中国烹饪协会日前发布2013 年度中国餐饮市场分析报告称，2013 年全国餐饮收入2.5392 万亿元，同比增长9.0%，增幅为21 年来的最低值，其中，高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮企业收入近年来首次呈现负增长。

　　报告称，2013 年我国餐饮行业在市场结构和商业模式上发生了深层次的变化，整个市场在波动和震荡中前行。随着大吃大喝的奢靡之风得到遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，快餐和小吃企业生意火爆、高端餐饮企业向大众化转型让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。

　　报告指出，高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出平价亲民菜。一些企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供订制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。

　　报告认为，餐饮企业客观压力依旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。在外部信息技术的冲击和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业正不断探索新的服务方式，挖掘潜在消费需求，朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。