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穿过北京繁华的美术馆东街，向左拐进一条不起眼的小巷——蒋家胡同，再沿着这条狭长逼仄的胡同一直往里面走，若非刻意寻找，是很难发现右手边这个小门脸的：红漆的木门，大红的灯笼，除了正中的匾额上“刘宅食府”四个字昭示着这是家饭馆外，它更容易被人认为是北京一户普通的人家。
但是，就是这户没占天时、不具地利的刘宅食府，却在深巷中创造了一年到头、一天到晚都顾客盈门的商业奇迹。
刘宅食府生意好，老板娘杨玉萍功不可没。在这家饭馆里，杨玉萍是一道特殊的风景。
“昨天忙到凌晨3点才睡觉。”杨玉萍一边招呼记者，一边和刚进门的顾客打招呼，还不失时机地指挥着服务员，“小娟，给刚进来的那桌客人沏壶茶。”“那张桌子的春卷要快一点。”说话掷地有声，做事忙而不乱，处处显出了一位商人的干练。
“生意真是忙啊！”杨玉萍终于在记者对面坐定，聊起了她创办这家餐馆的历程。“现在是企业一个非常好的发展时机。3-5年是中小企业发展中的一个坎儿，许多企业迈不过这道坎，而刘宅食府发展8年来，却一年比一年好……”当记者赞赏她经营有方时，杨玉萍若有所思后点点头，“在做生意方面，我确实有些天赋。”
四合院 刘宅食府的生意能发展得如此快，得益于杨玉萍从一开始就选对了方向。
准备开饭馆时，杨玉萍发现，东西南北菜，加上肯德基、麦当劳等洋快餐的侵入，什么样的菜肴在北京都可以找到，但是在外来菜大行其道的同时，那些地地道道的北京菜却渐渐从人们视线里消失了。而且，在外面吃饭的人都有这样的感觉：吃到最后就不知道该吃什么了，走到哪里都是京酱肉丝、宫爆鸡丁，他们需要的是新鲜的感觉。
敏锐地发现了这一商机的同时，杨玉萍还有着得天独厚的优势：母亲做得一手地道的老北京菜，作为一个懂事的孩子，她在为父母分忧的同时，也练就了一手好厨艺。
于是，杨玉萍把自己的饭馆定位在“老北京”上。她把饭馆开到了自己家里——美术馆蒋家胡同里的一个小四合院，并按照老北京的模式进行了布置：影壁墙、鱼缸、石榴树、天棚一个不少，门窗、壁画、甚至服务员的着装也要有“老样子”，为了更加接近原貌，她还不断地搜集一些旧物件，如八仙桌、大条凳、旧书中描述的慈禧取暖用的大火炉等，都是她的得意之笔。
顾客一进刘宅食府，抬眼看到的是一面有些年头的影壁墙，影壁墙前面的鱼缸里，几尾漂亮的金鱼欢快地游着。向左一拐进入院中，院子四围的房子仍旧是红木门、窗格子的厢房，现在成了一个个包间。院子中间有一棵石榴树，从树的周围蔓延开来的，是铺满整个头顶的仿真花，上面有个天棚遮掩着。院子里摆放着几张古色古香的八仙桌，桌子下是盛放衣物的柳条筐……
老年人来怀念过去，年轻人来体验新鲜，还有一些外国朋友也慕名而来。虽然饭馆按规定是晚上10点打烊，但是从来都没能准时关门，顾客总是络绎不绝。“跑那么远来吃饭也不容易！”所以不管有多晚，杨玉萍从来不拒绝顾客，特别是那些来体验北京文化的外地客人。
热情也是老北京的一个特色，为了让客人感受到这种热情，产生“家”的感觉，杨玉萍还对服务员进行了引导：你们家有亲戚吗，你去过亲戚家吗？当外地的亲戚来了，你该怎样迎接他们，怎样向他们介绍自己家中的珍藏？好了，把客人当作自己的亲戚，你是怎么对待亲戚朋友的就怎样对待顾客。所以在刘宅食府吃饭，你处处能感受到老北京待人的那种热乎劲儿。
