在浙江宁波市郊通往机场高速公路的联丰立交桥旁，宁夏来的包师傅开了一家兰州拉面馆。近40平方米的店堂内，敞亮干净。由于全天候经营，餐馆受到附近民工和周围市民的欢迎。
　　笔者与包师傅交谈后得知，这个普通小店的月营业额在7000元以上。除去1000元的房租、300元的水电等杂费，一年下来有近5万元的利润。虽然这与在宁波淘金的经营大户相比不足挂齿，但来自贫困地区的包师傅已经很知足了。说起小店的生意经，他总结出以下4个方面：

环境优良政策好

　　在这之前，包师傅带着他的徒弟先后在几个大城市开过店。有的地方存在着隐形的地方保护主义，对外来户和本地户在税收等政策上不能做到一视同仁；有的地方经营环境不好，社会治安等不尽人意，存在着吃黑、赖账、砸店等情况。相比之下，宁波市政府对外来户极开放。得知他们要开办拉面馆，又属于少数民族，为鼓励他们经营，税收全免，帮助他们找租金便宜的店面。相关的职能部门收费中规中矩，从未提额外要求，治安环境也比较好。如遇资金短缺，还可以向当地申请小额贷款。优良的环境保证了店铺的经营走上了一条可持续发展的道路。

诚信经营很重要

　　开拉面馆算不上是什么特殊行业，本小利薄，只有诚实、勤快、守信，才能稳住顾客。以前在别的地方，本份敦厚的包师傅曾经上当受骗，采购到不合格的面粉等原料。随着宁波市近几年“诚信立市”口号的提出，包师傅的店在原料供应、结账等方面没有了后顾之忧。作为回报，也是为了求正宗，包师傅坚持使用宁夏的牛肉，用冷藏车托运过来。虽然牛肉的成本高了一些，但味道好、少污染，也在食客中打造了良好的口碑。由于店里的面分量足，明码实价，在当地计量、卫生防疫、质量等部门的抽检中，回回合格，成为当地的模范经营户。

因地制宜创“法宝”

　　刚开始，包师傅卖面很老套，也不讲究什么章法。对于本地市民和外地民工一律一个口味，一样的分量，一个价。时间一久，就有好心的顾客给他提建议了，说宁波人口味淡、食量小，只要把面做精做细，价格上不是特别计较。而民工则来自安徽、四川、湖北等地，口味重，还吃辣，由于劳动强度大，收入不高，则要求价廉实在。针对这种情况，包师傅在店里实行“一店两制”，对本地居民拉成“云丝面”，掺加进海鲜等配料，每碗收5元，他们并不感到贵。外地民工则用海碗，每碗4元，拉成“杠子面”，大肉大油，还免费送“海鲜汤”和一个大馒头，保证他们吃饱吃好。

方便顾客做通宵

　　由于紧靠高速公路，有时凌晨四五点还有许多乘客到达或转车，一些在此揽客的司机也需要填饱肚子。黎明时分，满街冷清，包师傅的拉面馆就成了“临时客栈”。为了抓住这部分客源，包师傅把他的6个亲戚分成两班，白班4个人，晚上2个人。时间长了，乘客和司机都成了小店的回头客。包师傅笑着说，目前全国拉面馆开通宵的，恐怕也只有他们一家，虽然辛苦了些，但毕竟多了一个财源。

编辑 高静（hej@gcmag.cn）