近日，诞生于北京三里屯的Grid Coffee先后在上海、苏州等地以手冲放题店的形式亮相。这家最开始顶着“猿辅导跨界”光环的咖啡品牌，已经在北京高度内卷的咖啡赛道中突出重围，开始拓展华东市场。
手冲放题式咖啡类似于咖啡自助，灵感来自于日本的“Omakase”，一种无菜单的料理形式。“放题”即为自助，但与传统自助不同，“放题”的食物是即点即做。Grid Coffee推出的手冲放题无需点单，而是由品牌提供4种单一产地的咖啡豆，咖啡师在门店循环冲煮4款经典咖啡产品，无论消费者什么时候来，都能完整地体验到4种风味。这是Grid Coffee跨地区开店前送给当地咖啡爱好者的一份礼物。
“我们将目标锁定在相对成熟的咖啡用户。”Grid Coffee主理人陈子宇认为，一个新品牌想要跑出来，关键在于能够提供差异化的产品价值。
Grid Coffee并没有加入头部咖啡品牌激烈的价格战，因为他们瞄准的是下一阶段的咖啡生意，即经过瑞幸和库迪的培育后对咖啡产生了进阶需求的客户。咖啡赛道在经历了茶咖、果咖等创意特调的洗礼后，消费者对一杯咖啡的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待，慢慢回归了咖啡本身的味道。去年夏天，陈子宇抓住这个破局点，在北京三里屯太古里通过快闪咖啡车的形式测试地区用户对于经典咖啡的接受度，最终3个月售出30000多杯的成绩也验证了消费者对于“一杯更纯粹咖啡”的追求。
Grid Coffee正式落地以后，始终专注于在咖啡的经典框架内探索。比起大多数咖啡品牌惯于使用的拼配咖啡豆——将不同产区和风味的咖啡豆组合拼配，Grid Coffee最大的特点是只使用单一产地的咖啡豆，且除了牛奶、芝士等不添加额外的糖或糖浆，以及任何其他的人工调味。比如，陈子宇观察到部分消费者在喝冷萃的时候有加奶的需求，他经过考察，对标新奥尔良式冷萃，推出了更具风格的咸奶萃。
“这也与时下流行的健康趋势相吻合，”陈子宇说，“单一产地的咖啡并不一定比拼配咖啡高级，但它保证了一杯咖啡的品质下限，同时也能传达出品牌的专业精神。”为了方便消费者判断咖啡豆的品质及特点，Grid Coffee还在门店陈列出咖啡豆样本，为每款豆子附上说明书、产地、处理方式和风味描述。
目前，Grid Coffee已经在北京拥有15家门店，多店冲上大众点评区域好评榜，且都已实现盈利。陈子宇透露，预计到今年年底将开出40—50家店。随着咖啡市场走向成熟，更加多元化的消费需求也将为品牌带来新的机遇。
