煎饼果子加豆腐脑是北方人最常见的早餐搭配，被认为是最“接地气儿”的平民食物。一家名为“黄太吉”的小店却通过新媒体应用，将这种传统食物做得“大牌范儿”十足，不仅卖出了年收益500万元的流水，还被投资人看上。目前这家位于北京CBD、只有13个座位、营业面积只有十几平方米的煎饼铺，品牌估值已接近4000万人民币。
黄太吉的老板叫赫畅，典型的80后创业者。从22 岁起，他先后在百度、去哪儿、谷歌等知名网站从事品牌与用户体验管理工作，26 岁时与英国传奇广告教父萨奇兄弟创办4A数字营销公司，28 岁创建数字创意公司DIF.黄太吉是他的第三次创业。
经历了几番跳槽之后，赫畅特别想自己做点事情，但不知具体做些什么。就在这时，他认识了现在黄太吉的老板娘，一个地道的天津姑娘。赫畅和老婆都喜欢吃煎饼，也都对做煎饼产生了兴趣。相对于前两次创业，做煎饼这事被周围的朋友泼了不少冷水，赫畅说：“除了我老婆，基本没有人看好我卖煎饼这事”。但在赫畅看来，卖煎饼是一件非常“接地气”的事，煎饼既能保证快餐的效率，又能还原现吃现做的工艺，且便于携带。而且做煎饼也符合他的一贯想法：做一种简单的食物，然后把它做到极致。
赫畅和老婆经过认真商量，决定做一家煎饼铺，但店铺形式区别于传统意义上的街头店，他希望能够颠覆煎饼之前在人们脑海中的印象，煎饼果子很常见，但“大牌范儿”的煎饼果子并不常见。最终，赫畅决定把煎饼店开进北京建外SOHO.赫畅是满族人，他的满族姓氏为赫舍里，经过苦思冥想，他将煎饼铺起名为黄太吉，取意“皇太极”之意，这也符合煎饼果子的“大牌”形象。
提高煎饼果子的格调
为了让口味更适合周围的白领，黄太吉的煎饼果子选择了绿豆面和白面、玉米面的混合。与街头巷尾均价3—4元的煎饼相比，黄太吉一个标准版的煎饼定价为9.5 元，对于这个定价赫畅有自己的道理。在用料上，赫畅坚持用有机生菜、纯绿豆面、无矾现炸油条。“良心用好料，还原老味道”是黄太吉所倡导的经营理念。相对于“用好料”，黄太吉更在意的是强调“老味道”，煎饼、豆腐脑、油条这“老三样儿”是黄太吉的主打商品，也是食客们点击率最高的产品，他希望把那些老味道赋予新生命，在被西化的中国快餐市场树立新的标杆。
“老三样儿”逐渐被认可之后，为了丰富口味，赫畅又加入了东北卷饼系列。有消费者反映说喜欢吃四川风味，他又推出了“麻辣个烫”和四川凉面。
针对爱吃肉食的吃客，店里还有限量定时供应的秘制猪蹄。CBD的女孩子很多，黄太吉就又开发了两款甜品南瓜羹和紫薯芋头泥，这就是整个产品系列。有主食、饮料、甜品，产品成了系列化，也标准化了。
很多网友在大众点评网上评价黄太吉的煎饼是“高端范儿”，环境是类似南锣鼓巷的“小清新范儿”，这正是赫畅的目标：让顾客感觉在黄太吉吃煎饼果子就像是在星巴克喝咖啡。这并不容易。
为了提高煎饼果子的格调，赫畅费尽了心思。在店面装潢上，黄太吉选择了类似港式茶餐厅的格调，背景音乐包含了流行、爵士、蓝调等。店面陈设中除了盆景，还有来自世界各地的新奇玩意儿，比如来自华盛顿国家天文博物馆的阿波罗登月杯、来自巴黎的斑牛雕塑、来自日本的招财猫、来自纽约的爱因斯坦玩偶。顾客看到这些好玩的东西，都会第一时间发微博分享。这些用心的小摆设成为消费者微博上的好素材，也让消费者无意中成了黄太吉的义务宣传员。此外还有各种好玩的文案和宣传招贴，“所有汉堡、比萨都是纸老虎！”“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑，思考人生。”
白领们在黄太吉刷着微博，听着音乐，吃着煎饼果子；喝着豆腐脑，啃着猪蹄，俨然成了cbD的一种时尚。
