目前，用保鲜膜包装出售的食物在大大小小的超市随处可见，并且被愈来愈多的家庭所接受。保鲜膜轻轻一盖，保住食物的美味，为料理食物带来了极大便利。但是，这种随手可得的方便其实并不安全，今天让我们来关注一下如何使用保鲜膜，以及使用时应注意的事项。

　　保鲜膜种类目前，市场上的保鲜膜大体分为两类，一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，又可用于微波炉。在使用保鲜膜时要特别注意区别使用，没有注明适用微波炉的保鲜膜，不宜在微波炉煮食及加热用。即使有些保鲜膜声称可用于微波炉，使用时间也不宜过长，以防止食物温度上升导致保鲜膜融化，粘在食物上。保鲜膜与食物表面最少应有25 毫米空隙。而选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物是一个古老却很有效的方法，这样可避免保鲜膜融化和保鲜膜中的增塑剂被食物吸收。

　　保鲜膜的危害为了增加其黏性、透明度和弹性，聚氯乙烯保鲜膜中增加了一定量的增塑剂，而增塑剂含有一种化合药剂，它对人体内分泌系统有很大的破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。经过长时间的包裹，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，加热时增塑剂中化合药剂会加速释放到食物中，食用后会引起妇女患乳腺癌、新生儿先天缺陷、男性精虫数降低，甚至精神疾病等。

　　可以使用保鲜膜的食物苹果、梨、油菜、韭黄等水分较大的蔬果适合用保鲜膜，不但能够长时间保鲜，还会增加其中的某些营养素。美国科学家发现，100 克裹上保鲜膜的韭黄，24 小时后其维生素C 含量比不裹时多1.33 毫克，油菜、莴苣叶多1.92 毫克。

　　不能使用保鲜膜的食物萝卜、黄瓜、豆角的实验结果与上述结果完全相反。100 克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C 含量减少了3.4 毫克，豆角减少3.8 毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素C 的损失量相当于5 个苹果。

　　加热食物使用保鲜膜须知加热油性较大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态，不要使二者直接接触。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。

　　加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后，再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。

　　不同品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，有的相差10℃左右，当微波炉内的温度较高时，一般会达到110℃左右，如果需要长时间加热时，可注意选择耐热性较高的保鲜膜。