由于入行门槛低、消费需求大，一直以来，开餐馆都是初涉商海者的首选项目。相应地，竞争也就格外激烈。怎样才能在众多经营者中脱颖而出，活得潇洒呢？下面3种经营方式也许能带给您一些启示——
其一，出奇制胜
有一个东北汉子南下“淘金”，凭着会做菜的本事开了家餐馆。起初那一带的饭馆不多，他开的餐馆倒也红火了几年。但随着周围餐饮业同行的发展壮大，竞争也就日趋激烈。从盈利到保本再到亏本，摆在他面前的仿佛只有两条路：要么转让店子，再寻别处开店；要么增大投资，与那些高档酒楼决一死战。前一条路会使他陷入漂泊状态，他不想走；后一条路需要巨大的资金支持，风险更大，他走不起。
就在他为找不到出路而夜不能寐时，朋友发来的一条搞笑短信引起了他的注意：“俺们刚吃上肉，你们又吃青菜了！ 俺们刚想去城里，你们又到乡下建度假村了！俺们刚把青菜上的害虫灭掉，你们又爱吃虫子啃过的青菜了！ 俺们刚吃上白面馍馍，你们又开始吃粗粮了……”这条短信让他笑过之后开始深思：是啊，人们的生活水平提高了，吃惯了精米白面的城里人，是多么想变换一下口味，也尝尝粗粮野菜的味道啊！一个创意马上就在头脑中构成……
不久，他把餐馆招牌换成了“东北粗菜馆”，专营具有东北农村风味的粗粮野菜。粗菜馆的适时推出，迎合了都市人猎奇、绿色、健康、减腻的消费心理，渐渐吸引了大批来尝鲜儿的食客。更奇怪的是，粗菜馆的火爆，并没有引起周围那些高档酒楼的敌对情绪，因为他走的是另一条经营路线，不但不会成为大酒楼的竞争敌手，相反会带动本地区的餐饮消费，大家都能从中获益。
就这样，他的粗菜馆生意越做越大，每年都要开两三家分店，而且是开一家火一家。（宋彦春）
点评：做餐饮，定位很关键。做人无我有的，做人疏我精的，这就是所谓的出“奇”招。不过，这个“奇”是让顾客觉得奇，对于商家自己，让人觉得新奇的必须是自己熟稔的，能够显示特长的。
另外，有效避免不良的竞争，变竞争为互动，也是这个事例给我们的又一启示。
其二，大方赚钱
在河南省商丘市凯旋路中段，有一家颇具规模的饭店，名叫“傻大方快餐馆”，生意超乎寻常的兴隆。
餐馆老板名叫翟新成，长得身宽体壮，一看就知道是个性格豪爽的人。“我这个生意，主要讲求薄利多销，只要人气旺，财气自然旺。一天的纯利润保持2000元左右，超过了我还要想法降低价格，让顾客享受最大的实惠，保证充足的人气。”翟老板说。可是哪个生意人不希望钱赚得越多越好？有谁给自己的利润封顶，故意放弃超额的部分呢？
原来，翟新成是一个下岗工人，从1997年起，就跟老婆一起没日没夜地赶夜市做小吃。最初，也想一口吃个大胖子，企图熬到天亮摇身一变成百万富翁。因此，老爱不由自主地把饭菜价格提高，老婆也总是自觉不自觉地减少饭菜量。结果可想而知，前来就餐的顾客日渐稀少，别提发财致富，连个辛苦钱也赚不回。幸亏他及时醒悟，认识到必须突出实惠性。老婆埋怨他“傻大方”，他索性树起了“傻大方”的招牌。没过多长时间，效益慢慢显露出来，回头客日益增多，招引得其他客人纷至沓来，人气越来越旺。他终于掐到了赚钱的法宝，生意进入稳步发展的轨道。不久，他在摊点附近租了一间门面房，专营风味小吃。2002年初，又在商丘市的黄金路段办起了这家快餐馆。他深有感触地说：“我做生意赚钱啥都不靠，唯独讲求这‘大方’二字，我相信只有大方才能赚大钱，而小里小气只能赚小钱，甚至不赚钱。”（刘洪）
点评：的确，三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人。投身竞争激烈的市场，高利润就意谓着高风险，就会造成商品难以出售，资金周转迟滞，就会使包袱越背越重，门路越走越窄，结果势必成为短命生意。置身于顾客就是上帝的买方市场，谁能切实做到让利于顾客，对顾客慷慨大方一点，谁就能得到上帝的惠顾。
其三，打时间差
在山西阳泉，有一家营业面积20多平方米的商铺，早晨是四五个卖山西拉面的人热火朝天地卖拉面；中午是一对中年夫妻现炒现卖炒菜；晚上呢，则是3个外地人吆喝着卖麻辣串。
一个铺子每天有3个商户，经营3个不同的项目，而且生意还都出奇地好，铺子的主人——那对中午卖炒菜的中年夫妻道出了事情的原委。原来，他们下岗后，利用自己原来在食堂工作过的优势，贷款买下了这个临街门面房经营炒菜。刚开始，忙活一天只是中午能挣些钱。无奈之下，夫妻俩便开始早晚休息，中午营业，效益很不好，莫说是还贷款，维持日常生活都有困难。后来，他们发现铺子门前每天早晨卖拉面的经营户，生意虽然不错，但是因为没有固定经营点，经常因为影响交通，受到执法人员的干预，推着火炉和桌椅板凳满街转。而另一家每天下午卖麻辣串的也属于这种情况。夫妻二人突发奇想：为什么不能打个时间差，按时段将铺子租给他们，大家共同致富呢？夫妻二人马上策划制定了将出租屋按3个时段对外出租的办法。他们拿着计划和这两家一联系，当场成交。条件是卖拉面的每天早晨租3个小时，月租金500元；卖麻辣串的每天下午租4个小时，月租金600元；中午，则是他们夫妻二人现炒现卖家常炒菜。就这样，夫妻二人打了个时间差，按时段出租盘活了这个铺子的潜在价值，一年就多收入了1.3万余元。（陋岩）
点评：搞时段出租的商铺好比一个舞台，你方唱罢我登场。共享店址这一资源，各位商贾在此基础上充分展示自己的经营才能，一家火了，也可以带动在此铺面经营的其他商家。
不过，在寻求合作时，一定要探清对方的信誉和实力，否则一荣俱荣，一损俱损，一人的失败也可能产生多米诺骨牌效应，成为群体的失败。
