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4月底，北京钱粮胡同里举办了一场格外“甜蜜”的发布会。发布会的现场摆放着各种让人食欲大增的小吃：新鲜的草莓、形状饱满的榛子、大小匀称的核桃仁。会场的白色墙壁是用一个个纸质的小托盘粘贴而成的，奶油发泡机引来无数好奇，黑色的小刀叉设计感十足，但这一切只是配件，21cake蛋糕才是发布会的主角。风险投资机构联想投资正式宣布投资21cake蛋糕品牌。“我们很看好传统行业转型电子商务中的机会。”联想投资董事总经理刘二海说。目前，21cake已经在网络上拥有自己的客户群，在树立高端品牌形象的同时，这家没有实体店铺的品牌也正在引领食品和烘焙行业的新模式。
第三种模式
21cake COO姚彧在国外的时候是个足不出户的懒人，习惯网络购物的她十分认可“蛋糕拿到网上卖”的思路。其实和所有电子商务的初衷一样，节省线下实体店的费用是21cake上网的首要想法。刘二海说：“节省下来的钱，我们要用在原料和配送上。”21cake属于第三种电子商务：中央工厂 + 呼叫中心（网上订购）+ 冷链配送中心。从下单到配送上门，21cake出品一块蛋糕仅需要5个小时。目前，21cake在北京通州区台湖创业园拥有一个中央工厂，全市6个配送站，仅北京地区的配送员工就将近200人。“由中央工厂发货到配送站，再由配送员发往订货地点，物流成本相对很高。”姚彧说。21cake没有将物流外包，而是选择自建物流队伍。“因为这是个功夫活。”姚彧表示，由于对品质的严格控制，外包服务并不能满足他们要求。“我们的蛋糕没有任何添加剂，上面的水果也需要保持新鲜，所以从最初的生产环节开始，21cake就有一套冷藏的保温系统，我们的配送员都是用保温包配送。”配送员把蛋糕交给顾客时，会提醒顾客，蛋糕在什么时候吃口感最好，不吃时要放在冰箱冷藏保存。
在姚彧的商业模式里融入了丰田的JIT生产制度，即Just in Time（即时生产零库存的生产模式）。这是姚彧十分推崇的一种模式，她认为做好食品电子商务，尤其是蛋糕这种对产品新鲜度要求极高的食品品类，必须有良好的供应链管理，也就是21cake自己的库房管理系统。比如库里的草莓一旦出现短缺或品质不合格，系统就会提前报警，给供应方足够的时间备货，以保证食材的充足和新鲜。
在21cake，一个蛋糕的生产要经过库管、品控、核算等重重关卡，“把JIT的制度贯穿其中，通过订单来控制流程，才会有效提升各个环节的品质。”姚彧对此十分苛刻。
与此同时，面对越来越多逐渐“下沉”的电子商务，是否开设线下体验店或旗舰店的问题一直在姚彧脑袋里博弈。其实有很多商场的经理都邀请过她，希望过去开店，但姚彧还没有想好体验店究竟要给用户什么。“如果只是品尝，我直接送给客户就好了，而且有多少人会为了品尝而来店里呢？”在她眼中，体验店一定要有超出购买和品尝之外的更大惊喜才行。
有机生长
其实姚彧和哥哥姚磊并没有想到，这种起初因为店面太贵而不得不选择的商业模式，正在成为高端蛋糕行业竞相效仿的潮流。
姚磊和姚彧出身于烘焙行业的家族企业，由于家族企业只做原辅料供应，不能接触终端，2004年，一心想做“好吃”蛋糕的姚磊动了创业的念头。什么才是好吃的蛋糕？从天然牛奶中提取的乳脂奶油、每天清晨采摘的有机草莓、大小均匀的榛子和核桃仁、新西兰的芝士、牙买加的朗姆酒……带着对品质的极致追求，姚磊负责研发，姚彧负责运营，兄妹俩开启了这份“甜蜜”的事业。
很多顾客并不知道，21cake的产品已经更新很多次了。同一种味道吃多了，顾客的味蕾会有倦怠感。为了让蛋糕每一次都那么好吃，姚磊经常带领研发部门对产品的口感进行微调：奶油再细腻一些，口感再顺滑一些。
正是由于蛋糕足够好吃，姚彧发现，很多人愿意把21cake的产品推荐给朋友，推荐率大概有10%.对于一个新品来说，这个比例是惊人的。众所周知，做电子商务有一个必经阶段，就是需要通过不断地烧钱做广告来增加流量，一旦广告停止，产品销量会迅速下降。但21cake并没有采取同样的方法。根据自身的经验， 21cake率先采用了到各大写字楼免费试吃的营销策略进行试水。
“我们的蛋糕是方形的，很容易被人记住。”姚彧说。“视觉+味蕾”带动了21cake的口碑营销，一方面客户对于亲自品尝过的东西更加信任；另一方面，锁定写字楼，把白领和小资们定为目标客户群，迅速树立了品牌的高端形象。姚彧始终认为这是最简单，最牢固的营销方式，因此口碑营销的方法沿袭至今。
和21cake选用的草莓一样，姚彧也希望这家企业能够“有机生长”。“我们想把企业先做强，而不是先做大。”对于外界发展过慢的质疑，姚彧表示公司并不想赚快钱。事实上，21cake发展的前4年，一直在积累用户，2008－2009年才开始爆发性增长。2008年10月在上海正式运营，2009年从上海辐射到杭州。刘二海认为：“沪杭两地正在用1年的时间，走之前3年的路，这已经很快了。”这次联想投资的资金主要是用来进行品牌扩张。用低成本的方式，优选消费能力较强的二三线城市进行扩张。姚彧表示，在此过程中，尽管不减少中央工厂和冷链等硬件成本，但可以很大程度上节约管理成本。
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