书名：吉野家的逆境经营学 作者：（日）户田显司 出版社：中信出版社 出版时间：2010.04
“这是个不管什么企业都会突然遭遇危机的时代，甚至是最优秀的企业也会因不良事件而被消费者冷落。”因此，如何应对危机就成了检验一个企业能否获得成功的试金石。以牛肉饭著称的吉野家就是一个典型的例子：该公司在1980 年曾经宣布破产，在2004 年又因为日本政府禁止进口美国牛肉而停售牛肉饭。但是，吉野家最终挺过了这两次重大危机。
奇迹般度过危机的吉野家反而越来越强大，其中最关键的人物就是吉野家的掌门人——安部修仁。这位经营奇才在吉野家因为过度扩张而遭遇破产危机时依然保持信心，拼命帮公司挽留员工；在遭遇牛肉饭停售危机时，他又带领员工成功摆脱逆境，丰富和完善了吉野家的经营哲学。
《吉野家的逆境经营学》从应对停售牛肉饭危机着手，对安部修仁和吉野家的经营学进行了全方位地展示和剖析，其中先进的经营理念、管理经验、处理方式非常值得国内餐饮连锁企业的老板、员工们借鉴和学习。
首先，是安部修仁和吉野家在危机面前表现出来的决心和自信。
在2004 年宣布停售牛肉饭的店长大会上，作为吉野家社长的安部修仁就誓言：“坚持战斗直到胜利！”
2003年12月24日，因为疯牛病风波，直接导致了日本政府决定禁止进口美国牛肉。这对于一直以美国牛肉为主要原料、主打产品就是牛肉饭的吉野家来说不啻于一个噩耗。看着很多家庭作坊式的烤肉店纷纷倒闭，安部修仁知道，用非美国产的牛肉虽然也可以做出吉野家味道的牛肉饭，但是非美国产牛肉的供应量却很难满足吉野家那么多连锁店庞大的需求，一旦有些分店出现牛肉供应不上、不得不以次充好的情况，牛肉饭的味道就会发生变化，吉野家的信誉就会受到质疑，顾客对品牌的忠诚度就会降低。因此，吉野家决定在原料不能满足需求的情况下，干脆停止销售牛肉饭。
这对于利润主要依赖牛肉饭这款产品的吉野家来说，无异于挥刀“自杀”。
吉野家的这个决定来源于强大的自信。安部修仁认为，停售牛肉饭是基于对顾客感受的考虑，一旦恢复牛肉进口，他们会赢得“负责任”的美誉和更多顾客的信赖。事实证明，在两年多的停售之后，吉野家的门前再次排起了长队，顾客比以前还要多。
吉野家长期积累的利润和现金也帮助他们度过了这场危机。在停售之初，安部修仁满怀自信地告诉员工：“吉野家即使2 到3 年不开张，也能照常给员工发工资。”在停售期间，为了不让400 家加盟店受损失，吉野家先是无条件给每个加盟店无息融资300 万日元，然后承诺一旦他们经营不下去，吉野家会以合理的价格收购。这些举措，有效保证了停售期间吉野家整个经营体系的稳定。
对此，安部修仁的名言就是：“对于经营者来说，宽大的胸怀、准确的判断，都是以充裕的现金做保障的。”
其次，是吉野家长期追求的细致管理和合理设计保证了产品的利润率，使吉野家在危机到来的时候依然能够开门营业。
产品、组织体系、店铺是餐饮连锁企业经营不可或缺的三个要素。吉野家最注重的就是产品质量，在公司的三个经营理念——好吃、便宜、方便中，“好吃”始终是排在第一位的。节约成本、减少不必要的浪费，是保证他们提高利润率的手段。在吉野家的店铺经营理念中，如何避免人才浪费、等待浪费、行动浪费、生产浪费、返工浪费、工序浪费、运输浪费和库存浪费，进而提高利润率，一直是安部修仁和他的员工们孜孜以求的。在日本的吉野家店铺中，标准的U型桌设计就体现了方便、周到、避免浪费的追求。
在牛肉饭停售期间，吉野家也推出了替代产品——猪肉饭。但是，安部修仁一直没把猪肉饭作为吉野家未来的主打产品。他告诉员工，替代产品不可能像招牌产品那样好卖，因此，还必须在利润率上下功夫。
吉野家把提高利润率做到了极致，有一个例子足以说明：吉野家在东京筑地市场的第一号店仅有15 个座位，每天的营业时间是早上5 点到下午1 点。创业者松田瑞穗下定决心要让这样的一家小店年营业额达到1 亿日元。要想实现这个目标，每天的顾客数量必须达到1000 人，以这家店的规模来讲，就意味着平均每个小时必须保持有125 个客人，每个客人的用餐时间必须在7 分钟左右。
这是个看似荒唐的目标，不切实际也很难实现。
但是，吉野家发明了一种“记忆经营法”，最终实现了这个目标。具体的做法是，这家店的顾客基本上是老顾客，他们每次来都点一样的东西。店员根据他们的长相记住他们要点什么，当看到某人将要进店的时候，就马上开始盛饭，当客人坐下的时候，饭已经端上来了。
通过这种方法，吉野家店铺的运转效率大幅提高。
作为一个成功的经营者，安部修仁在管理上有很多心得，《吉野家的逆境经营学》总结了7 条，很值得借鉴：一是作为企业中的领导要常常站在上级的位置上思考问题；二是对上司要进忠言、对下属要严格；三是要注意倾听外部的意见；四是要给予人才发挥的空间；五是要让所有人都知道经营策略；六是要学会拿自己的短处和下属的长处进行比较、发现他们的优点；七是让每个员工都有经营的感觉。
读《吉野家的逆境经营学》这本书感觉像读故事，随着安部修仁一起经历了那场牛肉饭停售危机，从中可以学到餐饮连锁经营的诀窍和经验。《光彩》杂志的读者中，有很多人就是从事餐饮连锁经营的，对这些人来讲，这本书是一本很实用的教科书。
