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 有乐的和食拉面 

    
    http://www.gcmag.cn  2003年第12期《光彩》杂志
    本刊记者  杨生恒    
    
    伴随着年轻一代“哈日”、“哈韩”之风的兴起，日式、韩式快餐正以独特的优势渐渐流行开来，一些更适合东方人口味的外来餐饮连锁店已在中国遍地开花。比如，一个叫“有乐和食”的日式拉面馆就给记者留下了很深的印象。

    感动的好味道
　　在北京火车站对面的恒基购物广场中，这个叫“有乐和食”的日式快餐店看起来并不豪华，因此首先让人觉得“敢进去”。记者是以一个普通顾客的身份体验有乐和食的，一进门就先被其“文化”所吸引——店内墙上的一块木匾上，刻着诗一样的语句——
　　你不会忘记的，
　　那第一口热气腾腾的汤头，
　　是来自日本北海道，
　　对美味的用心和坚持，
　　这种感动许久未在餐桌上出现了。
　　……
　　来一碗有乐的和食拉面吧，
　　喝完最后一口汤，
　　擦去额头微微冒出的汗珠，
　　你会明白什么叫做——
　　感动的好味道！
　　这当然是广告词了，但读来的确令人食指大动。店面不大，大概不足100平方米，但保持了日本餐馆普遍的洁净、有序、朴实的风格，看起来很是宜人。敦实的木桌椅简洁但并不粗糙，有利用凹角摆放的两人桌，也有可并坐8人的长凳多人桌。可以想像，无论是单独进餐，还是请朋友的客，在这里都能找到想要的适合位置。
　　餐具也颇具风格。正餐采用的都是日本漆器或木碗，水杯和盛放五味的小器具则都是青白色的手拉坯陶瓷。
　　 “有乐和食”的“快”令人颇感意外。每一名顾客进门后不到两分钟，服务生就会送上一杯冒着热气的大麦茶。点单后几分钟，顾客即可进餐。虽然也是“坐等”，但给人的感觉是“立等可取”，与“麦当劳”之类西式快餐的速度没什么区别，而且还有人为你端盘子，不用自己动身去取食品。
　　“和食”分4大类：拉面、盖饭、小菜和甜品。面有多种，分“天使拉面”、“魔鬼拉面”等等，其中主打面是16.8元一碗的“招牌拉面”，面条是添加了日本酱油的“正油拉面”，汤据说采用猪骨、鸡骨、新鲜蔬菜等原料用中火熬制而成，是“有乐和食”的技术精髓。
　　记者要了这样一碗招牌拉面，待到侍者端上来，腾腾热气下，汤汁浓郁，面条金黄，若干叉烧肉，一大片海苔，又有些许芝麻、葱花作辅料，瞧着果然不俗。下肚之后，大约可达八成饱，感觉不是“太过瘾”，但花同样的钱，比吃一顿“肯德基”要舒坦一些，毕竟热热乎乎。
　　不过可能是面条价位偏高的缘故，和食店里卖得更好的是各种菜盖饭，精致的菜、精致的汤、再加上一小碗米饭，总共约10元左右，似能吃得更饱更好。其中一款味噌汤尤其值得一提，2元一碗，量虽不多，但据称是将日本特有的特色味噌经过细细研磨之后，配以纯天然的香辛材料、细滑的日本豆腐，再点缀一些藻类植物于其中，堪称营养而又美味。
　　有乐和食把顾客对象定为25岁至40岁的白领，回头客的比例据称在60％以上。“有乐”恒基店开店时只有70多平方米，因为客流量加大，今年9月拓展为现在的100平方米，人气之旺，可见一斑。当然这与该店选址可能也有关系——恒基地处长安街，周围写字楼云集，且紧邻北京火车站，附近上班一族及来往旅客保证了“有乐和食”的固定用餐人数。

