民以食为天，食品安全直接关系到国民的身体健康和生命安全，因此为世界各国政府所重视。新世纪以来，世界主要发达国家采取了多种办法来完善食品安全机制，其中有很多我们可以借鉴的地方。

　　欧洲：推行全程监控体系

　　上世纪90年代末，“疯牛病”让欧洲深陷食品安全危机。2002年初，欧盟正式成立欧洲食品安全局（EFSA），统一管理欧盟食品安全事务。欧洲食品安全局是专门进行食品和饲料安全风险评估的机构，其科研工作完全独立于欧盟，与欧盟成员国合作，与欧盟委员会、欧洲议会和成员国分享该领域的风险交流，提供食品安全意见和建议。这一年，欧盟针对食品安全问题首次提出“可溯性”概念，将食品、饲料生产、加工及流通各环节的溯源制度写进法律。2006年，欧盟推行从“农场到餐桌”的全程监控体系。

　　在英国，食品标准署承担着维护食品安全的重任，它不仅要检测市场上的食品，还负责监管食品产地，比如食品标准署至今还在监控切尔诺贝利核事故发生地的绵羊情况，2009年还发布公告对269 家农场的绵羊产品进行限制。在该署的官方网站上，可以查询到所有召回产品的信息，甚至包括某公司出品的咖喱鹰嘴豆被召回的原因——标签中未显示含有芥末，而芥末会引起过敏者不适症状。

　　法国也十分重视食品供应源的监管，牛、羊、猪在出栏之前就有识别标签，由电脑网络实时跟踪；这种身份标识贯穿于屠宰、销售等各个流通环节，监管部门可以随时通过这个“身份证”查到某种食品的前世今生。法国的葡萄酒和奶酪都有相关的原产地标识；贴有生态食品标签的食品，95% 以上的原料经过授权认证机构的检验，无污染、无公害；这些工作分别由农业部的食品总局和原产地研究院完成。此外，法国各大超市拥有自主认证标识，比如家乐福的食品质量认证标识已经有超过15年的历史。

　　德国是将“可溯性”原则贯彻得最好的国家，超市里的每只鸡蛋上都有一长串的数字标识，记录了这只蛋的产地（具体到某鸡场的某鸡笼）及母鸡的饲养方式，消费者可据此标识来选购。一旦出现食品质量问题，这些标识是找到问题根源的最佳证据。例如2010年德国市场上一些鸡蛋发现了二恶英，德国安全食品管理机构通过鸡蛋上的数字标识追查，将污染源头锁定在石勒苏益格——荷尔施泰因州的一家饲料原料供应商。此外，德国对食品问题企业的惩罚力度也相当大，二恶英污染鸡饲料事件中，德国农业部宣布临时关闭4700多家农场，肇事者需要支付的赔偿也高达每周6000万欧元。

　　芬兰食品安全重在抓源头，防范食品链“从农场到餐桌”中每一环节的隐患。2006年起，芬兰《食品法》新法规要求所有生产和经营食品的企业制定内部监督计划，让企业自主严控食品安全隐患。在芬兰，食品相关企业的法律意识很强，90% 以上的企业制定并实施了内部监督计划，并通过了芬兰食品安全管理局的检测。牛奶是芬兰人餐桌上必备的食品，每人每年平均饮用130 立升牛奶。芬兰最大的奶制品企业瓦里奥公司为保证奶源安全，向每个牛奶场主发放《牛奶质量手册》，其中规定了原奶的质量标准、卫生要求、奶牛饲料和喂养要求以及牛场环境指标。