冬天来了，约上几个好友，围着冒热气的火锅，立刻能忘记严冬的寒冷。火锅虽味美，却暗箭重重。许多爱吃火锅的人由于吃得不当而引发腹泻、腹痛等症状。如果能掌握一些健康吃火锅的技巧，比如哪些肉可以涮，哪些菜不可以涮，哪些底料比较好，哪些小料应该少吃等，就能在享受美食的同时远离健康危害。
火锅锅底的选择
到火锅店吃火锅，第一步要选择锅底。最传统的汤底分为红汤和清汤，其中红汤锅底又细分为：微辣、中辣和超辣。一般大家都喜欢选择又麻又辣又烫的红汤锅底，但它却是肠胃的杀手。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，此外，还容易引发食道炎、胃炎和腹泻。有痔疮或便秘的人，吃火锅更要嘴下留情，痔疮患者容易因肛门四周受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。
与红汤锅底相比，清汤锅底不仅清淡，而且其热量是同等重量红汤锅底的五十分之一。除此之外，清汤锅底还能减少汤中产生过量亚硝酸盐的危险。如果你是口味较重的消费者，建议点个鸳鸯锅，这样可以减少油脂的过多摄入。
除了选择汤料的味道和品种，辨别汤料的优劣也极为重要。一般来说，火锅熬制的香味是自然散发的越煮越香，如果一端上来就香气四溢，越煮味道越淡，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略显浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。
食物材料的搭配
选择完锅底，就要点菜了，按照膳食平衡的原则需要荤素搭配。为满足营养和口味的双重要求，要多点蔬菜、薯类、菌类和豆制品，少点肉类和半成品。
火锅里的百搭菜是蔬菜，几乎所有品种都可以与火锅搭配，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜富含维生素c、胡萝卜素、膳食纤维等营养，这些营养素能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。另外，绿叶菜的卡里路不高而且有很好的排毒功效。以下几种青菜都是吃火锅的最佳选择：白菜是植物纤维比较丰富的蔬菜之一，天气转凉后白菜糖分较足，口感很好，在火锅中吸足了汤水，吃起来鲜嫩可口；芹菜含有大量粗纤维，能增进肠蠕动，排出肠内过多的代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔；冬瓜含水分高，含热量很低，有明显的利尿功能，故在清理内环境和减肥上功效显着；另外，吃火锅的时候，有些人喜欢生吃蔬菜，认为这样有利于营养素的吸收。生吃的好处在于营养素破坏得少，和肉类搭配吃还能起到降火的效果。不过，在生吃蔬菜时一定要保证安全和卫生，把蔬菜在锅中稍微煮5-10 秒，既留住了营养，又保证了我们的饮食安全。
除了蔬菜，吃火锅还必须要搭配一些薯类、菌类、豆制品等。在菌藻类中，蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份。用红薯、土豆、山药、芋头等薯类作为主食比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。豆腐、冻豆腐、豆腐皮等豆制品也都非常适合涮煮，但值得注意的是，油豆泡、油炸过的腐竹等都是脂肪含量较高的。
肉类是吃火锅的主角，但肉食的卡路里也有高低之分。肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%.最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然，如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。
吃火锅直接刺激味蕾的是调味料，蘸料中常见的麻酱和香油热量都很高，但相比较而言，香油的热量要更高，芝麻酱中含有钙、钾、镁和维生素e等营养素，营养更全面一些。专家比较推荐的一种调味料是：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐（或鲜味酱油），再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料。由于酱料味道过重，所以无论哪种酱料都不宜吃得太多，否则会增加肠胃的负荷。
四大误区
另外需要注意的是吃火锅的顺序、温度、饮料的选择等。如果忽视了这些问题，可能对身体造成很大的危害。
1、先素后肉
一般人吃火锅都是一开始先吃肉，几盘肉吃完后基本饱了，蔬菜只是随便吃几口，这种方法很容易一下子吃进大量的脂肪。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果想先吃肉，那也要搭配蔬菜和薯类，而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
2、温度宜温不宜烫
很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物，这种吃法相当危险。我们的消化道非常怕烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，尽量将汤水沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。
3、涮煮时间长短有别
在吃火锅时，食物因为品种的不同，涮煮的时间也长短有别，肉类需要时间久一些，蔬菜类涮一下即可。叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮的时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感，而肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下就吃，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，容易引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。
4、火锅汤底不宜喝
把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝是非常错误的做法，火锅汤底大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了容易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分还会发生化学反应，产生有害物质，所以对于一次吃不完的涮料和底汤，应倒掉。除了不能喝锅底，酒也最好不要碰，尤其是酒精度较高的白酒，如果吃火锅果摄入酒精会对胃造成较大的刺激。如果想要借酒来调节气氛，可以喝一两杯啤酒，但一定不要过量，否则会有痛风的危险。很多人觉得吃火锅喝碳酸饮料很过瘾，其实吃火锅喝碳酸饮料有致癌的危险。建议大家最好喝白开水，这样可及时补充水分，不会破坏消化道的酸碱度平衡，也不会因刺激消化道而引起不良反应。也可喝点酸奶，因为乳酸菌能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用。
火锅也能吃出健康，只要我们能做到锅底以清淡为主，食物多蔬菜少肉，注意吃火锅的顺序、温度、涮煮的时间，选择鲜榨的果蔬汁或是白开水，那么美味的火锅会陪伴我们健康温暖地度过这个严冬。