刘宅食府的生意越来越好，开始只有两间房子，后来杨玉萍把整个院子都盘了过来，全部做成了厢房。即便如此，还是盛不下不断增多的客人，甚至院外走道的两张长凳上，也经常坐满了排队等位的人。
私房菜 “人叫人低头不语，货叫人不请自来。”杨玉萍心里非常清醒：顾客归根结底还是来吃饭的。不管环境有多美，若饭做得不好吃，也终是留不住顾客的。
既然打出了“老北京”的招牌，那就要做到名至实归。但由于生活经历所限，杨玉萍只会做一部分北京菜，相比于北京丰富的食文化，她的菜肴还不能完全代表老北京菜的全貌。于是杨玉萍开始收集那些散落在民间的菜肴。
那些来就餐的顾客都成了她的免费家教。有一次，一位顾客要点一道名字叫“笃鲜茄”的菜。杨玉萍闻所未闻，她连忙虚心向顾客请教。事情说来也巧，那位顾客恰好就会做这道菜，看杨玉萍心诚，就给她讲解了这道菜的要点……
杨玉萍听得认真，还拿出本子做记录。后来，经过仔细研磨，她终于做出了这道“笃鲜茄”，然后将做好的菜送给一些老北京人去品尝，问地道不地道，能否再改进。
除了收集老北京菜，杨玉萍还根据顾客的新需要来研发新菜肴。
现在的人们都崇尚健康饮食，女士们是既想吃好又担心吃胖。杨玉萍就根据一些营养学的书籍，配置了“天女散花玫瑰茶”、“樱桃酒”等既可口又美容的新菜品，“这些菜只有在我这里才能吃到，别的地方都找不到。”
“原生态烤虾”是杨玉萍从著名舞蹈家杨丽萍的“云南映象”里发现的：既然杨丽萍能把云南那些少数民族原汁原味的东西搬到舞台上，让人耳目一新，我为何不能把原汁原味的大虾搬到餐桌上，一改往常人们常见的烤、焙虾等口味呢？没有过多的作料，也不用很新潮的做法，“原生态烤虾”既刷新了人们的胃口，还使得丰富的营养不再流失。菜一推出，就受到顾客的欢迎。
杨玉萍辛苦的结果，是创造出了花样繁多的“私房菜”，吸引来了更多的顾客。曾经有一位外国朋友拿着从网上下载的一张纸来到了这里，用日语惊奇地喊道：“就是这儿，就是这儿！”然后指着纸上的图片向老板比划：“我要点这道菜……”原来这位日本朋友在国内上网时发现有介绍中国美食的网页，其中刘宅食府的点击率最高，所拍成图片的菜肴看着仿佛就能闻到扑鼻的香气，所以心里就一直念念不忘。这次他到中国来，就专程来到了这个魂牵梦绕的地方。
文化工程 生意兴隆不是杨玉萍的终极目标，她要把刘宅食府开成一个百年老店，她要打造的是全方位的文化工程。
由于场地限制，杨玉萍的厨房、仓库等都在这个四合院里，噪音相对来说比较大，有时候顾客说话都听不清楚。杨玉萍决定扩展场地，把隔壁一个100多平方米的院子盘过来，将噪音转移出去，在空出来的地方搭建一个戏台，将京剧、京韵大鼓、京东大鼓、琴书、单弦，还有吆喝声，都拿过来做成背景，“那时候就会好多了。顾客看到的是老北京的景，吃到的是老北京的菜，听到的也是老北京的曲儿。”
杨玉萍还准备请一位大爷或者大妈坐在门口，招呼进门的客人：“闺女，来家里吃饭了！”
杨玉萍还准备在外面找一个停车场——“客人远道而来也不容易，得尽量为他们提供方便”，让顾客乘坐老北京人力车从停车场来到饭馆。
杨玉萍还准备……
杨玉萍感觉自己的角色也起了变化，起初是为了生意更火爆，现在却是尽可能地展现老北京的原貌——作为一个老北京人，她有责任将京味文化传承下去，而作为载体的刘宅食府，其生意也会水涨船高。
编辑 何健(hej@gcmag.cn)
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