在北京，漫咖啡似乎在一夜之间进入了众多消费者的视线。目前，它在北京已经有30 多家连锁店，另有30多家已经签订加盟合约，其北京方面负责人表示：“已开业的门店到目前为止都已实现盈利。”
“漫咖啡”是韩国人辛子相在2011 年创造的品牌，他还经营着一个名为“爱江山”的韩式烧烤连锁品牌。2010年，位于朝阳区将台路上的爱江山1 号店旁边刚好空出一家店面，辛子相发现，国内对“慢慢享受”型咖啡馆的需求迅速增加，于是十几个人的团队在韩国考察近一年后，漫咖啡1 号店在爱江山1 号店旁边开张。
这个选址本来不被看好，因为250 米外就是星巴克。没想到开张之后生意非常好，很快便开启了连锁扩张的序幕。“每间门店前期投入需要200 万元左右，大部分店面都能在1 年内回本。现在，我们的品牌已经打响了，没有竞争者。”辛子相说。
作为一种与星巴克风格截然不同的咖啡店，漫咖啡被看作是“韩式咖啡”的代表，但很多人不知道，韩国本土最成功的咖啡店品牌其实是“咖啡陪你”（caffebene），咖啡陪你在韩国有800 多家店，其进入中国的时间比漫咖啡还要早。
为什么漫咖啡能后来居上？带着这个问题，记者探访了这家咖啡店。
特点一：不选商务中心选社区
在街边的一众门店里，漫咖啡特别惹眼：两层的木屋、透明玻璃落地窗，如果户外有露天的空间，那里会被布置成花草环绕的木质桌椅和遮阳伞——宣告着这儿有个可爱的咖啡店。门口两层圈套起来的LOGO 让人不由自主联想起星巴克——后者是全球最大的连锁咖啡店，在中国也很成功。
辛子相对漫咖啡的定位十分明确，就是不同于星巴克的商务咖啡定位。他说：“我们的定位是提供社交场所，特色在于环境和氛围。”所以在选址上，漫咖啡几乎不选择购物中心等繁华地段，而是选择在学校附近、住宅区的社区商业、公园旁边等。
这个选址思路让它避开了购物中心的高昂租金，能够比较从容地达到“单店面积400-500 平米以上，二层楼”的规模。
就算需要七拐八绕才能找到它，但凭着口口相传，漫咖啡还是获得了足够的客流量，常常是座无虚席，人们甚至会特地坐地铁或开车找到漫咖啡。
与此相反，星巴克正慢慢变成一家卖咖啡产品的商店——我们可以看到，越来越多的人手里握着星巴克的纸杯在街上边走边喝。但极少有人去漫咖啡叫“外卖”，对于漫咖啡的“粉丝”来说，漫咖啡的环境比它的咖啡更有吸引力。正因为如此，短短几年的时间，漫咖啡轻松地从看似不可战胜的星巴克眼皮底下抢了无数地盘。
特点二：令人过目不忘的装修设计
漫咖啡内部装修的辨识度非常高。它的关键词包括：“大厅内部的大树”、“彩色小熊”、“两层楼的超大面积”、“特别大的原木桌子”、“华丽的装饰”。它拥有华丽的装修：舒服的椅子，温暖的灯光，很有情调；裸露的砖墙搭配舒适的沙发，还有满墙的书籍，整体设计非常时髦、别致；店内有很多略显沧桑的枯树枝，垂挂着一串串梦幻般的水晶灯，又增添了些许童话气氛。
漫咖啡的布局和装修完全是为社交服务的，轻松、浪漫的环境十分适合朋友小聚、情侣约会、白领加班、学生自习。“去漫咖啡坐会儿”成了这些人群打发时间的不错选择。
据了解，漫咖啡的总部有专门的装修设计团队，根据每家店的大小做不同的设计。辛子相解释说：“但每家店的装修都会包含老榆木、未经处理的钢材、玻璃、石灰墙、树、水晶灯等元素，以传达自然、浪漫的感觉。”
漫咖啡的布局和桌椅大小也都经过精心设计：有单人桌、双人桌、六人桌，还可以通过重新拼放，变化出更多的组合。靠墙的位置常常有一个长条形平板桌，可以坐一排单独上自习的学生。这种设计减少了店内统一放置四人桌，导致一个客人占四个位子的情形，空间利用率提高了不少。
漫咖啡还用了“点餐小熊”这个标识。在点餐台上摆放着一排排颜色各异的泰迪熊公仔，点完餐后，服务员会递给客人一只泰迪熊作为点单的凭证，服务员会根据小熊的特征来上菜，并在上菜后收走小熊。
虽然只是短暂的拥有，但小熊迅速笼络了喜爱“萌物”的客人的心，满心欢喜的客人喜欢抱着小熊合影，并上传到他们的个人空间里，进而影响到他们的“小伙伴们”。
特点三：提高每笔客单消费
漫咖啡的翻台率不高，但它另辟蹊径，找到了别的赢利点。
虽然是一家咖啡店，但漫咖啡最赚钱的单品却是松饼和冰沙。在星巴克和CostaCoffe，大部顾客只点咖啡，顶多加个蛋糕，可漫咖啡的顾客常常会有额外的支出。
松饼、冰沙等精美的食品模型被摆放在点单的玻璃柜台旁边，客人在点咖啡时总会忍不住被吸引，这比菜单的冲击力强得多。记者观察，来消费的客人很少有只点咖啡的，要么来个松饼，要么来个沙拉——人均消费一下子就从20 多元提高到50 多元，客单消费的提高弥补了翻台率低的缺陷。
许多咖啡店总担心客人点一杯咖啡就在店里耗一整天，但辛子相透露了一个秘密：“事实上，并没有多少客人能一个人在咖啡店坐一整天，他多半会打电话叫朋友来，然后会再点一些咖啡和点心，这些客人帮我们带来了更多的消费，所以翻台率低一点也没有问题。”
特点四：少即是多
根据成熟的定位和消费者群体，漫咖啡已经在价格和品质当中找到了极好的平衡，规模越大，成本领先的优势就越明显。
与别的咖啡店相比，漫咖啡的厨房很简单。不做比萨、粥、饭、牛排等味道大的食物，只提供松饼、冰沙、三明治、沙拉这些简单的食物。因此，它的采购运营成本就比那些需要做牛排等复杂食物的咖啡店少了很多。
少就是多，漫咖啡的全部食品一个展示柜就能全部摆完，培训员工学习制作工艺也相应简单。不过，在食品的选择上，漫咖啡还是用了心思——这些食品都可以搭配咖啡。
不过，漫咖啡的缺点也一样突出——在一些点评网站上，对其咖啡的评价都是“一般”，对于咖啡店，这不能不说是一个软肋。对于这个问题，辛子相的想法是：“目前，中国的消费者更关注环境的附加因素，因此专注于咖啡品质本身的品牌很少，这个市场还存在缺口。”在他的计划中，漫咖啡未来会在核心商圈开设高端咖啡店，引进最高品质的咖啡豆，来满足高端群体的消费需求。
