只在工作日营业、每天只营业4小时、只供应午餐、只有两种套餐可选，而且想吃到的话，顾客最好早上8点半就来领一个印有就餐时间的“排队牌”，然后在规定的时间内进店，否则你很有可能会“空嘴而归”。这么牛气的餐厅，供应的是什么特色食物吗？不！ 不过是家常豆腐、凉拌黄瓜、蛋花汤之类的普通菜肴。那是味道很出众吗？也许吧！但也有食客认为，味道堪比寡淡的医院病号餐。那为什么还有那么多人趋之若鹜呢？原因是，这家餐厅供应的是让你吃不胖的健康午餐。
健康秤公司卖午餐
这家名为“丸之内百利达食堂”的餐厅位于日本东京千代田区“丸之内国际大楼”，从今年年初开业以来，就吸引了媒体和公众的眼球，成为近期日本最火的餐厅之一。“丸之内百利达食堂”由日本大型健康器械企业百利达公司开办，顾客在此可以吃到百利达公司员工食堂著名的健康午餐。
之所以用“著名”来形容百利达公司员工食堂的健康午餐，是因为一本畅销书——《体脂肪计TaniTa社员食堂》。该书作者是百利达公司的营养师荻野菜菜子，她总结了利用食堂食谱帮公司员工减肥的经验，出版了食谱。
据说，百利达公司的社长谷田千里本身也有厨师执照，加之经营健康用品，因此，他特别注意员工的健康。百利达公司的核心业务是以体重秤、脂肪测量仪为主的计量器械，其中后者在日本的市场份额达到60%，公司宣传一直致力于为人类建造一个“没有肥胖，也没有饥饿的世界”。为了构筑“重视健康”的企业形象，除了采用健康食谱，百利达还规定“员工必须使用公司内的体重秤和身体成分测量仪”，因此，相比其他公司，百利达员工患代谢综合征（体重偏胖）会相对少一些。
回到食堂的话题，荻野菜菜子的菜谱经由特殊计算食材和调配的方法，降低饮食中的热量摄取，但又不失营养和美味，每餐限制在500大卡的热量，来鼓励员工用健康饮食方法减重。据说，这一措施实施之后，该公司员工纷纷变苗条，最多有人减了21公斤。这一现象先是被做进nHK电视台深夜节目，随后被大和书房的编辑锁定。此书上市以来始终保持稳中有升的销售态势，出人意料地大卖超过480万册，并连续两年夺得日本亚马逊食谱及瘦身类图书销量的第一名，这令社长也始料未及。
有食谱并不够，消费者还希望自己去百利达公司里的员工餐厅用餐，品尝一下原汁原味。百利达便定期对外开放职工食堂，结果大受好评，每个开放日都排起长队。因此，百利达决定先在为健康发愁的白领们聚集的写字楼区发展餐饮业。因为没有餐饮经营经验，最终，百利达选择与连锁餐饮集团吉利合作，由吉利负责食材采购，双方共同经营。
健康瘦身是王道
在百利达的员工食堂，员工之间交流最多的话题就是“最近瘦了几斤”。同样，来“丸之内百利达食堂”吃饭的顾客，无论是想管理健康状况或者享受一顿午餐，都有一个共同的目的：想要瘦下来。谷田千里在接受媒体采访时，曾自豪地强调：“只要一个月持续来我们餐厅，体重一定会减少。”
百利达员工食堂的特色是，不减少食物的分量，而是减少食物中的热量。规定一个主菜，加上两个小菜，还要有汤和米饭，一个套餐包括五样食品，但热量却不得超过500卡路里。以一份防止夏天中暑的套餐为例：主菜是猪肉炒菜，用豆瓣酱调味。小菜是腌黄瓜和青椒拌菜，这样的蔬菜都有降低体温的作用，可以预防中暑，总卡路里不超过500.“丸之内百利达食堂”餐厅的布置沿用了员工饭堂自助餐的形式，但谷田千里“照旧像员工饭堂那样只提供一种样式菜单”的想法却受到了强烈的反对。
