2006年8月，湖北省武汉市汉口中山公园旁边，一家不起眼的零食店开张了，为了促销，店员在门口请行人免费试吃。9年后，这家名叫“良品铺子”的零食店开了1400多家连锁店，年销售额达25亿元。
良品铺子如何从一家小零食店变成休闲食品行业的佼佼者？在良品铺子创始人杨红春看来，通过标准化检测找出顾客喜爱的食品、保证品质，是良品铺子创造奇迹的根本原因。
私人定制产品
私人定制是良品铺子打开困局的关键。杨红春酷爱美食，曾斥资10多万元到各地品尝美食。“要是足不出户，在家门口就能吃到全国美食那该多好。”
在这种念头的促使下，杨红春辞掉科龙公司高管的工作，开始了创业生涯。
创业的前3年，杨红春一直在高度紧张和焦虑不安中度过，每天早上8点到公司，晚上11点下班，站柜台、找铺子、找产品……这些活他样样都干过。
然而，这并没有帮助杨红春获得成功。为了突破困局，杨红春决定拿出一些食品供顾客、员工免费试吃，让他们选出最喜欢的，然后通过与当地科研机构合作，检测出最受好评的几种食品的水分、糖分等元素的比例，作为“良品铺子”的食品标准，让食品生产商参照标准去生产。
“一流企业做标准，零食行业也不例外。我们颠覆了传统零食业的模式，让生产商为我们‘定制’产品，我们再为顾客‘定制’产品，每款食品都可以根据顾客的口味变化。”杨红春说。
为了更好地实现产品“定制”，良品铺子决定向产业链前端延伸，自己参与产品的生产和研发，2014年为良品铺子带来3000万元销售额的脆冬枣就是代表。鲜枣成熟期只有一个月，即便是冷藏，保质期也只有两周，很容易腐烂。
为了解决这一问题，良品铺子的研发团队经过3年的攻关，终于研制出“低温脱水”的方法——先将鲜枣在真空条件下低温过油，让枣脱水的同时尽量保证营养不流失，并保持鲜枣的甜度。然后再离心脱油，降低鲜枣的含油量，以保持其脆度。经此工序，枣的保质期得到了极大延长，糖分也能保持在60%以上，几乎接近鲜枣的口感。脆冬枣一上市便“爆红”，好评不断。
除了与厂家一起制定含糖量、含水量、酸度、饱满度等标准，良品铺子还制定了自己的质量标准。
良品铺子投资400万元建成了国家级的质量检验中心，2013年10月8日，中国合格评定国家认可委员会正式向良品铺子检验中心颁发《实验室认可证书》。表明良品铺子检验中心具有从事检测活动的技术能力和管理能力，这是中国休闲食品行业第一家被中国合格评定国家认可委员会认可的企业。
良品铺子检验中心对产品的检测有明确的感官标准和理化标准，包括产品的大小是否一致、是否破皮、包装是否合格等等，针对食品中添加剂、汞和铅等元素是否超标的管理更加严格。除了生产环节，良品铺子还会在终端门店设置最后一道检测关卡——例如门店员工在售卖商品之前发现不合格产品，上报公司后都会得到公司的奖励。
零库存小步扩张
传统零售模式中，通常先由厂家生产产品，然后送到商场或超市销售，厂家根据商家的缺货量随时补货。
良品铺子颠覆了这种模式。它采取一体化供应链体系，精准控制销售量与补货量。达到一定销量后，电脑系统会根据店面大小、地理位置、销售速度等因素自动生成补货单，以销定产，以量补货，既能保证1400家店不会断货，又不至于出现积压现象。
在扩张问题上，良品铺子采取以武汉为大本营，小步快跑、因地制宜的策略。目前，良品铺子在湖北的店面超过总数的一半以上。杨红春说：“一方水土养一方人，各省份的口味差别很大。
