跨越海峡烤地瓜

　　几年前，湖南小伙小何在台湾发现了件新鲜事，内地登不了大雅之堂的街边小吃“烤地瓜”，在台湾却像蛋糕一样摆在店里卖，人家不仅有专门的店面、专门的烤制设备，而且有自己的品牌，甚至还做成了连锁店。小何看了深受启发：我们平常吃的烤地瓜是在街边支个笨重的大铁桶，卖地瓜的商贩两手黑乎乎，吃地瓜的客人也满嘴黑乎乎，看着就不卫生，价格便宜没人把它当稀罕物，有点身份的人尽管爱吃却怕吃了“掉价”也不买了。再看人家，改进设备烤出的地瓜成了“精品”，不仅卖上了价还成了时尚健康的流行食品！
　　从台湾回来后，小何着手研究地瓜的烤制设备，不久还真被他给琢磨出来了：做出来的大瓮宽1.1米、高1米左右，主要的材质是陶土还混合着一些保温、耐火的材料；大瓮中间放木炭，四周放地瓜，用类似烤鸭的方法烤地瓜。大瓮上有计时器，精确控制烤制时间，火候由专业的师傅人工掌握……
　　有了这个特制的工具，烤出精致地瓜算是成功了一半。接下来小何又为地瓜穿上了漂亮的“外衣”，专门请设计师设计出有“地瓜坊”LOGO的包装盒和包装袋，既解决了地瓜烫手的问题，又给地瓜提升了档次。“地瓜坊”的名号渐渐在北京城里流传开来。
　　

精品是这样“烤”成的

　　在北京，现在已经有了3家“地瓜坊”。每家店开业不出1个月，准有大批“薯迷”慕名而来。“地瓜坊”的拥趸中各行各业的人都有，特别是一大批白领和医生成了它的忠实“粉丝”。这两类人最讲究吃的品位，“地瓜坊”正好抓住了他们注重食品安全、健康，讲究时尚，看重档次的心理，把最简单的东西做到极致，让顾客吃得安心又健康。
　　“地瓜坊”的生意为什么这么红火呢？
　　“地瓜坊”第一卖的是放心。这几年接连出现的“毒铁桶”烤地瓜事件，让顾客们心有余悸。“地瓜坊”严格保证原材料和烤制过程中的安全，用新鲜材料、环保木炭烤出天然无污染的产品，保证地瓜既香甜软糯又安全卫生。
　　第二卖的是口味。“地瓜坊”在选择地瓜品种时，特意请来了农科院的教授做指导，筛选出最适宜的地瓜做原材料；清洗用专业设备，保证可以连皮吃，地瓜最有营养的部分就是皮，而普通的烤地瓜皮不是烤焦了就是太脏，一般都被扔掉了，非常可惜。这样，用从台湾带回来的独特技术结合自己的改良，用烤鸭子的心思烤地瓜，能不保证独特的口味吗？
　　第三卖的是心理。“地瓜坊”抓住了去年流行的“地瓜防癌”概念，趁势炒火了自己的产品。虽然在这里买一块地瓜要比街上贵2倍，有时还要在门口等上四五十分钟，但这并不能削减顾客们的热情。“地瓜坊”的创立人之一、来自台湾的杨先生说，北京的顾客有一种心理，越是排队的人多越要买来尝尝看。虽然他们不愿意让顾客等得太辛苦，但也暂时没有想要扩大店面。长长的队伍就是最有力的广告，口碑比任何宣传都有效。
　　

开发新品种

　　由于季节的影响，地瓜的原材料只能供应半年。每年5月份后，“地瓜坊”就停止地瓜的销售而转做台湾冰品了。杨先生说，他们的冰品和地瓜一样是可以外送的，打破了吃冰只能来店里的传统。
　　不仅如此。趁着夏季相对清闲，杨先生他们正在研制“黄金地瓜”等地瓜新产品的配方，这些在台湾流行了许多年的风味小吃，内地的朋友不久也有机会品尝到。现在，“地瓜坊”的炉具和商标都申请了专利，越来越向着规模化的方向发展。
　　“我们其实还有一个心愿”，杨先生说，“明年就是奥运会了，希望借助这个难得的机遇，把‘地瓜坊’推向更广阔的市场。也许从那以后，老外到北京来除了要尝尝‘全聚德’、‘东来顺’，也会来尝尝‘地瓜坊’——冬天满大街的人都拎着我们‘地瓜坊’漂亮的盒子，夏天，大家站在街边吃我们的冰品。我们土生土长的地瓜能跨越海峡，也能走向世界。”

编辑  何健(hej@gcmag.cn)