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残疾只是卖点，成功才是关键。
一个残疾人做成了一家龙头企业，值得关注的不仅仅是创业的艰辛，更应该是——
在湖北省汉川市，餐饮业龙头老大的位置，非银河商贸发展有限公司莫属。公司的董事长兼总经理周伟，双腿残疾，这仿佛在他与成功间筑起了一道“天堑”；但由于自己的努力和智慧，他逐步让“天堑”变为通途。
“创新才是发家宝，诚信堪为致富经”，周伟这样总结自己的成功之道。
创新才是发家宝 随着新世纪的到来，周伟深深地意识到，酒店业、餐饮业的竞争将更激烈，它不再是单单以地理位置和自身资源的优势赢得市场，而是趋向于在竞争中塑造全方位高品质的服务。于是他认真攻读现代酒店管理书籍，亲自到成都、重庆、武汉、广州等地实地考察，请专家来传经送宝。同时，不断加大酒店文化建设力度，有的放矢地确立了新的文化坐标，形成了具有良好文化内涵的经营环境、服务技能和管理方式。总的来说，他做到了三个“定位”。
新环境定位：服务功能多元化
环境的幽雅、舒适是基础。周伟对原有的包房、餐厅从设计装饰、功能布局、环境烘托、灯光运用等方面进行了改建，根据其建筑构架的不同，装饰的风格也不一样，有的客房造型如折扇，有的似帆船，有的餐厅雅室造型如梅花，有的则如飞机，充分体现出现代装饰文化的气息。
为了满足顾客的需求，他在豪华包间内设置厨房，食客可以根据自己的口味，挑选自己喜爱的厨师，一睹烹调的全过程，也可以自己亲自下厨，让厨师指导自己炒菜，就如在自己家里一样随心所欲。此举在孝感地区堪称独创。
每年6月份，汉川各乡镇的学生都要集中到市里来参加中考或高考，市里几家大宾馆酒店都住得满满的，就连会议室、客房走廊上都加满了铺位，有些考生只得在一些小旅社入住，食宿不便，学校也无法统一管理。于是周伟打起了餐厅部那些空着的大小宴会厅及雅室的主意。他投资50多万元，将一块块绘有各种花鸟草虫山水画的隔墙板按照设计好的图纸拼凑起来，做成一个个行走自如的房间。而想要恢复成宴会厅时，只需将连接隔墙板的插销拉起，便可折叠成装饰墙面的一道靓丽风景。一厅两用，这一改给他带来了滚滚财源。
新技能定位：特色菜肴多样化、服务标准化
技术创新是源泉，而创新的根本在人才。周伟深谙此理，不断建立健全良性循环的人才培养机能，开展全方位的系统培训。具体方法是：一方面送骨干厨师到专业烹饪学院及优秀大酒店学习；另一方面制订服务员工作规范，从仪容、仪表、仪态到托盘、摆台、折花等各方面对服务员进行培训。此外，开辟技术研究室，组织厨师、服务员相互切磋烹饪技艺、服务技巧；加强服务员综合素质训练，如让每个服务员在大庭广众下即席讲话、读报、唱歌，提高其心理素质；进行点菜、值台训练，提高其应变能力；开展“厨师每日挂牌服务”、“顾客菜肴点评活动”、“最佳厨师评比活动”；不定期进行技术考核，实行优胜劣汰、一般者督导推进的奖罚措施。
为了满足顾客求新味、吃特色的欲望，他还高薪聘请了20多位四川、湖南的高级厨师，形成了以本店特色菜肴为主打，川菜、湘菜为支柱，逐步集百家菜肴之所长的餐饮特色。他也不断引进新的菜品，如“江城名菜” “王师傅牛骨头”、“成都大唐人”怪味兔头系列、鱼火锅系列等等。
新管理定位：科学规范化。
严格管理是保证。他首先采取优化劳动组合的方式，通过员工自测、自评、投票、量化考核来定岗、定人、定薪，实行全员聘用合同制、浮动工资制。随后他还制定了严格的规章制度，对酒店各部工作责任明文规定，甚至连怎么端菜都写了进去。
为了增强员工对酒店的归属感、参与感和主人翁意识，周伟变“伯乐相马”为“赛场选马”，将真才实学作为晋职加薪的条件。去年10月，服务员王凤俐给他写了一份工作建议，他看后觉得很有参考价值，马上提拔她当了领班。每逢员工生日或家里有什么大事，他都“赶情送礼”；员工生病或工伤都迅速派人去探望；员工们每月写的工作汇报及建议他都一一审阅、下批示。有一次，一名员工反映员工餐不能准时按量供应、伙食欠佳，他立即下达命令到操作部，要求经理进行整改，为了落实到位并接受员工的监督，他起草了一条标语：“保证菜肴新鲜洁净。准时足量供应，努力提高员工生活质量”，贴在墙上以示重视。
为了提高菜肴质量，周伟征订了上万元的烹饪书籍，供师傅们阅读。他还请专家进行菜肴知识讲座，讲解每一道菜的历史渊源、所用的原材料、操作方法、产品的质量要求、特点及营养成份。为了推陈出新，他规定每个厨师一个星期要创两个受客人欢迎的菜肴，超额有奖。这些新招极大地调动了员工的工作热情和技术创新的积极性。
诚信堪为致富经 在汉川共有6家大宾馆，周伟占了2家。除了上述发家宝外，他还有两个成功的秘决：
其一是一个“信”字。他经常对员工说：“诚信要体现在每个员工的一言一行上，对每一道菜都要精心制作，分量要足，上菜要及时。”每天开餐时，他都要亲自到厨房里盯着每一个环节，哪一道菜的颜色、味道、分量稍有不对劲儿，他都要过问，重点菜、特色菜，还要亲口尝一尝，不行重做。
“不图一时之小利，但求诚招四方客”是他一贯遵循的经营原则。去年底，一位客户在宾馆举行婚宴，办了20多桌酒席，而当天整个宾馆的酒席多达120多桌。该婚宴上菜晚了些，加之很多客人来自农村，分量略显不足。他见状，赶紧向客人解释，并每桌加了几道菜，结账时总共5000元又优惠了1000多元，基本上没赚钱。客户十分感动，后来成为宾馆的常客，还带来了不少新客人。
其二是一个“和”字。在汉川其它宾馆，包席菜谱都是事先印制好了的，而银河则是根据客人的要求，结合餐厅部当天上报的新菜及市场行情，开出一两个菜单和客人协商，价格也不固定，尽量让客人满意。客人感觉到在这里定菜没有固定的模式，一切都可以商量，就乐意到这儿来就餐。
编辑 高静（hej@gcmag.cn）
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