蒙牛是品牌运作很成功的企业之一
长期以来，老百姓每天消费的粮食、水果、蔬菜、鲜肉、海鲜、禽蛋和众多调料，一直是品牌荒地。但是，这个现象将很快改变，一场食品品牌革命即将到来。
中国最大的国字号粮食加工及出口企业中粮集团进军食品产业链，接连推出“福临门”品牌大米、“悦活”果汁和果蔬汁等品牌产品；娃哈哈新推出的高原方便食品“杏仁青稞粥”火热上市；中国最大的苹果外销企业华圣果业开始在国内市场推广自己的品牌；湖北富程集团依托“鱼米之乡”的资源，开创淡水鱼品牌，抢做鱼老大。
先行一步的企业，所取得的成就令人瞠目：老干妈一年销售额近20亿元，海天酱油一年销售60亿元，德青源仅用不到8年时间，其规模从50万元发展到5个亿，2008年荣获全球蛋品行业最高奖“水晶鸡蛋奖”��种种信息表明，未来1－3年，食品品牌将大批兴起。那么，在食品市场里，哪些品类市场潜力大，最具打造大品牌的潜质呢？
福来“厨房餐桌食品品牌”课题专家组对所有重要食品品类进行了研究，从市场容量、市场集中度及市场机会、消费者对品牌的需求度三个方面对这些品类进行了评估和分析，筛选出如下七类厨房餐桌食品品类。
粮食产品 大米 中国是世界上最大的大米生产国和消费国，每年大米需求量在2.4亿吨。占据市场垄断地位的是散装米，大米加工企业达7000多家，小包装品牌大米销售量还不到市场销售总量的2％，整个行业呈现“小、散、低”的状况，行业集中度亟待加强。
在市场上，大米品牌初现，但是缺乏领军品牌。金龙鱼大米、福临门大米虽然品牌响亮，但一是刚进入大米行业，立足未稳。二是在品牌上是延伸品牌，专业品牌出现后未必能够坚守住地位。
品牌为数不多或者不对路，一些“东北大米”、“安徽大米”、“泰国香米”之类的产地品牌，或“优质大米”、“中国大米”这样不着边际的品牌，含金量不高。
太空营养米、有机米、胚芽米、富硒米、免淘米等功能型大米兴起，新概念层出不穷，但占市场最大流通量的普通优质大米是最需要注入品牌的。中国粮食行业协会会长白美清表示，大米行业正在快步追赶其他行业，未来中国大米行业必将加大整合力度，趋向于走大品牌、大市场、大生产之路。
面粉 我国每年面粉的销售额在1500亿元以上，但市场高度分散，小麦粉加工企业中，年产量在5万吨以上的企业将近百家。行业非常分散，北京以“古船”为老大、内蒙“河套”领衔，青岛主打“百乐麦”，但缺少全国性品牌。
快节奏的生活方式使城市家庭面粉消费呈下降趋势，那种“大碗吃面，餐餐擀面”的时代早已成为历史。在大众消费市场，5公斤及以下规格的小包装面粉是消费者的首选。
产品用途细分明确。饺子粉、自发粉、全麦粉等各种用途的面粉细分明确，用途清楚。家庭主妇对面粉的价格比较敏感，性价比高是家庭主妇买面粉的标准。
杂粮 泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆，其特点是小、少、特、杂。一般说来包括：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦即裸燕麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
过去，企业对于杂粮投入的精力很少，多局限于粗加工和区域化。现在杂粮市场状况开始改观，企业纷纷借助外脑进行产业升级。比如山西沁州黄对小米进行深加工，研制婴幼儿专用米粉，提升产品价值，开创新品类；莜面产区河北张家口北部各县，将外埠人不会做的莜面进行深加工，做成莜面方便面，深受高血糖、怕肥胖的人士喜爱。
除了上述品类，一些深受老百姓喜爱的粮食也极具品牌发展潜力，比如玉米棒子、红薯、蚕豆等等。粮食作物品类丰富，各地风俗各异，加工方法多样，因此，可以深挖的价值、可以做大的品类、品种较多。
水果产品 我国各地几乎都有极具特色的水果产品，品类丰富，品类概念深入人心，新疆哈密瓜、山东烟台苹果、阳信鸭梨、沾化冬枣、广东茂名荔枝、安徽砀山梨、浙江黄岩蜜桔等等，这些水果的市场规模和市场潜力极大。号称中国水果第一市的茂名，去年水果产值近70亿，北京昌平区2008年苹果产值高达1.27亿元。但是，目前国内水果品类还只见地域影，不见品牌名，真正的水果品牌还难寻踪影。
在2009中国农产品区域公用品牌价值评估活动中，山东烟台苹果品牌价值评估为80.97亿元，位居全国农产品区域公用品牌水果类首位，但却在市场中几乎没有实际的作用，正宗的山东烟台苹果难觅芳踪。
调研结果显示，目前国内水果行业在品牌建设上仍不成熟，地域名、品类名、品牌名共用，消费者无从辨别。一个品牌包含当地出产的所有水果品类，比如“天目山水果”品牌下，包含了浙江临安市所出产的柑橘、葡萄、草莓、樱桃、青梅、油桃和西瓜七个品类。所以，水果行业是品牌的空白区。这成为慧眼独具的企业家做品牌的大好时机，并借此机会衍生出许多深加工产品。