他认为“选择一多，就容易有偏好而导致偏食”，不过从餐厅经营的角度，他最终妥协，采用了目前每天两种菜单，“每日一换菜单”和“每周一换菜单”，顾客可以从中二选一。
“丸之内百利达食堂”共有70个座位，营业时间为11时~15时。套餐包括“一天一换套餐”（800日元）与“一周一换套餐”（900日元）两种，皆含500千卡热量、3克盐分，并搭配150~250克蔬菜。套餐一般包括1份主菜、2份配菜、1碗汤和米饭。比如一盘家常豆腐的主菜，配了一份炒空心菜、一小碟凉拌黄瓜和一碗菜花汤。米饭的量可以随意添取，不过盛饭时会看见碗的内侧被标注了两条刻度线，分别代表100克和150克，100克是推荐饭量。取好餐食之后，可以用摆在每张桌子上的电子秤测出米饭的具体卡路里数，如果以100克的饭量来计算，吃完今天这份套餐总共会摄取457卡路里的热量及3.6克的盐分。为了让顾客“多咀嚼，吃20分钟以上”，桌上还放置了一个计时器。
关于味道如何，众说纷纭。有人说“吃出了食材本身朴素的滋味”，也有人觉得“寡淡得像极了医院的病号餐”。不过这并不影响餐厅的人气，餐厅每天供应300份套餐，经常不到下午三点的关门时间就提前挂出“今日餐食已全部售毕”的告示。
不只卖午餐
当然，“丸之内百利达食堂”并不只供应营养套餐。毕竟，出版菜谱、卖套餐只是百利达公司的副业，但这两样副业却歪打正着，食谱书及餐厅的大受欢迎，为百利达带来的最重要的好处在于“与现有客户以外的消费人群建立起更亲密的关系”，“与二十年前，百利达更多是因其卖秤、计时器等计量设备给我们留下印象相比，现在，它似乎更倾向于把自身塑造为一个‘重视健康’的企业。”有专家这样认为。
和百利达公司的主力销售渠道家电卖场相比，“丸之内百利达食堂”具备更强的话题性，在开张首日，即引来多家媒体前来采访报道，同时，以一种亲切、自然的方式，提供给顾客更方便、更好的产品体验。
能让人把这家餐厅与体重秤公司直接建立起联系的，是左侧一个独立的小诊疗室。透过餐厅外的大幅落地玻璃，你会发现里面摆着各式各样的体重秤、体组成（包括骨骼、肌肉、脂肪等）测量仪，顾客在体验产品的同时，还能得到专业营养师的健康建议，百利达希望以此来加深客户对其产品的印象。
谷田千里似乎是个“不务正业”的经营者，据说百利达还做过面包机、打火机等产品，而且他并不打算局限在餐厅业务上。百利达公司给“丸之内百利达食堂”注册了商标，与森永乳业合作生产100卡路里的蜂蜜布丁；与佐久间糖果厂联合推出每颗10卡路里的糖；除了自家制的便当，还与罗森合作推出只在natural lawson店铺售卖，售价只有前者一半的便当；连夏普也借“丸之内百利达食堂”的热潮，他们最近合作推出的一款水蒸气微波炉上，专门设计了一种“丸之内百利达食堂”的烹饪模式。这样做的好处在于强化了顾客对百利达的品牌认知，同时实现交叉营销收入。
快速的市场反应力为“丸之内百利达食堂”案例赢得了今年的“日本市场营销大奖”。“以畅销书为契机，百利达经营餐厅、销售便当，通过各种各样的商务活动相联动，更好地发掘了潜在客户群。”主办方日本市场营销协会如是评价。
有营销专家对“丸之内百利达食堂”的营销模式进行点评，认为“丸之内百利达食堂”运用了口碑营销、话题营销、饥饿营销的方式，如果把百利达公司开餐厅看似营收抵不上成本的行为看做广告投放的话，则极为低廉而高效。透过这样的方式，百利达公司更加强化了“健康管理”公司的形象，提供的不仅是产品更是解决方案。
