“酪”香不怕巷子深
从鼓楼东大街拐进南锣鼓巷，不多远即看见一家小小的门脸：朱红的铁门敞开着，门首挂着一块黑漆牌匾，上书“文宇奶酪店”几个烫金大字。在充满小资情调和创意元素的南锣鼓巷，这家店的装潢显得非常朴拙，甚至称得上“老土”了。
然而，就是这家“老土”的奶酪店，却是南锣鼓巷最“热闹”的地方：十几平方米的小厅里挤满了人，有的排队买票，有的站着开吃，靠墙支起的小条桌上摞满了吃剩下的奶酪盒子；门外不断有人往里挤，一边挤一边小声交谈：“他们家的奶酪可火了……”
还是怎么的，总觉得他家比别家好吃，就连小小的红豆，味道也不一样呢。“
“限量”的智慧
接到南锣鼓巷的采访任务后，记者便上网搜索巷子里的名小吃，几乎每一个推荐帖，都提到了“文宇奶酪”。记者一时唾液分泌旺盛，正兴奋时，不提防一盆冷水泼了下来：“那家店每天只卖500 份，除非一大早就去排队，一般人买不到。”
记者上网一搜，还真有不少“怨念帖”：有的人辛辛苦苦排了老长的队，好不容易排到了，店家说：“不好意思，今天的500 份已经卖完，明天赶早。”的确，文宇奶酪很火，其受追捧的程度让不知多少同行“羡慕嫉妒恨”：这里面，固然有老板的“营销智慧”，但不可否认，文宇奶酪独特的风味是其长盛不衰的根本原因。
一位负责点餐的工作人员告诉记者，店里出售的奶制品有十多种，其中，原味奶酪、双皮奶、奶卷和酸梅汤最受欢迎。记者点了一份原味奶酪，只见酪色乳白，酪质滑软，小心翼翼地舀一勺喂进嘴里，淡淡的奶香中夹着若有若无的米酒味，甜而不腻，非常爽口。
中央戏剧学院的学生刘艳是这里的常客，她捧着一碗红豆双皮奶，一边吃一边笑着告诉记者：“不知是心理作用还有人排了几天队，都没能吃上一碗奶酪，只能对着电脑屏幕咽咽口水、发发牢骚。
有网友指出，“限量供应”其实是文宇奶酪店的一种营销策略。“限量营销”又称“饥渴营销”，是指商家为了迎合消费者“物以稀为贵”的心理，通过各种手段营造“供不应求”的氛围，以便树立品牌、扩大宣传的一种营销手段。市面上流行的很多“限量版”服装、玩具、电子产品都是利用这个原理。
在满大街都是奶酪店，超市里也充满了批量化生产的奶酪的时代，文宇奶酪店打出“每天限量500 份”的招牌，在吸引食客注意的同时，也激发了食客的好奇心——毕竟，众人哄抢的东西，总有其特殊之处嘛。
记者随机采访了店里的几位食客，很多人都向记者证实：一开始来吃文宇奶酪，的确是出于对“限量版奶酪”的好奇，但之所以成为这里的“回头客”，却是因为对文宇奶酪独特风味的喜爱。
“排队”的秘密
除了“限量”，“排队”是文宇奶酪店的又一个“营销秘诀”。前面我们提到，文宇奶酪店的面积很小，桌椅板凳更是寥寥无几，然而食客如此之多，怎么办呢？站着吃呗！如此人挤人，不一会儿就挤到了店外，后面来的人只得到街上排着。在店铺林立的南锣鼓巷，要想吸引游客的眼球，并不是一件容易的事情。然而，要是哪家小店门口排起了长队那又另当别论了，游客不禁会想：这是卖的啥呀？怎么这么多人呀？一打听之下，知道了“文宇奶酪”的美味和大名，难免就要排上一排，尝上一尝了。
如果说“限量”使文宇奶酪声名远播，吸引了全国各地的“吃货”们接踵而至，“排队”则将那些偶然经过的“漏网之鱼”也吸引了过来：小小两招，看似简单随意，却充满了朴素实用的经营智慧。