例如：河南新郑奥星公司将红枣去核做成口香糖式的枣片，年销售额达到近3亿元；山东盛德泰将传统水果罐头方便化、时尚化，将水果装进透明的塑料杯，倡导“新鲜水果随身带”，迎来了水果罐头的第二春。
蔬菜产品 与水果品牌现状相比，蔬菜品牌更加分散，经营者和消费者的品牌意识更加淡漠。
从客观原因看，蔬菜产业规模小、产地分散、产品价值低，不易贮运包装等。目前市场中有限的蔬菜品牌，实际上更应该说是企业品牌，一个品牌涵盖一个区域或者该企业所出产的所有蔬菜品种。例如长春的五行蔬菜、北京的小汤山等。
不过，目前蔬菜品牌情况正在转变，中国最大的蔬菜产业基地寿光市已建设5个国家级农业放心菜生产基地、10个外贸农业示范基地和500多个农业示范园区。全市被认定的无公害蔬菜面积达到60万亩，97个品种获得了国家优质农产品基地认定和农产品认证，有23种优质蔬菜注册了商标。
虽然蔬菜比起水果保鲜时间短、价值低而贮运成本较高，在打造品牌方面难度更大，但蔬菜具有巨大的市场规模，消费者对真正的无公害有机蔬菜品牌有着强烈的需求，因此，品牌蔬菜非常具有市场潜力。
副食产品 目前，我国肉制品行业的前三强：双汇、雨润、金锣，其加工总量不到我国生猪屠宰总量的5%，而美国前三家肉类加工企业的市场份额已超过65%，与之相比，我国肉制品行业整合空间非常大。
进入这一产业领域的投资者，其商机在于细分产品和市场，例如在牛肉、羊肉、鸡肉等冷鲜肉产品中，鲜有双汇这样的强势品牌。如果按加工包装类型分，分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉同样缺少强势品牌。如果市场进一步发展，专一品牌将会向双汇、雨润、金锣等共用品牌发起挑战。
我国是世界上第一蛋鸡生产和鸡蛋消费大国，鸡蛋产量占全球40%左右，每年商品蛋鸡饲养量12亿只左右，2008年全国鸡蛋产量达2045万吨，但是生产产地分散，据统计，全国约89万个养鸡场，每个养鸡场大多仅有上万只的养殖规模。在禽蛋行业，鸡蛋的品牌营销最为活跃，但是，市场上真正的品牌鸡蛋所占的比例不到3%，近97%的鸡蛋是没有生产日期、没有品牌、没有生产标准的“三无”产品。市场上较为知名的品牌有：咯咯哒虽未成为强势品牌，但销售规模已达到2亿多元；德清源以北京为核心市场，销售规模达1.5亿元；神丹、梅香等蛋品企业，已经建立全国网络。
在美国，在产业集中度上，2008年仅有235家鸡蛋生产企业，其中拥有100万只以上规模公司63家，其占全美蛋鸡总数的比例为87%，大约30%的鸡蛋消费是深加工产品，品种有素食鸡蛋、富含叶黄素鸡蛋、有机鸡蛋等等。
目前，国内禽蛋行业也出现“洗牌”，经营模式向集约化、一体化生产基地扩展，而且具有了基本完善的禽病防控体系，蛋品生产经营专业化、规模化，深加工比重增加，初步建立了产品质量安全和防范体系。但是，由于不当竞争使产品安全受到质疑，绿色消费的需求和对品牌产品的需求大增。与此同时，行业整体营销手段仍处在单一的价格竞争上，能够掌握品牌竞争手段的企业今后的发展中潜力巨大。
海鲜及水产品 据统计，我国海产品年产量近5000万吨，产值超过上千亿元，仅海参一项，2008年产量达到9万吨，产值已超200亿元。近几年，在山东、广东、四川、江苏，相继出现了一些水产品牌，大连獐子岛、舟山海鲜之都在品牌上初获成功，但是行业整体水平尚处在初级阶段，品牌竞争力不强。并始终延续着粗放型的生产加工和销售模式，附加值低、产业结构单一。淡水水产也同样如此，各地市场上品种繁杂的淡水产品品牌稀少，因此，水产领域品牌大有可为。
调料及佐餐产品 品牌意识淡薄、市场投入不足是制约调料、辅料、佐餐食品行业发展的最主要原因。企业往往认为利润很薄，不愿意花更多的投入进行包装和品牌营销。川菜走遍全国，可是做川菜离不了的豆瓣酱却没有一个品牌跟上来，做响全国。
据有关统计数据显示，我国调味品市场近10年来规模已然翻番， 2010年市场规模有望达到300亿元，但是这个市场高度分散，营销手法传统守旧，品牌投入少。
以佐餐酱为例，一份由国内调研机构发布的佐餐酱市场调研报告显示，市场上虽然有老干妈、阿香婆、李锦记等知名品牌，但还没有一个真正非常强势的品牌，意味着这个市场存在巨大的成长空间。
此外，调料和佐餐食品市场还有两个显著特点，一是品类丰富，但绝大多数品类没有诞生品牌。二是创新空间很大，新品层出不穷。比如老品类有酱油、食醋、料酒，现在新出了白酱油、凉拌米醋、饺子醋等等，再比如，老品类有大块紫菜、大块榨菜、咸菜疙瘩。现在新创产品有各式即食汤料、各种口味小包装榨菜、多种小包装辣咸口味萝卜条，还有从传统地方口味产生的老干妈辣酱、河南张仲景大厨房有限公司研发的仲景香茹酱、各种口味的火锅蘸料等等。
调查显示，消费者在选择佐餐酱产品时更多的是根据口味和价格，品牌在消费者选购意识中所占的比重不大，需要企业引导和培养。
