福州尚干餐饮管理有限公司（下称“尚干餐饮”）总经理郑炳春将旗下多家福州市台江区尚干人家小吃店开在了机场、火车站、高速服务区以及各个旅游景点。这些地方都是城市窗口，将产品展示给四方来客的同时对产品品质及品牌形象提出了更高要求。郑炳春完全不担心这些问题，作为一名有着14年党龄的党员企业家、福州市台江区个协党总支委员、洋中分会支部书记，郑炳春不但要求自己诚信经营，还发动党员企业家加入诚信经营的行列，“我是‘福建老字号’尚干小吃第四代掌门人，要从自身出发把品牌形象和城市形象立起来。”尚干餐饮创办至今，郑炳春始终坚持将食材的品质放在第一位，宁可成本高一点，也要让顾客吃得放心。他与多个知名调味品代理商签定合作关系，在所有门店的显眼位置挂上指定使用产品的品牌，把进货的票据贴在上面，便于让顾客监督。
找到最有效的生存手段
对尚干餐饮来说，创新是疫情三年最有效的生存手段。“因为店址的特殊性，疫情期间，在门店堂食受限和客流下降的情况下，尚干小吃店常常处于停业状态。”旗下食品公司生产的专供小吃店的大包装半成品也失去了流通场所。但日子还得过下去，郑炳春开始探索适合疫情期间消费者需求的菜品品类。
“我们从包装袋的规格到菜品份量以及口味都和工厂一起进行了重新研发设计，比如面食，此前供应小吃店的份量是5斤、10斤的包装，改为一人食小包装的半成品后，面和酱料都事先处理过，开袋简单加工即可食用。消费者可以通过天猫旗舰店、商家小程序或朴朴电商购买这些方便居家食用的预包装产品。
传统小吃不同于一般的方便食品，它们带有当地特色风味，无法堂食后，小包装迎合了消费者的需求，量走得还不错。“将原本供应小吃店的大包装改为适合家庭食用的小包装其实就是实现了餐饮零售化，这一创新为尚干餐饮开拓了另一种销售渠道。疫情稍缓，店面可以重新营业后，小包装和家庭装尚干小吃菜品被逐一陈列在各个门店，顾客堂食后可以直接购买，门店负责邮寄，解决了疫情突然到来时顾客无法外出就餐的问题。
但疫情期间配送也是一大难题，尚干餐饮是如何解决的？“常温保存的产品配送方式比较多样化。非常温保存的产品则一律采用顺丰生鲜冷链，虽然运费高一点，但可以保证次日达，稳定的速度和品质给我们带来了清华大学等合作伙伴。”疫情前，尚干餐饮参加过多届进博会以及北京大型食品展，清华大学采购部人员也曾在会上选品，经过多轮筛选，最终选定尚干餐饮做产品供应商。
“我们有两种合作模式，一种是通过顺丰生鲜冷链发货给清华大学，清华大学收到后将产品放在他们的冷冻库里备用；另一种是把食材发到清华大学，在冷冻库内保存，尚干餐饮到北京开设公司，由北京分公司的工作人员进学校食堂制作菜品。”疫情期间虽然受到一些影响，但尚干餐饮和清华大学的合作一直在持续，现在进入乙类乙管后，两者的合作逐渐恢复到疫情前。
看到创新产品如此受欢迎，郑炳春有了更深度的思考，决定尝试之前一直没有启用的商超途径。“疫情期间，仅仅靠为家庭供货肯定是不够的，如果可以拿下商超这条线，销量就可以实现倍增。”虽然尚干餐饮之前也接触过商超，但并未真正达成合作，现在想要快速达成合作，一是自己的产品品质必须达到商超标准——这一点对他们来说不是问题；另一方面，还需要“媒介”，而他们一直合作的厂家有超市资源，通过渠道打通渠道，尚干小吃的创新菜品顺利入住商超，目前销量占总销量的一半。
特色留人机制
郑炳春经营的小吃店和传统的不同。公司成立后，为更好地帮助员工一起发展，同时扩大公司规模，他摸索出“先就业、再创业”的创新模式，为优秀员工提供扶持政策，帮助员工零风险创业。按照公司规定，工作满一年的优秀员工，可购买所在门店10%至20%的股份。
“ 购买股份的钱可以一次性交齐，也可以用月薪分期付款。”比如按照10%入股，费用是2万元，员工月薪4000元，可以每个月交给公司2000元，分红按月实时到账，员工实现了无风险创业。“每个店铺都会拿出大约30%的股份，吸引骨干力量入股，目前，每个直营店都有大约3名骨干员工入股，这些骨干力量在疫情期间发挥了很大的作用。
“员工是企业最宝贵的财富，这算是我们一个比较有特色的留人机制。”从某种意义上说，员工已经成为企业的经营者，企业面临困难时，他们也主动想办法帮助企业渡过难关，比如顾客无法进店购买时，他们会主动把冰柜推到店门口，方便顾客购买；自觉实施轮班制，在实现店铺正常经营的同时保障每个人都有收入。疫情三年，郑炳春没有辞退一名员工。为什么能熬过疫情，迎来复苏？郑炳春最大的感触是，细节和规章制度最能考验企业的生存能力。
“我们非常注重门店的服务品质和客户的体验感，直营店和加盟店都采用统一装修、运作，食材都是定点采购、统一配送。”疫情以来，针对一些经营困难的加盟店，郑炳春会给予产品或销售方面的支持，共渡难关。
“疫情期间，我们原有的40余家加盟店减少了10%，现在进入乙类乙管常态化疫情防控阶段，今年希望能继续开拓加盟市场。”郑炳春正在尝试进一步丰富产品，比如在微波炉里“转一下”就可以食用的碗装产品，不仅食用方便，碗还可以多次利用，这款产品售价在12到20元之间，目前已经开设一家体验店。“此外，我们还在现有店铺模式上，增开了一些精致的小吃店，产品可堂食也可外带。”郑炳春告诉记者，他们的生意恢复了八九成，尤其是2023年春节期间，位于景区的门店都忙不过来。
对于未来，他信心十足。
