便利店、社区店正在取代部分超市功能，成为新的可开发销售渠道。今年5月完成二轮融资的麻爪爪将火力集中在冷卤市场占比仅20%、大多数冷卤品牌未曾深耕的社区渠道上，成了社区居民身边的卤味便利店，为向来以沿街商业体为主渠道的冷卤业带来了新的变化。
麻爪爪深度分析冷卤市场：冷卤产品基本都是围绕“鸭、鸡、牛、猪”做文章，同质化严重，鸭肉赛道早有成熟的品牌占领，猪肉赛道特色尚不突出，牛肉赛道成本不可控，而据天猫发布的天猫平台卤制品鸡/鸭不同部位消费趋势，2020年凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等品类。
据此，麻爪爪将麻辣凤爪定位为品牌大单品，并在此基础上开辟出酸辣凤爪、柠檬凤爪、藤椒凤爪、翅尖、辣子鸡等产品，甚至曾尝试针对麻和辣做详细区分，在麻方面便细化了微麻、特麻、癫狂麻等多种系列，产品口味精细化带来的竞争力让麻爪爪有了抢占社区渠道的底气。
社区渠道虽然便利但竞争激烈，一个2至3万人的居民社区，7、8家卤味竞争者的格局十分常见，因此，门店存活率成了行业的难点之一。一直坚持“强连锁的社区+卤味+小店”
策略的麻爪爪在上游端投建了小模型工厂，使得包括30多道制作流程在内的绝大部分制作工序前置。既保证了前端门店的灵活性，同时可以最大程度把控产品品质。运营到位的前提下，可支持300家门店8小时的配送时效。门店只需要做一件事，就是销售产品，根据顾客需求进行搭配。
截至2021年，麻爪爪两年间在重庆开设286家门店，整体存活率达到97%.仅重庆本地就有90万会员，单店回本期在3到12个月。
“社区卤味连锁业态要想走向全国，供应链管理至关重要。”电商似乎是近些年区域品牌走向全国最为便捷的路径，而麻爪爪却放弃了这个渠道，“通过预包装形式在电商卖鸡爪，意味着需要添加剂，口感跟线下现做无法媲美。”麻爪爪多数门店面积在12-14平方米，月销售额约为8万元，房租通常是8000元以内，渠道成本占比仅10%.而部分同类型电商品牌，流量成本占比高达30%.麻爪爪认为，当下，线下铺门店、建工厂构建起来的区域护城河，要比电商投流扎实。在这一点上，麻爪爪已经做出了可供同行业参考的模板。
