熟悉北京餐饮业的人一定对宏状元并不陌生，这家曾被誉为中国粥店第一品牌的连锁企业，早在2008 年就已花落别家，被纳入菲律宾餐饮连锁集团快乐蜂的旗下。创始人胡淑娟也曾因一纸竞业禁止协议，四年内没有经营过餐饮连锁企业。2013 年，这位餐饮行业的老将再次起航，正式加入餐饮连锁企业食立方，并计划把食立方开到新加坡去。
下海创业 打造粥店第一品牌
胡淑娟属于“92 派”企业家。1992年，大批公职人员受邓小平南巡讲话的影响，纷纷下海创业，冯仑、潘石屹等就是代表。这一年，在北京某商业单位做会计的胡淑娟，同时也是另外两家单位的兼职会计。尽管兼职工作能带来可观的额外收入，但兼职会计要经常跑银行等机构，而胡淑娟白天还有正式的工作要做，不能脱离工作岗位。这种不方便让她决定辞去该商业单位的职位，开始同时为四五家单位做兼职会计。
兼职期间胡淑娟接触了不少企业家，想自己当老板的欲望愈发强烈。于是，她拿出5 万元积蓄在北京邮电大学旁边开了一家川菜馆，刚开业生意就特别红火，每个月有两三万元的利润。川菜馆开了一年多，胡淑娟就把它卖掉了。
“我不是那种安于现状的人，川菜馆开成功后，就想开一个更大的。”
有了开川菜馆的经验，1995 年，胡淑娟又开了宏状元烤鸭店。“到工商部门注册时，我提交了状元楼、状元红、鸿状元等备选店名，后来选定鸿状元作店名，最后又改为宏状元。”宏状元开张后没多久，胡淑娟就有了身孕，不得不回家待产，于是就把烤鸭店交给姐夫来打理。宏状元的菜品也陆续有过几次变化，从川菜到鲁菜，再到涮羊肉。
等孩子出生后，胡淑娟又想着出来工作，打算开一家宏状元分店。新店选址时，她看中北京化工大学旁边的一个临街门店，可房主却因为餐馆油烟大、厨余多而拒绝用来做餐饮。
于是胡淑娟就说想开个营养餐厅，没有太多的煎炒烹炸，不会对房子和周围环境带来污染。
这样的营养餐厅应该卖些什么？
这时胡淑娟想起坐月子期间，自己因为喝营养粥而气色大好，加上熬粥的方式非常环保，于是营养粥就成了主打产品的最佳选择。胡淑娟请来解放军总医院的营养师，开发出8种粥、8 种饼、8 道热菜和8道凉菜，并在菜单上标明每种产品的功效。菜单拿给房东， 租房合约就达成了。
“粥店一炮打响，原计划每天流水有四五千块就不错了，没想到刚开始的日营业额就超过了8000 元。”胡淑娟告诉记者，当时歌星蔡国庆慕名来喝粥，都感叹人多没有座位，“亲戚朋友来喝粥，只能到我办公室就坐了。”
填补餐饮市场营养快餐的空白，创新设计出时尚健康的营养食谱，是宏状元走红的关键。
粥店生意火爆时，正碰上下岗潮，一些亲戚朋友下岗后无事可做，就到胡淑娟那儿找活干。为了解决这些人的饭碗问题，胡淑娟就慢慢开分店，让他们做店长。“ 当时店长的月工资有两千多元，比在国企里挣几百元强多了。”
连锁店开多了，管理就成了大问题，于是胡淑娟就自费到对外经贸大学读了MBA 和EMBA，为公司制定了现代企业管理制度，开店的速度也因此加快。
原来宏状元每年只能开三四个店，每家门店开张后胡淑娟都要亲自盯3 个月，把成本率、工资率和利润率控制好才放手交给店长。直到2001 年亚运村店开业，每家新开门店的宣传、办照、装修、招聘等事宜都是由胡淑娟一人经办的。“原来我是个路痴，开完十几家门店后，北京的大街小巷几乎没有我不知道的。”
如日中天 卖掉宏状元
“其实很简单，因为价钱好，就卖了呗。”当记者问及当年卖掉宏状元的原因时，胡淑娟非常坦率地说。
2008 年，宏状元如日中天之时，胡淑娟却把它给卖掉了。
其实宏状元火了之后，就有人开始找胡淑娟谈收购，在当时的她看来，“卖掉宏状元就是个笑话”。直到胡淑娟的老公在北大读研修班，发现这是个资本运作的好机会，加上劝她卖掉宏状元的人越来越多，2006 年，胡淑娟开始与一些投资方接触，最后在2008 年与菲律宾餐饮连锁集团快乐蜂签订收购协议，收购价高达5050 万美元，创下北京本土快餐品牌被外资收购的天价。