    有乐的来历
　　“有乐和食”是“康师博”的老东家顶新集团开发出来的。“有乐和食”主打的拉面，汤头配方来自日本，曾经在日本一年一度的餐饮评比中获得第一名，其发明人在日本拉面界很有名气，顶新集团在日本寻得此宝后将其专利使用权买断，请专业的设计公司为“有乐”定做了品牌视觉识别系统后，于2001年8月在恒基开出第一家店。
　　顶新集团涉足餐饮连锁早有历史。1996年，顶新集团曾收购德克士快餐，至今已在中国发展了200多家连锁店。顶新还曾将另一快餐罗杰斯也推介到中国，开发部经理李群生说他也是第一个将肯德基引入中国的职业经理人。
　　据李群生介绍，顶新之所以选择开发有乐和食，是考虑到日式快餐的时尚性，以及它相对于西式快餐的优势：“在中国，西式速食大多是国际品牌，它们的口袋深、从业时间久、人力资源丰厚、品牌知名度也高，但是西式快餐最大的敌人是便利店和微波食品，日式快餐却可以弥补这方面的不足。” 
　　李群生举例说：“现在，台湾的盒饭每盒折合人民币只有8元左右，但是2000多个连锁店一天就能卖18万盒，总量相当可观。‘有乐和食’是东方人喜欢吃的食物，我想发展前景应该不亚于台湾的盒饭。”
　　当然，“有乐和食”相对于中式快餐而言也有优势：一般来说，中式快餐的消费者很难得到与价格相符的服务环境和水平，老百姓每天考虑的首先要吃饱，其次是吃好。“有乐和食的服务和卫生状况与西式快餐相同，我们追求的是一目了然的洁净、没有死角的洁净；有乐和食所用的原材料一律采用获得国际ISO质量认证的产品。”李群生说。
　　中式快餐要想与西式快餐竞争，无后厨是一个重要环节。有乐和食在管理及操作程序上也独具匠心：“有乐”不用大厨，“有乐和食”的多数菜肴都是半成品，就连汤头都是在中央厨房预先加工好，然后冷冻成块，运到各个分店后，加热即可直接食用，既能保证饭菜口味的一致性，又便于管理。
　　“有乐和食”店要求每位员工都必须是全能选手；由于有一套规范的操作程序，员工在操作过程中几乎不需要思考。例如，客人点了4碗面，服务员只需按照菜单摁下按钮就可以了，不用去考虑是否会煮烂或不熟。
　　李群生说：“我们的员工培训3天即可掌握操作过程，3个月即可应付繁忙的接待工作。我们把90％的力量用在营运上，只用10％的精力去做管理。我们追求的是低利润、高翻台率。我们可以做早餐、中餐、晚餐和宵夜4个主餐，而西式快餐通常只能做午餐和晚餐。”

    和食加盟
　　到今年下半年，有乐和食在北京已经成功开出7家分店，并且开始全面推广连锁加盟业务。据李群生介绍，“有乐和食”的第一家加盟连锁店即将在北京东直门附近推出。
　　“好东西与大家分享。”在积累了近两年的经验后，2003年，顶新集团向其他各大城市进军，今后将遍布全国各地区开设更多分店或加盟店。以德克士为平台，顶新集团逐步扩展新的餐饮连锁事业。
　　据称，“有乐和食”的初步规划是10年之内开1200个店、覆盖全国35个城市。不过，与“德克士”的发展策略相反，“有乐和食”优先发展京、津、沪等特大城市。
　　李群生说，加盟“有乐和食”的总投资视店面规模而定，如果总面积（含用餐区、点餐区、卫生间、厨房区、收银区、干贷间、经理室、员工休息室、垃圾间）大致在100平方米左右的话，总投资大约99万元，包括15万元加盟金、10万元保证金，以及设备、装修金额和开办费等其他各项费用。
　　若第一期店面租金以6万元计算，预估每月房租为2万元，预期第一期店面租金等于3个月房租。加上第一批原物料的总准备金额约2.5万，开一家有乐和食的加盟店总共大约118万元。这样一笔投资预估营业额为每月15～20万，资金回收期大约2～3年。
　　“门槛看上去是高了一些，但是我们的理念是要做就一定要做好，持久地做下去。”李群生说，“如果有加盟意向，加盟者可交3万元定金，顶新集团将帮助加盟者进行投资考察，包括计算客流量，效益预估，如果在某个地段不适宜开店，顶新会帮助加盟者另择地方考察，直到合作可行为止。”

    编辑　付惠君