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 窦学法的野味店 

    
    http://www.gcmag.cn  2003年第12期《光彩》杂志
    夏庆田  李振学    
   
    同样的山、同样的水、同样的资源，在有的人眼里一文钱不值，而在有的人眼里却都是财富，这真是“只要脑筋活，满山都是宝”。山东省沂源县三岔乡三岔村的窦学法在大山深处开了一家小酒店，靠着灵活的脑筋和全新的经营理念，开出了名堂，生意红红火火。他店内的野菜、果酒、山茶的清香，不仅吸引了许多城里人，而且还走进了大城市。
    
    野菜上大餐
　　“这是什么野菜做的，好香啊!”许多到窦学法酒店里吃饭的客人，常常酒席未开张就先赞不绝口，单是应时的野菜小咸菜，就令人胃口大开。
　　三岔乡十分偏僻，山高气爽，境内无任何污染源，具有得天独厚的绿色生态环境，遍地是可以食用的野菜。随着人们生活水平的不断提高，食用野菜日渐成为一种时尚，窦学法从中看到了商机。刚开始，他尝试着做一点时令小咸菜，然后将苦菜、马齿苋、蓬蓬菜等10多种野菜为主菜端上餐桌，深受客人的欢迎。
　　善于琢磨的窦学法一天也没有停止探索的脚步。他反复考虑，仅在自己的酒店里做野菜，其价值是有限的，如果既能打破地域限制，又能打破时令的限制，就能真正做活野菜的大文章。他从罐头食品得到启示，将鲜花椒、鲜香椿芽经过精心加工制作，然后瓶装，远销到了青岛、上海等地。

    果酒醉客人
　　“这样的酒有多少我要多少!”有一次，酒店里来了一位城里的客商，好客的窦学法拿出了一瓶柿子酒招待他，清香绵甜的佳酿，令这位尝遍名酒的客人酒兴大增，一定要出高价购买，但这种酒窦学法仅存了几瓶，客人带着遗憾走了。
　　在三岔乡，许多人家有蒸酒的传统习惯，他们将柿子、软枣以及其他山果的下脚料用来酿酒，逢年过节时拿出来招待贵客或供老年人饮用，因为这种蒸制的果酒属绿色食品，凡是常饮果酒的老人大多健康长寿。可是随着铺天盖地的白酒、啤酒大量上市，这些靠传统工艺制作的果酒渐渐被人们遗忘了，山果酒的民间酿造技术也面临着失传的境地。
　　为了开发传统果酒，窦学法一有空闲就走村串户，拜访懂得传统酿酒技术的老人，他还专门跑到山东省农业科学院，与果酒专家王仪伦教授一起探讨科学的酿制方法，用多种山果开发了系列果酒，其中蜜桃果酒成为果酒中的精品。目前，窦学法的果酒开发收到了一举两得的效益：既吸引了顾客，红火了酒店生意；又给农村人增加了一条致富门路，赚了城里人的钱。

    棘叶泡香茗
　　“这是信阳毛尖，还是碧螺春?”每一批到窦学法酒店吃饭的新客人，都要认认真真地猜一阵，但谜底总是出乎大多数人的意料，因为这么清香的茶，竟然是就地取材用山沟里野生野长的山棘针（俗称酸枣）叶做成的。如今，饮用野苦菜茶、野蒲公英茶等保健茶，早已成为一种时尚，但是对这些野生资源的损坏也极为明显，如蒲公英已经面临着枯竭的境地。为此，窦学法一直在寻找一种像茶树一样的野生资源，他想到了野生野长、遍山皆是的山棘针。他查阅了《本草纲目》后发现，棘针叶还是一种上等的保健品。
　　每到春天，窦学法适时大量收购山棘针叶用来制作山棘针叶茶。春暖花开时节，漫山遍野采摘山棘针叶的姑娘、媳妇成了当地的一道新风景。窦学法把采摘来的山棘针叶精心炮制，精心包装，并在国家商标局申请注册了“发源”牌商标。今年，窦学法的新茶远销上海、杭州等大城市。
　　闲不住的窦学法天天都在想着新点子，人们已经分不清他的店是酒店，是研究所，是加工厂，还是推广站。但就是他这四不像的店，生意却越来越红火，他制作的野菜、果酒、香茗早已走出大山，走向更加广阔的市场。
　　
    编辑　付惠君