近年来一直处于舆论风口的中国预制菜产业再一次掀起风云！11月24日，马云在杭州注册成立杭州马家厨房有限公司，以预包装食品和食用农产品批发作为主营业务，裹挟着个人声望、资本力量、先进技术的杭州马家厨房有限公司极可能在行业内掀起滔天巨浪。
其实，在今年我国发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，提出要“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”之前，预制菜就已经在国内发展很多年，并成为一大批知名公司的核心业务，其中既有三全食品、龙大美食等传统食品企业，也有格力电器、通威股份等跨界公司。
2017至2021年，我国预制菜企业总注册数量持续攀升，2021年超过了6万家，其中还有65家A股上市公司。据统计，2022年中国预制菜行业市场规模约4200亿元，并有望在2027年突破万亿元大关，在目前各行各业充分竞争的背景下，预制菜是不折不扣的蓝海市场——这正是预制菜在一片质疑声浪下却越来越火的主要原因。
预制菜是经济社会发展到一定阶段的必然产物。在商业化越来越充分的时代里，时间的价值愈发凸显，人们希望能在最短的时间内获得更好口感、更省时间的就餐体验，而预制菜恰好迎合了这种需求。过去，中餐因菜系的繁杂很难实现标准化，但随着十几年中餐连锁运营积累的经验，目前不同菜系都可以通过中央厨房进行标准化输出，这是兰湘子等连锁中餐的通用经营模式。经济发展和疫情带来的宅家理念让城市白领希望更大幅度地压缩在吃饭上耗费的时间，这种市场需求推动预制菜这两年持续升温。从美国和日本的发展经验看，目前预制类食品在这两个国家的渗透率已经超过60%，我们熟知的美式快餐实际上就是预制菜的鼻祖，而他们的诞生也正值美国经济增速最高、人们工作最忙碌的时期。预制菜行业的兴起也说明我国的经济发展进入了新的增长阶段。
经济的调整与波动也给了预制菜更大的施展空间。通过原料端的大宗采购、物流端的大规模配送、工厂端的大批量制造、中央厨房端的大规模分发，预制菜通过规模化大幅降低餐饮企业的经营成本，同时在一定程度上降低了终端餐厅对厨师技能的依赖和部分人员成本，在保证菜品质量、口感的同时产生了比传统餐饮模式更低廉的价格。这也是预制菜最核心的竞争能力。当经济出现波动，餐饮消费乏力时，对预制菜的需求将更大。
今年以来，我国经济稳健恢复，预制菜行业同比增长21%，接受程度从一线城市走向了二线城市。
技术进步给预制菜提供了支撑保障。我国发达而领先的物流体系解决了食品大流通的渠道保障问题，在一线及新一线城市基本都实现了日订日达；工厂端在生产制造时使用的急冻锁鲜技术保证了食品的风味与口感不受影响；发达的城市冷库及冷链配送系统保证了食品的长久保存与新鲜度问题——十几年间形成的“技术底盘”支撑了预制菜行业的热火朝天。
预制菜并不是新生事物，只是食品匹配社会发展的一种制造、保存、消费形式。目前最大的问题是解决消费者对预制菜安全性和健康度的担心。这一方面需要加大有效的传播，一方面需要切实对预制菜企业的添加剂应用建立健全标准和管理体系。