以辣椒为例，湖北喜酱辣，湖南喜鲜辣，四川喜麻辣，贵州喜干辣，安徽喜咸辣。“良品铺子每进入一个新市场，都要根据当地的饮食习惯和口味对产品进行改良，重新调配辣度、盐分、糖分、油分等成分的比例。
连锁店的扩张方式，主要有直营和加盟两种。2011年底，良品铺子的直营店达到近1000家，此时，他们开始尝试开放加盟，目前，加盟店仅有400家左右。
“放开加盟固然会让扩张速度更快，但也更容易失控。”为了控制品质，良品铺子提出，门店的一切运营——从装修到人员招聘和管理、促销活动、商品定价及配送等，全部由良品铺子总公司派员负责，加盟商只需提供门店，并缴纳加盟费和首次进货的货款。
虽然每家店的日常运营由总公司负责，但每家店也拥有一定的自主权。比如根据店铺规模、位置、周边人群特征等因素，加盟商可灵活搭配商品，“什么好卖就卖什么。”良品铺子的信息系统也会给每家店定制品类清单，根据实际销量在后台进行大数据分析，每半个月给加盟商出一份报告，告诉老板哪些产品卖得好，要多备货，哪些产品销量差，需要撤换。
推行掌柜责任承包制
2013年初，良品铺子推出掌柜责任承包制。掌柜对组建销售团队、解聘店员、分配超额提成等均拥有话语权。由于权利下放，掌柜拥有比店长更强烈的归属感和自主意识。
怎样才能成为掌柜呢？一位掌柜告诉记者，每一个良品铺子的掌柜在正式执掌柜台前，都会经历一次“魔鬼式”内部培训，针对销售技能、产品陈列等进行强化培训。
谈及这个只有3天的培训，这位掌柜表示，一方面，高强度的培训让他们感到疲惫不堪，体力和脑力严重透支；另一方面，他们对于培训内容在日后工作中发挥的效果，感到惊讶与欣喜。
现在，已有近600家的良品铺子门店在实行掌柜责任承包制。良品铺子营运部提供的数据显示，2013年全年，承包店的单日平均销售额为4552元，客单数达到116笔，而非承包店的日均销售额仅为3167元，客单数也只有87笔。
根据良品铺子掌柜责任承包制的相关规定，对于超额完成的任务，承包店可享受相应的超额提成，提成比例远超过规定销售指标的提成比例。这一制度的设计，对一线销售人员极具诱惑力，这也是为什么良品铺子能在2013年有如此完美的表现。近日，曾成功投资网易、京东的今日资本掌门人徐新也选择投资良品铺子。她对良品铺子的评价是，“一个传统企业具备了互联网企业的发展速度。”这得益于良品铺子在电商渠道的精心布局。
良品铺子当初决定走网络销售渠道时，企业内部也产生了很大的分歧。杨红春认为，消费者的购买习惯发生了变化，企业也要跟着变。
良品铺子进行了内部体系再造，成立了专门的电商公司，创始人之一杨银芬亲自挂帅，新公司的用人权、财权、业务决策权全部独立。此后，良品铺子这个品牌在天猫、京东、1号店等电商平台迅速走红。
良品铺子线下的优势是市场占有率高，在很多核心市场已经有了较高密度的布局；而线上的优势在于运营成本低，顾客接触面广，方便快捷。良品铺子可以借助线下门店的地理优势，通过全渠道引流，吸引顾客关注线上门店，完成购买。
对良品铺子来说，互联网不仅是一个新工具，更是一种新思维。开通官方微信、发红包、求撒娇、预售等新网络玩法，被良品铺子“玩”得精彩纷呈。
“2013年，良品铺子实现销售收入近16亿元，其中，线上收入不到1亿元。但到了2014年，线上销售收入已经超过4亿元。2015年，我们的线上销售目标是8至10亿元。也就是说，3到5年的时间里，我们将在线上再造一个良品铺子。”杨红春说。
