中国人炒菜，总觉得油放得越多越好。水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡……不论哪个菜系，不论家里还是饭店，各道菜都油光水亮，对于目前大多数不缺“油水”的国人炒菜时适度用油不仅能为美味增色，还能提供人体70% 的脂肪酸。然而据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达45 至50 克，远远超出中国营养学会推荐每人每日25 至30 克的标准。英国《每日邮报》曾综合大量研究指出，过量吃油会带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。尤其当摄入饱和脂肪酸过多时，会使胆固醇增高，引起心脑血管疾病和糖尿病等。下面为大家提供几条可以如何在保证健康的基础上享受美味的建议。

　　首先，食用油类要多样化，不要只吃一种油或一个品牌的油。要选择多种油换着吃，满足食物多样化的需求。比如这段时间吃花生油，过一段不妨换成菜籽油或豆油等。

　　第二，不同烹调方式要选用不同的油。比如高温爆炒要选遇热时稳定性好的油脂，如花生油等；煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；凉拌菜和炖煮菜应选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E.第三，买油要买小桶的，可以按照膳食指南要求，将一家人一周的用油量倒在一个油壶中，随时监测。

　　第四，要学会搭配。如果一餐饭中肉类较多，烹调中就应少放猪油、牛油等；如果菜比较油腻，最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食， 少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。