4月16日至18日，第十二届中国国际烘焙展览会在北京中国国际展览中心老馆举行。展会分为烘焙机械、冰淇淋原辅料包装、食品加工机械、食品安全等展区。在展会期间，同时举办的还有2015美国加州核桃中国烘焙大师创意大赛和2015中国烘焙大讲堂等。
烘焙行业发展迅速
2008年至今，国内烘焙食品行业销售收入年均增长率达30%左右，发展速度惊人。2013年全国规模以上饼干及其他焙烤食品制造行业总资产为670亿元，主营业务收入为1407亿元，利润总额达113.2亿元。2014年上半年，焙烤食品制造累计完成主营业务收入占食品制造业总额的12%，同比增长 12.09%.到2017年，我国烘焙食品行业销售收入预计将达到4658.29亿元。
目前，烘焙业在三四线城市以及农村市场的渗透正在加剧，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食之一。从年龄层来看，消费群体也在扩大，从小孩到老年人都有覆盖。
从本届展会的参展商总体情况来看，参展商对中国烘焙行业的发展趋势和消费市场普遍表现出积极的心态，他们认为，消费者消费层次和对食品安全要求的不断提升必然推动烘焙行业的高速发展。
纵向来看，我国烘焙行业与欧美等成熟市场在各细分领域还有很大的差距，向上发展的空间还很大。预计未来10年，中国烘焙行业将迎来以产品品质、品牌和服务为竞争核心的黄金发展期。
“目前我国烘焙行业从整体来说发展不错，但新手想要入场却并不容易，就北京市场来看，味多美、好利来、金凤呈祥等知名连锁企业已经牢牢占据市场，想开一家类似的店，成功机率很小。”某大型甜品连锁店负责人王先生说。
机械设备市场仍有蓝海
烘焙机械是整个会展中人气最旺的展区。烘焙机械主要包括月饼、蛋糕、糕点、面包、饼、休闲及膨化食品、糖果、巧克力等产品的加工设备及器具、模具，烤箱、烤炉、馅料炒锅、夹层锅、打蛋机、速冻隧道，包装机械、喷码机、打码机、金属探测设备、检测设备、咖啡厅生产设备等。
在这次展会上，无锡祥靖、青岛博瑞、科麦、北京至远日升、高斯达机电、增城亿通等国内知名烘焙装备生产企业展示了脱水设备、烘干设备、食品包馅设备、成型机、酥饼机、各种炒货机械、各类型烘烤机械、各种制冷设备、烘焙模具、枕式包装机、月饼生产线、炒菜设备、食品理料包装线、全自动蛋制品豆制品加工设备以及各种面食加工机械。
记者采访的几家烘焙机械生产企业负责人表示，当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等，其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机械方面具备比较大的优势。纳米陶瓷有很好的耐磨性及韧性，能够用在制造刀具以及包装食品机械的轴承及密封环上，从而提高其耐蚀性和耐磨性。
目前智能技术已经在烘焙机械的控制系统中得到普遍使用，智能电控元件能把烘焙机械的单机有效连接起来，既能提高生产效率，又能发挥机械本身所具备的潜能。智能技术中的计算机技术能显著提高生产效率，降低生产成本，增强产品的市场竞争力。
“烘焙行业是一个劳动密集型产业，但现在人工成本越来越高，我们想采购一批可以取代人工的自动化机械。”前来采购面食生产线的张先生表示，我国烘焙机械业经过多年的经营与发展，目前正在由传统的简单机种向自动化机种过渡。
在这次展会上，记者发现，除了面包、蛋糕、月饼，其他烘焙食品专用生产设备市场还存在空白，烘焙机械企业如果能调整产品结构，在这些空白领域设计、生产和供应成套设备，对提高企业竞争力将起到重要作用。
个性化成发展趋势
从整个展会来看，烘焙市场正逐步向多元化发展，顾客越来越不满足于单调的消费，对“时尚”、“品质”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品也更加个性化，与咖啡、糖果、冰淇淋、小吃等产品结合，形成一系列全新的产品。
在原辅料方面，自然、健康的新材料更受推崇。参展的50多家国内外企业中，以鲜花、果品为代表的鑫海汇花业、铿锵玫瑰、云南丽都花卉、台湾弘梅、马来西亚ARBEX、科麦等企业都带来了最新研发的原辅料。
其中，科麦主打天然酵母系列产品备受欢迎。据介绍，天然酵母由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成，因为成熟时间长，能充分吸收水分，比一般酵母风味更佳，在烘焙时，能散发出与一般酵母不同的香味，让面包的风味更多样化。
烘焙产品的包装来看，鑫保隆、晨婕等包装加工企业也带来了全新的烘焙包装解决方案。
在这次展会中，以纸和纸板为基材的纸型包装颇为抢眼。随着造纸工艺的进步，纸材从传统单一向品种多元化、功能专业化方面发展。另外，包装设计师们恰当地利用纸材的特性，创造出各种样式新颖时尚的烘焙包装纸样式。
其中食用纸托是一个新元素，可食用纸托的配料包括玉米淀粉、土豆淀粉、米淀粉、植物油、甜菜根以及食用色素，目前有粉色和亮蓝两种颜色。烘培包装是时尚产品，企业可以通过设计立体图案和多样的颜色和来凸显产品的创意和新潮感。烘焙包装在设计时也要考虑产品展示、携带等多种需求，所以实用性也是吸引顾客的最重要元素。
另外，随着人们对体重的关注，便携并且容易控制份量的小份额的烘焙产品开始走俏，烘焙小包装的需求量也逐渐增加。虽然的目前小包装产品单价略高，但市场前景也不容小视。
业内人士表示，除了个性化产品，家庭用烘焙产品是烘焙行业未来发展的另一个方向。
一个明显的趋势是，烘焙消费正在向家庭和个人延伸，越来越多的消费者愿意在家里制作个性化的烘焙产品，这一趋势带动了家庭简易烘焙工具的热销。很多连锁蛋糕店也针对消费者这一爱好，推出DIY烘焙课程或者个性化制作活动，这些活动成为烘焙行业一大亮点。
未来，中国的烘焙产业将不再是单独的制造业，而是会逐渐发展成类似欧、美、日等国家和地区的跨行业产业链条。