胡淑娟告诉记者，即使从今天来看，当年卖掉宏状元也是明智之举。因为2008 年金融危机过后，餐饮业就面临前所未有的困难，房租、菜价、人力成本在上涨，而消费者的收入增加得不多。去年以来中央制定的八项规定、六项禁令以及反浪费条例造成高端餐饮业遇冷，相关企业转战中低端餐饮市场，给宏状元等企业也带来巨大压力。
领到第一笔出售资金，胡淑娟就拿出1000 多万元分给老员工、公司管理层和店长，“没有人要求我这么做，并且他们都已经是快乐蜂的人了，只是我还念着之前大家一起打拼的情分。”
东山再起 加入食立方
宏状元创业团队的一部分成员后来也相继离开宏状元，2009 年，他们成立了另一家餐饮连锁企业——食立方。
当初成立食立方时，他们邀请胡淑娟出谋划策，在水立方旁边的酒店大堂，胡淑娟突然想起“食立方”这个店名，“‘食立方’意味着网络天南地北的美食，用‘103’作商标，寓意着开1000 家门店的目标。”老部下们纷纷赞同这个创意，但考虑到与快乐蜂签订的竞业禁止协议里规定，四年内胡淑娟及其直系亲属均不能从事餐饮零售业，“于是我决定借钱给他们开店。”
出售宏状元后，胡淑娟还保留一个中央厨房，在自己从餐饮批发业务禁止协议中解禁后，这个中央厨房就成了食立方的后厨，30% 的半成品都由这里配送到各店，为食立方在短短3 年多时间内扩张到35 家门店做出了重要贡献。
仅仅做后厨老板肯定不是胡淑娟的目标，2013 年，胡淑娟在其与快乐蜂的竞业禁止协议到期后，出资收购食立方原股东的股权成为控股股东，再次成为餐饮连锁企业的大当家。加入食立方之后，胡淑娟主要负责公司发展方向和重大决策的制定，平时也参与新店模式的研发和对店长的管理，“但现在主要精力都放在了新加坡门店的筹划上。”
因为儿子在新加坡读书，胡淑娟经常去看望他，看到新加坡每家餐厅门口都排着长队，出于商人的本能，胡淑娟忍不住也想在当地开餐厅。于是，她委托当地律师申请了营业执照，并和食立方的员工一起研发出适合新加坡市场的菜品和小吃，“下个月我要去新加坡处理店面选址的事，争取明年上半年开张。”
《光彩》：在员工眼中，你是个怎样的老板？
胡淑娟：他们都说我很严厉，前几天一个店长做错事了，我告诉他“如果你管哪家店，哪家店生意就下降，这就说明你自己有问题，同时也在告诉公司该把你换掉了”，说得他面子都挂不住了。其实我对人的态度并没那么恶劣，只是每句话都针针见血，作为领导者，就要言简意赅、直来直去。原来在宏状元，我最多管3000 多人，每个月召集管理团队和店长开会，如果会议下午两点钟开始，1 点50 分会场就鸦雀无声了。
但我更是一个讲人情的人。跟了我十几年的司机现在已经30 多岁了，把老婆孩子也都接到了北京。前一段时间我跟他说，你别再当司机了，我投资门店让你做店长。我知道他是个踏实的人，但年纪轻轻背井离乡到北京就干个司机，我觉得不值得。
《光彩》：在创业过程中，你有过缺钱的经历么？
胡淑娟：我做生意自始至终都没有借贷过，创办和经营宏状元时，全靠一点点攒钱开店。后来店越开越大，积蓄也越来越多，就更不愁资金了，现在投资食立方的钱也是卖宏状元时攒下的。
我原来并没有攒钱的习惯，但有一次让我改变了这种想法。2003 年宏状元已经有了18 家门店，那一年正好碰上“非典”，这18 家门店全部停业，很多员工都辞职回家了。在没有任何营收的情况下，我还要管剩下的一大半员工吃饭，得给他们发生活费。“非典”之前我没有存过什么钱，“非典”过后我就开始攒钱抗风险了。
虽然我不缺钱，可我知道跟我打拼的员工需要钱。正式加入食立方后，我做的第一件事就是全部退还员工的股金，但保留他们的股份，这等于是给了他们干股。食立方的员工基本上都是农民工，几万元对他们非常重要。
