在老一辈人眼里，一盘石磨就是养活一家人的宝贝。如今，在工业化进程中，石磨和原磨面粉渐渐消失在人们的视线中。粮食加工的效率提高了，但品质却不尽如人意。
“现在面粉加工厂的钢磨转速达到每分钟1700转，高温高速加工极大破坏了小麦中的营养成分。”这也是左百丽坚持使用石磨加工面粉的原因。
坚守传统工艺
左百丽是山东左三姐石磨面粉厂的负责人，提到办厂的初衷，还要从多年前种小麦的经历说起。“老百姓种地太难了，年轻人不愿种，老人体力跟不上。”看着家里的长辈佝偻着背在田间辛劳的场景，左百丽一阵心酸，“我要替家人把担子挑起来。”
左百丽用心挑选品种，钻研技术，最初种植的17亩小麦获得了丰收，“一亩地增收200多斤，多赚了300元钱。”随后，附近的村民纷纷将自家的田地交给左百丽耕种。
这时， 左百丽发现了新的问题——优质小麦种出来了，但老百姓仍旧吃不到优质的面粉。“只有石磨才能磨出来小麦真正的味道。”父亲的一席话让左百丽豁然开朗，她决定将石磨这一传统工艺传承下去。2018年，左百丽创办了左三姐石磨面粉厂，但由于传统石磨费时费力，不但生产成本高，还限制了产量，难以形成市场优势。经过多方考察，左百丽对石磨工艺进行了改良，先是从海南深海里找来耐磨损的石头替换掉了北方普通石头，请工匠制成石磨，随后安装上电动转头，节省了人力成本。
相对于钢磨的高转速，石磨的转速每分钟只有20转，低温低速的加工方式保护了小麦固有的分子结构，有效锁住了小麦中蛋白质、面筋质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素等营养物质。经过监测，石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E含量是其他面粉的18倍。
慈善打开面粉销路
为了帮助更多农民增收，左百丽成立了合作社，承包了7800亩土地。
为了保证面粉品质的稳定，左百丽找到山东省农科院的技术专家，引入高产量、颗粒饱满、抗倒伏的小麦品种，按照面粉用途，分区域进行高低筋小麦种植，同时引进微生物发酵技术，采用低化肥种植方式，为产出的小麦贴上绿色标签。“我们种植的富硒小麦、黑小麦和绿小麦，具备降低‘三高’的功效，更加健康。”左百丽说。
然而，石磨面粉上市后的销售情况并不乐观。由于是零添加面粉，颜色比市面上的面粉更黑更黄，加上生产成本高，石磨面粉的售价也比一般面粉高，很多消费者难以接受。
另外，零添加面粉还面临难储存的问题。“冬天还好一些，夏天需要放在冷藏室，否则容易生虫。”摆在左百丽面前的一道道难题并没有打消左百丽生产石磨面粉的坚持。“产品卖不出去，就做慈善，免费送给大家品尝。”左百丽将大批面粉送给贫困家庭，送到儿童福利院及养老院。品尝过石磨面粉的人们对产品交口称赞，左百丽的善举也引起了当地政府的关注，在当地政府的帮扶及群众的口碑相传下，石磨面粉逐渐打开销路，不但成为本地餐桌的常客，还成功打入北京、上海等一线城市市场。
“我要继续扎根土地，帮助更多农民加入合作社，过上好日子。”左百丽说。