除此之外，黄太吉还有很多抓人眼球的爆点可以提高格调。黄太吉的小铺只有13 个座位，主打外卖，外送区域只限于cbD区域。不过外送的级别确实够大牌——由最美的老板娘开着私家汽车去送外卖。虽然最初的考虑是为了节省成本，但这个送餐的阵仗还是把食客们“惊”住了，以至于后来常常有食客早早迎在写字楼下等待黄太吉的老板娘开着豪车来送餐。“很多人看见我们很开心，好像我们不是送餐员，而是明星，看见我们就拍照，看到老板娘开奔驰送餐，觉得是件很酷的事情，很好玩。”赫畅说。
宣传可以不花钱
黄太吉的店面不在国贸cbD最醒目的位置，大多数客人都是慕名而来，这一切都因为黄太吉的微博粉丝已达2.5万人。先关注微博，再饭前互动，然后食指大动、跃跃欲试，是很多人来黄太吉的习惯。
除了微博，黄太吉几乎利用了所有社会化媒体进行营销，比如大众点评，比如即时通讯工具微信和陌陌，通过这些途径来订餐和推送促销信息。在自媒体时代，这种营销的好处显而易见——花最少的钱宣传、与消费者及时互动、在最短的时间里爆红网络、提高顾客忠诚度。赫畅说：“我们在开店之初不会去选择成本投入很大的黄金地段，而是通过网络推广的方法，弥补位置所带来的不足。如果推广成功，消费者慕名而来，这种真诚度和黏性更高，就会带来更多客人，这就是黄太吉每天生意的一个最核心的考量。其次，我们非常关注用户体验，我们在乎你没来之前，想到黄太吉的时候，就用互联网手段告诉你如何驾车到黄太吉，应该在哪里停车，如何停车不收费。”
赫畅认为，互联网的主要特点是创造需求而不是迎合需求，是做别人不敢想的事情。有过多年互联网工作经验的赫畅非常善于找到自己的竞争优势，他将互联网思维融入黄太吉。“我不能说是最懂互联网、广告、营销的人，但是当我降落到煎饼果子这个行业里，我可能就是最懂的人。”
如果黄太吉的微博只是单纯的产品介绍，并不会有这么多的粉丝。相反，黄太吉的微博非常个性，充满了赫畅的个人爱好与品位以及与粉丝的互动。赫畅时不时会为大家上几堂“世界的背面”、神秘文化等课程，一些有趣的话题立刻勾起了众人的好奇心。“大家会觉得原来还可以聊点别的，会好奇什么人把黄太吉做成这样子，同时我们也在输出企业的一些理念”。
赫畅非常了解这部分消费群的品位和喜好，能够抓住他们的心理做很多活动。比如七夕节时，情侣一起来店，就会获赠一个豪华煎饼；比如奥巴马竞选连任时，巧克力豆浆和黑米豆浆半价销售；光棍节是一个网络节日，自然不能错过，赫畅想做得好玩一点，比如把油条看做一根光棍，买一根油条再送一根，但顾客必须得让他拍照，以表明自己是光棍，然后把照片发在微博上，得到更多顾客的互动：“六一”期间，如果顾客戴着红领巾来就免费送煎饼……这些活动都是通过互联网发布，每个活动的全过程，赫畅随时与粉丝们互动，甚至回复每一条评论。“我不认为你吃完煎饼果子，我对你的服务就结束了。客户没来之前，我们就在沟通，来了店里，我们面对面沟通，走后我们还在微博上继续沟通。消费者走后跟更多朋友分享体验，这个过程我们叫做后续服务。我们希望彼此能够持续保持这种沟通。”赫畅如是说。
黄太吉门口的马路不能停车，很多人开车来吃煎饼时，常常会被贴条。顾客跟赫畅诉苦，说老板想个招吧，这样吃煎饼成本太高了。后来赫畅做了一个停车公约，第一条是守法停车，但如果非要停门口，真的被罚了，拿着罚单来，黄太吉就送你一套南瓜羹。赫畅还在微博上给顾客支招：到了黄太吉门口，打开后备厢，造成司机离得不远的假象。
后来，来这的所有车都打开后备厢，一字排开。这一现象被媒体报道出来，许多人讨论这种方法算不算违法。停车公约对黄太吉的品牌树立有很大的帮助，消费者会认为黄太吉是在真心地为消费者解决问题，这可能也是黄太吉被大家关注的关键原因。
作为一家餐饮企业，黄太吉还有很多需要完善的方面。虽然从互联网跨界做餐饮让赫畅在宣传营销上抢了先机，但在产品口味、食品标准化、管理规范化方面都还有待提高。品牌与品牌管理者之间存在各种差异，用新媒体卖煎饼的方式也并不适合每一家餐饮企业，但在关注顾客需求，贴心为消费者解决问题这点上，值得每家企业学习。
