂时选择清淡、温和的食物，如白粥、烂面条、蒸蛋等，避免生冷、油腻及辛辣食物，给予肠胃充分休息时间。
第二：螃蟹中的异体蛋白是常见过敏原，不同人群的过敏症状轻重不一，需根据严重程度分级处理，避免因忽视症状导致风险升级。
轻度过敏：仅出现局部皮肤红疹、瘙痒（如手背、颈部），无其他不适。需立即停止食用螃蟹及其他海鲜（如虾、贝类），避免过敏原叠加；适量饮用温开水，促进体内过敏原排出；若瘙痒明显，可在医生或药师指导下用炉甘石洗剂缓解瘙痒，避免抓挠皮肤导致破损感染。
严重过敏：若出现全身荨麻疹、喉头水肿（感觉喉咙发紧、吞咽困难）、呼吸困难、头晕心悸、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，需立即前往医院急诊，说明“曾食用螃蟹”，并告知食用时间、食用量。
第三：螃蟹属于中嘌呤食物，尿酸偏高或有痛风病史的人群，若食用过量或搭配不当（如饮用啤酒），易诱发痛风急性发作，出现关节红肿、疼痛等症状。如进食后关节出现肿痛，应暂停摄入高嘌呤食物（如海鲜、动物内脏及肉汤），多饮白水以助尿酸排泄。若症状加重（如关节剧烈疼痛、无法活动），需及时就医，避免病情恶化。
